Ibland går man in i en butik och ser en produkt på en hylla med ett konstigt klingande, exotiskt namn. Du vet inte vad det är, vad det innehåller och hur det kan ge variation i din dagliga meny.
Det är dock värt att bli frestad och prova smaken av humus eller aromatisk pudding med kuzu. För de som gillar att veta vad vissa produkter med exotiska namn gömmer sig inuti, ett litet fuskark.
Agar
Ett geléliknande ämne erhållet från tång. Smaklös och luktfri. Finns i form av ljusgrått pulver, soltorkade flingor, granulat och pressade stänger. Perfekt för kakor, desserter, pates, ägg och sallader.
Ersätter gelatin. Agargelé löses inte upp vid hög temperatur, så de är mer stabila än gelatingeléer. Aggarens gelkraft beror på viskositeten hos ämnet som ska förvandlas till gelé (grönsakslager och juice kräver mindre agar än sojamjölk eller fruktmassa).
Produkten innehåller jod, kalcium, järn, fosfor, vitamin A, C, D, K och B-vitaminer.
Gomasio
Sesamsalt används istället för vanligt salt. Den nötiga smaken passar bra med många grönsaks- och spannmålsrätter. Perfekt som en sås för gryn eller på en smörgås med smör.
Hummus
Skålen har sitt ursprung i Libanon och är populär i arabiska och judiska rätter samt i kaukasiska rätter. Den finns i många varianter, som ett kallt mellanmål, ätit med pitabröd. Dess viktiga ingredienser är alltid kokta och riven kikärter (kikärter), krossad vitlök, sesampasta och citronsaft, blandat ordentligt.
Karob
Pulveriserad johannesbrödträdfrukt. Det liknar kakao i färg och smak. Tillsatt till kakor och desserter som ersättning för choklad eller kakao (ger bakverk en mörk färg. När du ersätter kakao, använd hälften av den mängd som anges i receptet). Det kännetecknas av en mycket låg fetthalt. Den innehåller emellertid cirka 80% protein, mycket kalcium, fosfor, kalium, magnesium och järn, samt vitaminerna A, B2, B3 och D. Det innehåller inte koffein.
Kuzu
Den pulveriserade roten till en asiatisk klättrare som växer vild i USA. En mycket bra ersättning för majsmjöl. Den luktfria och smaklösa vita stärkelsen är perfekt för att göra transparenta såser utan eftersmak av råmaterial. Själv eller i kombination med agar används den i puddingar och geléliknande rätter.
Miso
Fermenterad soja och rispuré med tillsats av havssalt med konsistensen av jordnötssmör. Innehåller enzymer som hjälper matsmältningen. I Japan är misopasta, bredvid sojasås, det vanligaste tillskottet för att krydda alla rätter.
I århundraden har den gjorts i hushåll och används - på grund av dess höga saltinnehåll - inte bara för att krydda rätter utan också för att konservera mat, som fisk. Det finns en hel rad miso: mörk och ljus, med olika kryddor.
lönnsirap
Ersätter socker. Perfekt för att hälla pannkakor, glass, rån, frukt och även som ett tillskott till te, kaffe eller mjölk. På grund av sin subtila och rika arom och smak används den i rostning av fläsk, fjäderfä och fisk.
Den produceras endast i den nordöstra delen av Nordamerika (den största producenten är Quebec i Kanada).
Tahini
En pasta gjord av krossat sesamfrön med jordnötssmörens struktur och smak. Känd i århundraden i Mellanöstern, används ofta i arabiska och judiska rätter. Tillägg till såser och kakor. Tahinisås serveras med bakad och grillad fisk. Det smakar bra med sesamfrön eller svarta kumminfrön. I bakverk kan du ersätta ägg (2 teskedar tahini kombinerat med vatten = 1 ägg).
Tapioka
Gröt med kassavamjöl. Den innehåller lätt smältbara kolhydrater och lite protein. Det är allergivänligt och smaklöst. I form av mjöl används det som ett förtjockningsmedel för såser och möss. Tapiokakorn används för att göra puddingar och puddingar. I växande regioner (Brasilien, Guyana, Java, Singapore) ingår det i den lokala befolkningens dagliga kost.
Tempeh
Pasta gjord av kokta, krossade och fermenterade sojabönor. Den har en delikat smak, något nötig smak och konsistensen liknar ett delikat kött. Traditionell mat i Indonesien. Den kan bakas, stekas, läggas till grönsaksrätter, ris, soppor och sallader. Den är rik på protein och värdefulla fetter och innehåller vitamin B12 som en av få växtprodukter.
Tofu
Neutral i smak och luktfri sojabönor. Korrekt kryddat liknar det kött. En rik källa till hälsosamt protein, vegetabiliska omättade fetter och många vitaminer. Tillagd i soppor, kakor och grytor. Den kan beredas enkelt och snabbt på olika sätt. En ingrediens i den dagliga menyn eller ett utmärkt komplement till utsökta aptitretare och orientaliska rätter. Det är värt att berika grönsaksgrytor, sallader, såser eller kinesiska rätter med det. Det kan serveras kallt, värmas upp i vatten eller i ugnen, marineras och stekas.
De mest populära typerna är hård tofu (lämplig för kokta rätter) och mjuk tofu (perfekt för sallader, grytor).
