Tonfisk: näringsvärde, kvicksilver och histamininnehåll

Tonfisk är en kalorifattig fisk med högt proteininnehåll och högt näringsvärde. Men i tonfiskkött finns metylkvicksilver, vilket är giftigt för människor, därför bör gravida och ammande kvinnor särskilt vara försiktiga med överdriven konsumtion av tonfisk.

Tonfisk är en stor rovfisk som lever i havsområden främst med varmt vatten. Olika tonfiskarter lever i Atlanten, Indiska och Stillahavsområdet och de intilliggande haven, mindre ofta i kalla vatten som Nordsjön och Barentshavet. De största exemplar av arter av blåfenad tonfisk väger upp till 700-800 kg och lever upp till 50 år. I genomsnitt väger tonfisk upp till 200 kg, men det finns också en art "bonito" vars vikt inte överstiger 20 kg. Tonfiskkött kännetecknas av en mörk färg - från rosa till lila. Det är resultatet av den starka blodtillförseln till musklerna och det höga innehållet av myoglobin som lagrar syre i vävnaderna. Detta gör att tonfisken kan röra sig mycket snabbt och bibehålla en hög kroppstemperatur.

De senaste åren har tonfiskfångsten varit cirka 4 miljoner ton per år. 68 procent av fiskarna kommer från Stilla havet, 22 procent från Indien och de återstående 10 procent från Atlanten och Medelhavet. Mängden fisk som kan fångas vid en viss tidpunkt regleras för att förhindra överfiske och därmed inte äventyra artutrotningen.Särskild uppmärksamhet ägnas åt överfiske av de största arterna - blåfenad tonfisk, som är en uppskattad delikatess i Japan. Blåfenad tonfisk anses vara den mest värdefulla på marknaden och når rekordpriser vid Tsukijis fiskmarknadsauktioner i Tokyo. 2013 auktionerades tonfisken som väger 221 kg för nästan 1,8 miljoner dollar. I Polen är konsumtionen av tonfisk låg. Importen av denna fisk 2014 uppgick till 6,7 tusen. tona. Detta är mycket mindre än importen av sill (54,7 tusen ton), lax (101,7 tusen ton) eller torsk (35,8 tusen ton).

>> Missa inte:

• En proteinrik diet eller hur man går ner i vikt genom att äta protein
• Gift i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga
• Att äta FISK under Graviditet: ska fisk och skaldjur försvinna från moderns diet?

Tonfisk: näringsvärden

Tonfisk innehåller lite kalorier och en utmärkt proteinkälla. 100 g färsk fisk ger 108 kcal, 23 g protein och 0,9 g fett, varav cirka 1/4 är de essentiella omättade omega-3-fettsyrorna EPA och DHA. Dessa fetter är mycket viktiga i kosten, och deras brister gynnar bland annat låg immunitet, högt kolesterol och hjärtsjukdom. Tonfisk är en bra källa till vitamin D för benhälsa, immunitet och allmänt välbefinnande. I Polen, under hösten till våren, när mängden sol är otillräcklig för att producera rätt mängd D-vitamin i huden, bör du särskilt ta hand om dess försörjning med kost och tillskott. Tonfisk kännetecknas av ett mycket högt innehåll av B-vitaminer - tiamin (29 procent av det dagliga behovet per 100 g), niacin (49 procent) och vitamin B6 (45 procent). De är bland annat ansvariga för kontroll av energiprocesser och nervsystemets funktion, varför tonfisk ofta rekommenderas för fysiskt aktiva människor. Mineraler som finns i betydande mängder i färsk tonfisk är selen (52 procent av DV i 100 g), magnesium, fosfor och kalium.

Innehåll av utvalda näringsämnen i 100 g tonfisk

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Kvicksilverinnehållet i tonfisk

Forskning visar att de allra flesta fiskar innehåller spårmängder kvicksilver och andra tungmetaller som är giftiga för människor, och det mesta av detta ämne lagras i kött av smörfisk, tonfisk, abborre, ål och svärdfisk. Tonfisk är en av fiskarna med det högsta kvicksilverinnehållet eftersom det är en rovdjur som ligger nästan i slutet av livsmedelskedjan, växer mycket stor och lever upp till flera dussin år. Kvicksilver lagras i fisk i form av metylkvicksilver, som lätt absorberas från mag-tarmkanalen, tränger igenom blod-hjärnbarriären och skadar nervsystemet. Metylkvicksilver passerar också blodplacentbarriären och in i ammande mjölk, vilket utgör en hög risk för fosterskador och spädbarnsmissbildningar. Välj därför din fisk noga och köp endast de från en pålitlig källa.

En säker mängd tonfisk i din kost är två portioner på 100 gram per vecka.

Acceptabla nivåer av kvicksilver i fisk sätts till 0,5-1,0 mg / kg färsk vikt och bitar som är tillåtna för försäljning måste uppfylla dessa standarder, därför bör fiskförbrukning inte utgöra ett hot. Den genomsnittliga föroreningen av tonfisk med metylkvicksilver är 0,033 mg / kg färskvikt. Var dock noga med att äta fisk med högt kvicksilverinnehåll i måttliga mängder - 1-2 gånger i veckan. Som en försiktighetsåtgärd bör gravida, gravida och ammande kvinnor inte konsumera mer än 100 g tonfisk per vecka och det rekommenderas inte att äta annan fisk samtidigt.

Se upp för histamin i tonfisk

Var försiktig med histamin med all mörk köttfisk, särskilt konserverad fisk. Det är ett hormon som förekommer naturligt i människokroppen, men i överskott av känsliga människor kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner. Innehållet är lägst i färsk fisk och ökar med lagringstiden. Ansvarig för den karakteristiska lukten av ruttna fiskar. Internationella standarder anger ett maximalt histamininnehåll på 200 mg / kg tonfiskkött, men personer som är känsliga för histamin bör undvika denna fisk.

Konserverad tonfisk eller tonfisk?

Tonfisk finns i butiker i stora bitar i form av biffar och i en burk. Den enklaste att förbereda är konserverad tonfisk, som redan är kokt och du behöver bara lägga den till din sallad, smörgås eller huvudrätt. Bevisade tonfiskrätter i huvudrollen är spagetti med broccoli och körsbärstomater, tonfisk i en sallad med grillad mango eller tonfisk med arugula pesto med sparris.

Konserverad tonfisk producerades först i Australien 1903. Fisken rensas vanligtvis för hand och förkokas sedan hela i 45 minuter till 3 timmar, rengörs, fileteras och packas i lämpliga portioner i burkar. Därefter upphettas de förseglade burkarna under tryck vid 121 ° C i 2 till 4 timmar för att eliminera patogena bakterier och säkerställa stabilitet.

Vi kan välja mellan tonfisk i vatten, olja och olika såser. Du hittar konserver med större köttbitar och mycket strimlad. Detta är vanligtvis förknippat med priset, och ju större mala köttet desto sämre är dess kvalitet. När du köper konserverad fisk, kontrollera att burken inte har några bucklor, tecken på korrosion eller inte är uppblåst. Efter att burken har öppnats ska tonfisken ha en lätt lukt och en enhetlig rosa färg. Köttet ska vara mjukt och inte stretchigt, men fast och i ett stycke.

Tonfiskrecept

Lite svårare, men också mycket snabb, är beredningen av en tonfiskbiff, som är en ädel del av huvudrätten. En 2 cm tjock biff ska spridas på båda sidor med raffinerad olivolja eller annat fett som är lämpligt för stekning, strö över peppar och salt och låt stå i 20 minuter. För att få en sällsynt biff, stek den i en het panna efter 1 minut på båda sidor, medium sällsynt - 2 minuter och välgjord - 3 minuter. Tonfisk kan kryddas på olika sätt, till exempel med timjan och rosmarin, eller med sojasås, citron och sesamolja.

Källor:

1. Mania M. et al.,Fisk och skaldjur som källa till exponering för metylkvicksilver, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Självnäringsdata, fisk, tonfisk, färsk, gulfisk, rå http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Självnäringsdata, fisk, tonfisk, lätt, konserverad i vatten, dränerade fasta ämnen http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Självnäringsdata, fisk, tonfisk, lätt, konserverad i olja, dränerade fasta ämnen http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2