Fascinerad av nyheter från världen ignorerar vi våra traditionella grönsaker. Nu är de de godaste och levererar de bästa. Så låt oss äta dem efter behag! Lär dig hur du köper och förbereder grönkål, kålrabbi, gröna ärtor, pumpa, bönor, rovor, palsternackor, svensk, squash och scorzonera.
Vi köper gärna lammsallad eller rucola, vi kastar oss på sparris, lagar kronärtskockor av nyfikenhet eller snobberi och underskattar smaken av god pumpa eller rovor. Och vem äter grönkål eller palsternacka idag? De flesta barn känner inte ens smaken av kålrabbi, färska ärtor. Det är dags att ändra det! Låt oss återupptäcka egenskaperna hos något glömda grönsaker.
Hur köper jag grönsaker?
När vi väljer grönsaker bör vi inte bara vägledas av deras utseende, för skönhet kan vara vilseledande. De mest fylliga exemplen tenderar att vara osmakliga och även ohälsosamma, eftersom konstgjorda gödningsmedel och kemiska bekämpningsmedel ofta används för att föda upp dem. Vi bör välja växter som inte nödvändigtvis är vackra, men färska, helst från ekologiskt jordbruk (tillverkaren tillhandahåller denna information på förpackningen) eller direkt från en beprövad trädgårdsmästare. Var uppmärksam på om de inte är skadade, vissna eller mjuka - sådana grönsaker har redan tappat många näringsämnen.
Lagring och beredning av grönsaker
Färska grönsaker förvaras bäst i ett svalt, luftigt rum (skafferi eller källare), skyddat från ljus. I urbana förhållanden - på nedre hyllan i kylskåpet i specialdesignade lådor (de kommer att hålla sig fräscha i flera dagar). Värme och ljus förstör vissa näringsämnen, särskilt vitamin C, B och betakaroten, och påskyndar vissnande. Så det är bäst att köpa dem regelbundet - bara så mycket du behöver. Grönsaker bör rengöras och tvättas omedelbart före tillagning.
Du måste komma ihåg att inte kasta bort något ätbart. Kohlrabi-blad innehåller till exempel mycket provitamin A. De yttre bladen av grönkål innehåller också mer betakaroten än de bleka bladen på insidan. Grönsaker med en ätbar hud som odlas organiskt bör inte skalas. De mest värdefulla ingredienserna finns i huden och direkt under den. Unga kålrabbi eller palsternacka behöver bara tvättas ordentligt. Grönsaker från en opålitlig källa måste tunnskalas eller skrapas. Skölj grönsakerna under rinnande vatten. Många värdefulla vitaminer skulle gå förlorade under blötläggningen.
1. Grönkål
Populärt i skandinaviskt kök behandlas det här som en prydnadsväxt. Vi använder vanligtvis extremt effektiva lockiga och färgglada löv (de kan vara i olika nyanser av grönt, lila-grönt och lila-brunt) för att dekorera rätter. Samtidigt är grönkål rik på protein, fibrer, C-vitamin, PP, H, E och K, betakaroten, B-vitaminer, samt mineralsalter - kalcium, fosfor, magnesium, järn och kalium. Bland grönsaker har bara paprika och persilja mer vitamin C. På grund av det höga innehållet av antioxidanter skyddar det mot hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Bladen kan läggas till sallader eller göras blancherade som spenat. De berikar smaken av sallader och grönsaksrätter med ris, gröt eller pasta.
>>> RECEPT för grönkål med rödbetor <<<
2. Kålrabi
Vad vi kallar kålrabbi är en förtjockad stjälk som experter kallar "äpple". Det ger kalcium, magnesium, B-vitaminer, vitaminer PP och C. Unga löv är också ätliga. Intressant nog innehåller de vitamin A, fosfor och mycket mer kalcium än enbart kålrabbi. Det är bäst att munka den unga rå, skivad. Den kan fyllas (t.ex. med köttfärs), stuvas eller serveras som sallad.
4. Rova
Hon var och är en symbol för robusthet. Den innehåller mycket kalcium, fosfor, järn, men också kalium, magnesium och jod. Det är en bra källa till vitamin PP, C, beta-karoten och B-vitaminer och har en tonic, bakteriedödande och diuretisk effekt. Stöder behandling av urinvägsinfektioner, akne och abscesser. Dessutom förhindrar det håravfall. Med förkylning, katarr, angina är det bra att tvätta ner söt rapsjuice. Det räcker att ihåla grönsaken, tillsätt lite socker och efter några timmar kommer en sirap att bildas. Du kan göra en sallad av den, baka den under béchamelsås, lägga till stuvade grönsaksrätter eller fylla den med kött, ris eller andra grönsaker.
>>> RECEPT för FÄRGAD VELCRO <<<
4. Pastinak
Det brukade ätas istället för potatis. Idag kommer det långsamt tillbaka till förmån. Rötterna är ätliga - nästan sfäriska, platta eller långsträckta, vita, täckta med en jämn hud. Den innehåller mycket protein, kolhydrater, kalium, fosfor, kalcium, järn och vitamin C och B-vitaminer, men också mycket kalorier. Det har diuretiska och avgiftande egenskaper. Det är bra för njurar, urinblåsa och reumatism. Den kan beredas som en grönsak eller läggas till en grönsaksoppa. Det är en perfekt ersättning för potatis.
>>> UPPSKRIFT för SHEEPHERE SALAD <<<
5. Scorzonera
Svarta rötter är ätbara, därav det andra namnet på denna grönsak - "svarta rötter" (ännu ett namn för scorzonera är ormskinn). Men när huden skalas av finns det vitt kött under. Smaken av scorzonera liknar sparris, bara mer blomstra. Även om den har odlats i Polen sedan 1600-talet är det en av de helt okända grönsakerna här. Det är därför vi exporterar det, och i våra butiker kan svarta rötter ligga i veckor och torka och vänta på kunder. Den innehåller mycket kolhydrater, järn och fosfor, lite C-vitamin och grupp B. Den smakar bäst när den kokas eller bakas under béchamelsås och strös med persilja. Kokt scorzonera kan också läggas till äggröra eller en omelett.
>>> RECEPT FÖR SALAD AV SKULLARE <<<
6. Rutabaga
Den innehåller 88 procent. vatten, mer än mjölk. Tillhandahåller kolhydrater, lite protein och fetter. Den innehåller vitamin C och vitamin B. Den innehåller dock nästan inga mineralsalter. Det bör ätas av överviktiga människor och personer på bantningsdiet, eftersom det är fullt av mättnad och inte ger en stor mängd kalorier. Rapsirap är ett bra botemedel mot hosta. Grönsak skyddar mot hudsjukdomar, stärker håret och förhindrar håravfall. Ungsvenskan är den mest utsökta. Den gamla orsakar gas och är svår att smälta. Skalad rå rutabaga kan ätas som kålrabbi och kokas för att göra potatismos halv och halv med potatis. Rovflingor bakas i ugnen och tärnade grönsaker kokas och kryddas som morötter.
7. Squash
Det är nära besläktat med pumpa och zucchini. Det mest utsökta är unga squashar, upp till 40 cm långa - de har en blekande hud och grönt kött. Squash ger beta-karoten, vitamin C och B-vitaminer, kalium, fosfor och kalcium. Det är lätt smältbart och har en diuretisk effekt. Squash kan serveras direkt från vattnet, baka och gryta med olika grönsaker och stek. Den kan också urholkas och fyllas med till exempel malet kött, ris, andra grönsaker.
>>> RECEPT för KABACZKI MED CREAM <<<
8. Gröna ärtor
Unga och skida äts bäst råa. Det är mycket rikare på vitaminer och mineralsalter och lättare att smälta än torra ärter. Den har mycket protein, järn, kalcium, fosfor, kalium, beta-karoten, vitamin C, PP, B-grupp och fiber som reglerar matsmältningen och främjar avlägsnandet av kolesterol från kroppen. Unga ärtor är en gruva av vitamin E. De är perfekta för sallader. Du kan laga grädde soppa, gryta den och frysa den i reserv (den behåller sin vackra färg).
9. Pumpa
Sorten som är populär här väger 8-10 kg, har ett orange kött och en delikat söt smak. Den är rik på mineraler, inkl. kalium, kalcium, fosfor, magnesium och järn. Förutom provitamin A och vitamin E ger det mycket vitamin PP, C, B1 och B2, folsyra och pantotensyra, samt fiber och pektiner. Fullmogen pumpa innehåller de högsta mängderna provitamin A och C-vitamin, då minskar mängden gradvis. Pumpa är lätt smältbar och orsakar inte allergier. Pumpafrön förbättrar arbetet i hjärnan och nervsystemet, förhindrar prostatasjukdomar. Pumpa är lämplig för sallader, soppa (t.ex. grädde), grytor, för stygning och fyllning. Det kan också marineras.
>>> UPPSKRIFT för PUMPKAKOR <<<
10. Breda bönor
Han var känd redan i neolitiken. Dess frön hittades vid utgrävningar i Biskupin. Det är en bra källa till protein, kolhydrater och fiber. Den innehåller många mineralsalter - mycket kalcium, fosfor, järn och magnesium, vitamin PP, B-grupp, betakaroten och vitamin C. Det är mycket näringsrikt och ersätter kött i vegetariska dieter. Unga bredbönor kokas i 20–30 minuter, torkade bönor ska blötläggas innan de lagas som alla baljväxter. Bredbönorna är salt i slutet av tillagningen (notera, det är lätt att glömma!) Eller skalade - på en tallrik. Det smakar bäst på egen hand, serveras med dill. Det passar bra med sallader, soppor och brödpålägg. På grund av det faktum att det är svårt att smälta rekommenderas det inte för små barn, äldre och de som lever en stillasittande livsstil.
>>> UPPSKRIFT för BÖNBALL MED BRYNDA <<<
I barer, sugrör, diamanter
Att skära grönsaker är av stor betydelse i makrobiotiska rätter eftersom näringsvärdet enligt dess principer är ojämnt fördelat i växten. Enligt makrobiotik är det bäst att skära rotfrukter längs den vertikala axeln eller i diamanter, kål och potatis - i ett sugrör. Rotväxter av avlång form bör skäras diagonalt, alternerande skärriktningen. Att skiva grönsaker i barer är populärt i många asiatiska länder. Kuber och diamanter är typiska för det kinesiska köket.
Konsten att förbereda grönsaker
Minst hälften av den dagliga portionen grönsaker bör ätas råa. Sallader tillagas bäst precis innan de äts, eftersom strimlade grönsaker snabbt tappar näringsvärdet. Använd knivar och rivjärn i rostfritt eller plast för skärning. När du komponerar en sallad är det bäst att kombinera söta och sura grönsaker, milda med aromatiska, icke-färgade (t.ex. rovor) med färgglada, inte särskilt saftiga och saftiga grönsaker. Skålen får smak och utseende.
All värmebehandling leder till förlust av näringsämnen, främst vitaminer. För att begränsa detta är det bäst att laga grönsakerna hela (ju mer du skär dem, desto fler ingredienser kommer i vattnet), kort, i en liten mängd vatten (de ska knappt täckas) eller genom ångning. Om du täcker pannan förkortas tillagningstiden och förhindrar att värdefulla aromatiska oljor flyter ut.
Vi använder emalj eller rostfria krukor. Låt oss inte förkorta tillagningen genom att tillsätta läsk, eftersom det påskyndar oxidationen av vitamin C. Att sura vattnet förlänger tillagningen, saltning förlänger tillagningstiden för baljväxter.
Grönsakerna kan också stuvas i sin egen juice eller bakas. Det bästa för stygning är mjuka och saftiga grönsaker (t.ex. squash, pumpa), för bakning - rotfrukter (t.ex. rutabaga, pastinack).
månadsvis "Zdrowie"
