KONSTEN ATT BRYGGA TEA

Te känt från Kina till Irland

Egentligen finns det bara en princip att brygga te - häll varmt vatten över bladen och vänta en stund. Men det finns många viktiga detaljer i denna till synes enkla aktivitet. Hundratals böcker har skrivits om detta ämne. Den äldsta byggdes på 800-talet i Kina. De tre rullarna i denna bok som har överlevt till denna dag innehåller en detaljerad beskrivning av beredningen och administreringen av teinfusion. Andra nationer som antog te-kulten från kineserna skapade sina egna regler för matlagning. Tibetaner och mongoler lagar te med salt och fårtalg eller smör. Denna näringsrika dryck serveras som dagens första måltid. I Marocko är drycken väldigt söt och hälls från en tekanna med en lång pip. Som ett resultat bildas ett skumskikt på teytan. Irländarna och engelsmännen, som dricker mest te i västvärlden, gillar en mycket stark brygga med tillsats av mjölk eller grädde. Men det finns regler som gäller oavsett receptets nationella variant. De bestämmer inte bara smaken av te och dess arom utan också innehållet av föreningar som är gynnsamma för människors hälsa. Följande regler gör att du kan få en utmärkt infusion som är en rik källa till katekiner, som är de mest värdefulla antioxidanterna för vår kropp. Det kommer att ha ett relativt lågt innehåll av koffein och tanniner - deras koncentration ökar med tiden för bryggning.

Japanska kvinnor som regelbundet firar ritualen att dricka grönt te lever längre än de som inte gör det. Prof. Akira Fukao från Tohuku University. Han jämförde antalet dödsfall 1980-88 i två grupper av kvinnor. Av de 3 380 japanska kvinnorna som bryggde te på ett traditionellt sätt dog 280 under denna tid. I kontrollgruppen med samma antal - 494. Det finns två hypoteser som kan förklara fenomenet. Först och främst innehåller grönt te ämnen som skyddar mot många sjukdomar. För det andra: själva bryggceremonin har en terapeutisk effekt - inkl. lindrar spänningar och sänker trycket.

Kokande vatten för te

Den måste vara färsk, utan kemikalier och med medelhårdhet. Våra kranar uppfyller sällan sådana villkor. Så det är bättre att använda mineralvatten på flaska, nödvändigtvis med lågt innehåll av mineraler (t.ex. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Vattnets tillagningstid är viktig. Vi värmer bara upp det så kallade vit kokning, det vill säga tills det blir grumligt och börjar avdunsta. Då blir luftbubblorna stora och spricker - vattnet förlorar det syre som behövs för att få fram all smak och arom från tebladen. Använd inte heller vatten som redan har kokats en gång - varje gång det värms upp minskar mängden syre.

Hälla teblad

Om vi brygger te i en tekanna, värm det först (t.ex. genom att hälla varmt vatten ett tag). För en kopp infusion, ta en platt tesked torkade örter. Häll sedan kokande vatten över det och täck. När det gäller grönt te måste vattnet kylas ner. Tillbringaren kan dessutom täckas med en servett så att lukten inte "släpper ut". Häll infusionen i koppar efter några minuter. Ett välbryggt te borde ha skum på toppen - det är här aromen är dold. Drick drycken omedelbart efter att ha gjort den. Du får inte skjuta upp det, och lämna framför allt bladen i infusionen, för det blir bittert och för mycket tanniner kommer att tränga in i det. Kasta inte gröna teblad eftersom de kan bryggas flera gånger. Experter säger att det andra och tredje bryggeriet smakar bäst.

Tillbehör som är användbara för att göra te

Te är bäst när pita från porslinskoppar - ganska stor, vidgar mot toppen. Grönt och rött kan också serveras i lerkoppar. Om du förbereder en infusion för en person, i stället för att göra den i en tekanna, är det värt att använda en mugg med lock och en siktinsats, som du tar bort efter bryggning. Korgar av bambu eller metall är också bekväma. De ska vara ganska stora - bladen måste flyta fritt i vattnet för att få all smak ut ur dem.

Hur man brygger te

Häll kokande vatten över svart och rött te och brygg i 4-5 minuter. Smaksatta te borde vara lite längre. För granulerad, 3 min. Indier från Derjeeling-regionen (2-3 minuter) och kinesiska Oolong (1-2 minuter) bryggs kortast.

Häll det kinesiska gröna och vita teet med vatten vid ca 80 grader Celsius (låt det kokande vattnet stå i 3-5 minuter). Infusionen är klar efter 2-3 minuter. Japanska te kräver högre temperatur vatten (cirka 90 grader C), men kortare bryggtid (1-1,5 minuter).

Det japanska sättet att te

De verkliga virtuoserna inom servering av te är japanerna. Deras chado (bokstavligen "the way of tea") är en ritual som varar 3-4 timmar, som syftar till att rensa själen från ilska, avund, avundsjuka och uppnå full harmoni med världen och naturen. Chado är ett möte med en grupp vänner som vill tillbringa lite tid tillsammans, vill komma bort från liv och rörelse, stress och problem i vardagen. De samlas i en paviljong som endast är avsedd för detta ändamål. Fönstren är täckta med bambuskärmar. I skymningen genomförs obehagliga samtal, medan värdinnan serverar enkla rätter och godis. Nästa steg är en promenad i trädgården. Efter promenaden återvänder gästerna hem för den sista och viktigaste chado-handlingen. Det äger rum i fullständig tystnad. Te-tillbehör tas in för att markera husets ägare. Fönstren öppnas och värden börjar ceremonin. Han lägger en tesked pulveriserat grönt te i porslinskoppen, häller varmt vatten, visper det med en visp och serverar det till den viktigaste gästen. Sedan förbereder han ett rituellt mellanmål för de andra deltagarna. Var och en av dem böjer sig tack och i koncentration, dricker drycken med tre sippor. Enligt Tantasai, den japanska te-mästaren, genom att dela en kopp av denna gyllene vätska, kan man ge fred till hela världen.