Vitost (keso) - typer, sätt att lagra

Vitost (keso) är godast när den är mediumpressad och slät i tvärsnitt. För mjukt innehåller för mycket vassle. Klumpig, mjölaktig eller grötvit ost indikerar överhettning av ostmassan. Den färska ostmassan ska ha en lite sur smak och de smaksatta ostarna ska ha en distinkt smak och arom av de tillsatta kryddorna.

Vitost eller keso är en mycket bra källa till hälsosamt protein. Den innehåller essentiella aminosyror, dvs. de som kroppen inte kan producera själv, så de måste få mat (de är involverade i skapandet av nya och återuppbyggda skadade celler). Det finns också lite magnesium, kalium, zink, vitamin A, vitamin D, vitamin B och vitamin E. Vitost innehåller minst kalcium mejeriprodukter. För att möta kroppens dagliga behov av detta element (800–1200 mg) måste man äta nästan 1 kg keso.

Vet du att:
Är både brist och överskott av kalcium i kroppen skadligt?

Vitost (keso) - magert eller fett?

Vita ostar är lätt smältbara - det första stället tas i detta avseende av homogeniserad ost, som också är den bästa smältbara. Kalorihalten i ost beror på innehållet av fett och andra tillsatser. Fetost ger mest kalorier och mättade fettsyror, så ät dem med måtta.

Människor med förhöjt kolesterol bör ge upp dem. Det är bäst att välja halvfett keso utan tillsatser. Det fullständiga avlägsnandet av fett berövar mejeriprodukter vitamin D, vilket är viktigt för korrekt kalciumabsorption.

Ostar och desserter med frukt, honung och choklad innehåller vanligtvis socker och ger tomma kalorier. Dessutom kan de innehålla färgämnen och syntetiska smaker. Bättre gör keso själv med tillsats av dina favorit örter, hemlagad konserver eller naturlig honung. Mager ost är lämpliga för personer med en fettfri diet.

• magert - 99 kcal,
• halvfett - 133 kcal,
• fet mat - 175 kcal,
• homogeniserat fullfett - 161 kcal,
• homogeniserad jordgubbe - 168 kcal,
• ostmassaost - 101 kcal,
• korn med reducerat fettinnehåll - 87 kcal,
• smaksatt keso - 242 kcal.

Vitost (keso): var kan man köpa - i en butik eller på en marknad?

Köp ostar från beprövade företag i fryshus. Leta efter ett veterinärmärke på etiketten (bokstäverna PL - Polen och WE - Europeiska gemenskapen i ellipsen och identifikationsnumret anger att produkten tillverkades i en anläggning som kontrolleras av veterinärinspektionen).

Var noga med att kontrollera användningsdatumet. Ta inte den om den har fastnat eller är oläslig. Smaka på ost från en liten familjedriven ekologisk gård, tillverkad under naturliga förhållanden.

Kom bara ihåg att paketet ska innehålla en inskription och ett tecken på att det är en produkt av "ekologiskt jordbruk", tillverkarens namn, certifikatnummer, namn och nummer på certifieringsorganet. Det är bäst att köpa ekoprodukter i en betrodd butik eller från en pålitlig tillverkare. Du måste vara försiktig när du köper förnödenheter på marknaden, för det är inte känt under vilka förhållanden osten tillverkades och lagrades och hur länge den stod kvar på båset.

Det finns ostmassor med olika fettinnehåll till salu:

• grädde (14,5%),
• full fett (9,5%),
• fet (6,5 procent),
• halvskum (3%),
• magert (mindre än 3 procent).

De finns i form av syra- och syra-löpeost.

Vitost (keso) - när det är bäst

Bra vitost är mediumpressad och slät i tvärsnitt. För mjukt innehåller för mycket vassle. Klumpig, mjölig eller porös, det indikerar överhettning av ostmassan. Ostklumparna som bildas på grund av för stark skärning av proteinet är elastiska, gummiliknande och kan inte gnuggas till en jämn massa.För fet konsistens kan vara resultatet av överforsurning av mjölken, otillräcklig uppvärmning av ostmassan eller förorening av osten med jäst.

Den färska ostmassan ska ha en lite sur smak och de smaksatta ostarna ska ha en distinkt smak och arom av de tillsatta kryddorna. Den starka sura eftersmaken är resultatet av att osten blir sursurad och pastöriseringen - en följd av att man applicerar för hög temperatur under pastöriseringen av mjölken eller grädden som används för att göra ostmassan. Blandning är en följd av otillräcklig försurning av mjölken och följaktligen försämrad ost.

Ostmassan har en enhetlig färg som sträcker sig från vit till lätt gräddig (fet). Bifärg kan vara resultatet av felaktig blandning med grädde och gulning eller brunning - ostförfall.

Förvara vitost (keso) i kylen

Ett vanligt inslag i kesoost är deras instabilitet, därför, oavsett om de är hermetiskt förpackade eller inte, förvara dem i kylen.

Ostar som utsätts för värme, i hermetiskt tillslutna och aseptiskt förpackade, håller sig färska längre.

Det är bäst att lägga den uppackade vita osten i ett glas eller plastkärl med lock eller linda den i pergament - den förblir fräsch i upp till 48 timmar.

Ät keso, keso, homogeniserad ost och desserter inom 24 timmar efter öppnandet.

Hemlagad keso

Värm den ojämna mjölken och häll den genom en tät sikt kantad med gasbind när en koagel bildas. Den separerade vasslan kommer att rinna av och en delikat keso kommer att finnas kvar i sikten.

Vassle har stora mängder kalcium och fosfor, vitamin B, A, D, E, samt protein och lite fett. Det är lågt i kalorier. Den är lämplig för försurning av såser och soppor, t.ex. borsch, sur soppa, kålsoppa. Genom att blanda i en mixer eller mala halvfett keso med grädde får du hemlagad homogeniserad ost.

Vitost (keso) - ostdelikatesser

Genom att gnugga ostmassan med ett hårdkokt ägg, rökt fisk, spenat eller avokado får du dekorativa smörgåsar. De berömda lata är gjorda av keso, den används för att fylla dumplings, pannkakor och pannkakor. Det är huvudingrediensen i ostkaka och påsk. Bullar och oststrudlar är utsökta.
När du förbereder varma osträtter, tillsätt en liten mängd brödsmulor, potatismjöl eller potatismos till kvarken - stärkelsen binder väl vassle som bildas vid höga temperaturer.

månadsvis "Zdrowie"

Rekommenderad artikel:

Rekommenderad artikel: