Är livsmedelstillsatser skadliga för hälsan?

Forskare försäkrar att konserveringsmedel inte bara skyddar maten från att förstöra. De ökar dess smak och näringsvärde. Men är livsmedelstillsatser säkra för vår hälsa? Är det bättre att undvika dem?

Miljöaktivister uppmanar dig att bara köpa obearbetad, naturlig mat, som tyvärr är dyr och har kort hållbarhet. I butikerna är hyllorna däremot fulla av kallskuret, färdiga rätter eller konserver. Inte bara håller de sig fräscha länge utan har också ett överkomligt pris. Behöver maten "berikas" med kemikalier? Måste kemiska livsmedelstillsatser undvikas?

Varför livsmedelstillsatser

Tidigare hade de flesta hus rökhus där korv, skinka och bacon bereddes i aromatisk rök, t.ex. från enbär. Sedan, hängda från taket på vinden, kunde de vänta till och med flera månader på att ätas.

Fat med inlagda gurkor och kål nedsänktes i dammen under hela vintern. Många produkter lagrades i så kallade isaffärer, dvs källare fodrade med is grävda i marken. Isblock klipptes från de frysta ytorna på dammar eller floder.

Användningen av konserveringsmedel tvingade utvecklingen av civilisationen. Liksom våra farfarsfar har vi inte tid att producera mat i vårt eget hem, och det har blivit oekonomiskt. För det andra finns det kemikalier som konserverar livsmedelsprodukter bättre och längre än traditionella metoder. De ökar också matens kvalitet och attraktivitet, dvs. dess färg, smak, lukt, konsistens och näringsvärde.

- Konserveringsmedel måste uppfylla många krav för att kunna tillåtas för massproduktion och används endast i nödvändiga mängder, dvs. minsta möjliga - förklarar Dr. Lucjan Szponar, biträdande chef för livsmedelssäkerhet vid Institutet för mat och näring. - Innan det testas de noggrant. Ibland måste du testa 10 000. kemiska föreningar att välja en, helt säker för alla. Vi måste ha en garanti att även om vi överskrider den tillåtna dosen av ett givet ämne (dessa är olika värden för var och en), kommer vi inte att uppleva några negativa effekter.

Det är också värt att komma ihåg att livsmedlets naturliga ursprung inte garanterar dess ofarlighet. - Det kan vara förorenat med till exempel bekämpningsmedel - varnar Dr Szponar. - Gamla grodda potatisar, täckta med en grön beläggning (giftig solanin) eller vissa sorter av gröna tomater som innehåller tomat, som irriterar matsmältningssystemet kraftigt är också skadliga.

Se även: Läkare Ania svarar på frågan om livsmedelsproducenter fuskar på oss

Vad betyder förkortningarna för namnen på livsmedelstillsatser

Bokstaven E betyder att tillsatsen uppfyller europeiska standarder. I sin tur är tre- och fyrsiffriga siffror koden för enskilda ämnen.
Färgämnena är märkta från E-100 till E-199, konserveringsmedel från E-200 till E-299, antioxidanter och surhetsreglerande medel från E-300 till E-399, stabiliserande, förtjockande och emulgerande ämnen som används på ytorna på produkter från E-400 till E-499, andra, dvs. syrande medel - över E-500.

- Få människor vet att det under symbolen E också kan finnas ett namn på en helt naturlig substans, t.ex. vit. C, glycerider eller natriumbensoat, som vi äter tillsammans med bär - säger dietist från Barns hälsocenter Anna Stolarczyk. - I allmänhet kan ämnen som läggs till livsmedel delas in i naturlig, syntetisk icke-natur och syntetisk identisk med naturlig - det vill säga deras sammansättning är densamma som i naturen, endast artificiellt erhållen.

