GRYN - TYPER AV GRYN, NäRINGSVäRDEN OCH MATLAGNINGSMETODER

Mos är en källa till kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler

När det gäller näringsvärde är gryn överlägsen pasta, potatis och ris. De är en utmärkt källa till komplexa kolhydrater som sakta bryts ned till glukos som behövs för alla kroppsceller. Enligt den hälsosamma kostpyramiden bör dessa kolhydrater vara den viktigaste energikällan. Du hittar det mesta av dem i manna (77 g / 100 g i kokta gryn, som täcker det dagliga behovet av kolhydrater), pärla (76 g) och pärlkorn (74 g). På grund av det höga halten av stärkelse är gryn ganska kaloriska (100 g gryn motsvarar 320–370 kcal), men i motsats till utseendet göds de inte om de äts utan kaloritillsatser (tjocka såser, fettkött).
Gryn är rika på fiber, vilket reglerar tarmfunktionen och gör det svårt att absorbera fett. Svullnad i magen kommer att hålla dig mätt längre. Det hjälper till med förstoppning och matsmältningsproblem. Det mesta är i grovkorniga gryn. 100 g rostad hel bovete och pärla bovete innehåller 6 g fiber, pärlkorn - 5 g, manna - 2 g (vuxnas dagliga behov är cirka 30 g). Det finns nästan inget fett i dem, så speciellt de feta kan inte ersättas i bantningsdiet.
Det är en källa till B-vitaminer, folsyra och vitamin E. Bovete, hirs och korngryn innehåller mest vitamin B1 (tiamin), folsyra - bovete, vitamin PP (niacin) - pärlkorn. De ger många mineraler, främst kalium (sänker blodtrycket), järn (förhindrar anemi), magnesium (stärker nerver och hjärta) och fosfor, zink, mangan, koppar, kisel och kalcium. Mycket protein i dem. Den innehåller dock lite lysin och tryptofan, som kroppen inte kan producera själv. Det är därför som gryn bör ätas med produkter av animaliskt ursprung, t.ex. med mjölk, ägg, magert kött. Välj grova korn eftersom de innehåller mer näringsämnen. Lämna övergången till människor på en lätt smältbar diet.

Läs också: Vilka gryn är de hälsosammaste?

Konsten att laga gröt

Varje typ av gryn kräver en annan behandling. Grova gryn (bovete, pärla, hirs, pärlkorn) måste väljas bland oskalade korn, skal och andra orenheter och sköljas sedan. Det är bäst att lägga den i en kruka, hälla varmt vatten, samla fröna som rann ut på toppen, blanda sedan och sila. Detta måste göras snabbt så att grynet inte suger upp med vatten. De minsta och trasiga grynarna kommer sannolikt inte att sköljas. Kom ihåg att gröt ökar i volym under tillagningen. Därför bör det inte tas för mycket, så att det inte "kommer ut" från potten. Graden av svullnad beror på vilken typ av gryn, mängden vatten och tillagningstiden. Löskokta bovete-gryn ökar volymen minst, med 1/4. Löst krossat korn och pärlkorn fördubblar volymen och tjocka majsgryn och semolina ökar det till 1,5 gånger.
Gryn är lätta att bränna. För att förhindra att detta händer är det bäst att laga det i en rostfri stål- eller emaljkruka med tjock botten, simma, rör om ibland. Du kan lägga grytan i en andra, lite större kruka med vatten. Mängden vatten och tillagningstiden beror på vilken typ av gryn och om den ska vara lös eller tjock.
Tjocka gryn tillagas vanligtvis i lös form. För att förhindra att kornen klibbar ihop och behåller näringsämnen, särskilt mineraler och vitaminer som är lösliga i vatten, måste grynet läggas i lämplig mängd kokande vatten (2 glas vatten för ett glas bovete, pärla och Krakowgryn, 1 och 3/4 för ett glas hirs, majs - 1 och 1/2 och pärlkorn - 3) med tillsats av en matsked smör eller olja. Under tillagningen avsätter fettet ett tunt lager på bönans yta och skiljer dem från varandra. När grynet kokar, sänk värmen och koka, täckt, i 20-30 minuter, beroende på vilken typ av gryn. Det ska absorbera allt vatten och vara mjukt. Men det händer att denna gryn inte räcker. Sedan kan du lägga den i en täckt kruka i ugnen och baka den i 30 minuter vid 180 ° C eller linda in krukan med papper (en filt) och låt den stå i 2-3 timmar för att "nå".
Innan du lagar mat måste små gryn gnuggas med piskat ägg eller protein, dvs. blanda i andelen 2 proteiner eller ett helt ägg per kilo gryn, lägg i en stekpanna och lägg i en förvärmd ugn så att kornen torkar. Ägget (proteinet) bildar ett lock som förhindrar att det sticker upp under tillagningen.
Om du vill grädda halvpulver, använd mer vatten och koka längre än torrt.
Lösa gryn kan vara ett tillägg till disken eller utgöra en separat maträtt. Kokta halvtorkade, de serveras vanligtvis med stekt kött och används för att förbereda kotletter, kroketter, grytor och desserter.
Tätt. De klibbiga grynarna skapar en tjock massa som inte strömmar av skeden med svårighet och kornen tappar formen. Efter kylning stelnar den och är lätt att skära. Det kokas i mer vatten än lösa gryn (för ett glas Krakowgryn och semolina behöver du 4 glas vatten, hirs, pärla och majs - 3 och 1/2 och bovete - 2 och 1/2). Häll först 1/3 ljummet vatten i grynet, blanda och låt svälla i 30 minuter. Tillsätt sedan resten av kokande vatten. Grynna ska falla sakta sönder, så koka dem på låg värme. Om det ska vara halvtjockt måste mer vatten tillsättas.
Gryn tillagade på detta sätt är ett utmärkt komplement till kött, grönsaker eller svamp. Du kan göra soppkuber av tjock gryn, Kraków eller majs och halvtjock gryn - en mousse. De fastna, halvtjocka och tjocka grynna serveras söta, t.ex. med vanilj, torkad och färsk frukt och torkad frukt och nötter.
Gles sällsynt. Den kokas mycket långsamt och rör om ofta. Sex volymer vatten måste användas för en volym gryn. Korngryn hälls med kallt, andra - med kokande vatten. En stor mängd vatten och långsam tillagning får grynarna att svälla utan begränsningar. Kornens skal bryts och stärkelsevatten hälls ut och förtjockar vattnet. De gryn som framställts på detta sätt är lämpliga för korn och välling.

månadsvis "Zdrowie"