Naturligtvis kommer ingen att övertyga oss om att människan kan vara smartare än naturen och att han i fabriken kommer att producera mat som är hälsosammare än naturlig. Saken är att det blir svårare och svårare att köpa riktigt hälsosam mat, och en som kommer att se snygg ut och hålla sig frisk under lång tid. Som alltid måste du använda sunt förnuft. Föräldrar bör särskilt se till att barn, som är vana vid den intensiva färgen och smaken av bearbetade livsmedel, inte blir avskräckta av godmodig hemlagad inlagd gurkor eller deras mormors lite platta jästdeg.

Merparten av forskningen för att avgöra om livsmedelstillsatser är säkra är ofullständig. Det tar år att ta reda på om de är skadliga. Idag vet vi ännu inte vilken inverkan de kommer att få på vår hälsa. Det visar sig att många ämnen som anses vara giftiga idag, trots att de dras tillbaka från produktionen, finns kvar i vår kropp för livet. Ännu värre, de går också till fostret med moderns blod. Miljöorganisationer försöker övertyga myndigheterna om att fördjupad forskning om livsmedelstillsatsernas skadlighet bör utföras av den kemiska industrin och inte av skattebetalarna.

När livsmedelstillsatser är skadliga

Ibland kan tillsatser skada oss. Speciellt för små barn, äldre, allergiker eller personer med ett mycket känsligt matsmältningssystem. Här är en lista över de mest misstänkta:

Syntetiska färgämnen:

• E 102 (tartrazin) tillsätts till apelsin, desserter i pulverform, konstgjord honung. Det skadar astmatiker och personer som är allergiska mot aspirin. Hos vissa människor orsakar det hyperaktivitet, barn kan vara irriterade och beter sig annorlunda än vanligt.
• E 110 (solnedgångsgul) finns i marmelader, i geler, tuggummi, i tablettbeläggningar. Kan orsaka olika allergiska reaktioner, särskilt hos allergiker, t.ex. nässelfeber, andfåddhet.
• E 124 (cochineal red) tillsätts till rökt fisk, puddingar och fruktgodis. Skadar människor som är allergiska mot aspirin;
• E 133 (lysande blått) finns i konserverade grönsaker. Personer med irritabelt tarmsyndrom och andra gastrointestinala sjukdomar bör undvika det.
• E 154 (FK brun) tillsätts till rökt sill och lite konserverad fisk. Om vi ​​konsumerar dessa livsmedel för ofta och i stora mängder deponeras FK av brons i njurarna och lymfkärlen.

Konserveringsmedel:

• E 210 (bensoesyra) i gelé, fruktjuicer, läskedrycker, margarin, öl. Hos vissa människor irriterar det slemhinnan i magen och tarmarna och orsakar kliande utslag.
• E 249 (kaliumnitrit) och E 250 (natriumnitrit) som används för härdning av kött. Kan orsaka cancerframkallande nitrosaminer.
• E 220 till 228 (sulfiter) är konserverade, i kanderad frukt, i fruktjuicer, i vin, i citrusskal, i kokosflingor. De kan orsaka illamående och huvudvärk hos känsliga människor.

Syrande ämnen:

• E 260 (ättiksyra) som finns i inlagda frukter och grönsaker och såser tolereras dåligt av människor med känslig mage.
• E 508 (kaliumklorid), E 509 (kalciumklorid), E 511 (magnesiumklorid) finns i kryddor. De har en laxerande effekt i stora mängder. Människor med sjuka njurar och lever bör ge upp dem;
• E 525 (kaliumhydroxid) tillsätts till sylt och gelé. Kan orsaka gastrointestinal smärta.
• E 517 (ammoniumsulfat) finns i många artiklar - i högre koncentrationer kan det orsaka diarré.

Förtjocknings- och gelningspreparat:

• E 400 (alginsyra) - rekommenderas inte för gravida kvinnor;
• E 407 (karragenan) - Kan bidra till tarmsår.

Sockerersättningar:

• E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) finns oftast i livsmedel för diabetiker. Du kan få buksmärta och diarré efter att ha konsumerat stora mängder av dessa ämnen.
• E 951 (aspartam) och E 954 (sackarin) - båda ämnena rekommenderas inte för personer med känsliga matsmältningsorgan.

månadsvis "Zdrowie"