Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och applikation

Kaliumsorbat (E202) är ett konserveringsmedel som skyddar maten mot tillväxt av mögel och jäst. Det kombineras ofta med natriumbensoat i livsmedelsprodukter eftersom det inte har någon bakteriedödande effekt. Det anses vara ett av de säkraste livsmedelstillsatserna och används också som konserveringsmedel i kosmetika och läkemedel. På grund av att det metaboliseras i människokroppen, analogt med fettsyror, anses det vara giftfritt, vilket bekräftas av vetenskaplig forskning.

Kaliumsorbat - produktion och egenskaper

Kaliumsorbat är kaliumsaltet av sorbinsyra - en produkt som bland annat används i som konserveringsmedel i livsmedel, märkt med symbolen E202 i sammansättningen av produkter. Det är ett vitt kristallint pulver eller granuler utan smaksättning och praktiskt taget luktfritt. Dess föregångare - sorbinsyra (E200) - används också för konservering av livsmedelsprodukter, men på grund av dess svagt syrliga smak, märkbar lukt och dålig löslighet i vatten och alkohol är det mer sannolikt att tillverkare använder kaliumsorbat, som är väl lösligt i vatten och organiska lösningsmedel. . Kaliumsorbat erhålls genom omsättning av sorbinsyra med kaliumhydroxid och kristalliseras ur vattenhaltig etanol.

Sorbinsyra i sig kan erhållas från en naturlig källa, som är frukten av rönn (Sorbus aucuparia), från vilken namnet på föreningen härrör, men det är inte lönsamt och produktionen använder kemisk syntes.

Den konserverande effekten av kaliumsorbat beror på produktens pH. Det visar låg aktivitet upp till pH = 6 - att använda det under sådana förhållanden är fortfarande lönsamt, men det är mest effektivt upp till pH = 4,4. Kaliumsorbat är ett derivat av en omättad fettsyra och kan därför oxideras. Därför kombineras det i produkter med antioxidanter som skyddar mot förändringar i dess egenskaper.

Kaliumsorbat förhindrar tillväxt av mögel och jäst i maten. Dess molekyl tränger igenom semipermeabla cellmembran in i det inre av mikroorganismer och stör förloppet av enzymatiska reaktioner. Det är mycket effektivt mot mögel, det fungerar även i en lätt sur miljö i en koncentration av 0,07-0,1%. Kaliumsorbat har ingen antibakteriell effekt och används därför ofta tillsammans med andra konserveringsmedel, t.ex. natriumbensoat. Livsmedelssyror och en hög koncentration av bordssalt (över 10%) förstärker dess effekt.Det fungerar också synergistiskt med koldioxid och fosfater.

Användningen av kaliumsorbat i livsmedelsindustrin

Kaliumsorbat (E202) används för att konservera livsmedelsprodukter som ost, margarin, vin, torkad och rökt yoghurt, cider, drycker och bakverk där det hämmar tillväxten av jäst och mögel. Det tillsätts också till många torkade frukter. Vid vinproduktion används det för att förhindra så kallade "vild jäsning" efter att vinet har tappats på flaska, medan jästen omvandlar sockret till koldioxid och alkohol. Oftast används kaliumsorbat i söta viner, mousserande viner och starka cider, men också i bordsviner där klarhet är svår att uppnå. Kaliumsorbat finns vanligtvis i livsmedelsprodukter i låga koncentrationer - från 0,01 till 1,4%.

Det tillåtna innehållet av kaliumsorbat i livsmedel är:

• sojasås, marmelad, krämer, gelé - 0,1-1 g / kg av produkten,
• konserverade grönsaker med lågt saltinnehåll - 0,1-0,5 g / kg av produkten,
• pasta, kanderad frukt, kakor, fruktjuicer, konserver - 0,1-0,5 g / kg av produkten,
• fruktdrycker, druvviner, fruktviner - 0,1-0,6 g / kg av produkten,
• mousserande viner - 0,05-0,2 g / kg av produkten,
• sojamjölk, sojaprodukter - 0,1-1 g / kg av produkten,
• saltlösning för rökt kött - 0,2-0,5 g / kg av produkten,
• Kakafyllningar, probiotiska drycker - 0,1-1 g / kg av produkten.

Värt att veta

Som ett resultat av analysen av livsmedelsmarknaden i Warszawa 2012 fann man att konserveringsmedel användes i ungefär 1/4 av de produkter som kunde konserveras. Kaliumsorbat var i sammansättningen av 17,2% av de testade produkterna med konserveringsmedel och i kombination med natriumbensoat - i 39%. Oftast hittades kaliumsorbat i margariner och blandningar för bröd, fisk och skaldjur och kolsyrade drycker.

Användningen av kaliumsorbat i kosmetika

Kaliumsorbat används tillsammans med andra konserveringsmedel för att skydda läkemedel. Det finns också i vissa växtbaserade kosttillskott. Kaliumsorbat används ofta i kosmetika som ett antimikrobiellt medel. Det används i ansikts- och ögonmakeup, hudvård, hår- och badpreparat. Produkter med kaliumsorbat irriterar inte huden, ögonen eller slemhinnorna och kan användas säkert i många år. Kosmetika och tandkrämer kan innehålla 0,6 till 2 g kaliumsorbat per kg produkt. Konserveringsmedlet kan användas i cigarettobaksblandningar och fingerborgar för att förhindra mögeltillväxt i mängder av 0,6-2 g / kg produkt. En studie från 2008 visade att kaliumsorbat inte påverkade cigarettrökens toxicitet.

Rekommenderad artikel:

Är kaliumsorbat ett säkert konserveringsmedel?

Kaliumsorbat är ett av de säkraste livsmedelstillsatserna. Gemensamma FAO / WHO-expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) har inrättat ett acceptabelt dagligt intag (ADI) av konserveringsmedlet vid 25 mg / kg kroppsvikt. Detta är en mycket hög dos jämfört med andra livsmedelstillsatser. Detta indikerar säkerheten vid användning av kaliumsorbat, eftersom ADI bestämmer hur mycket av ämnet som kan tas dagligen under hela livet, utan att skada hälsan. Om man antar att kaliumsorbathalten i produkter är 0,1%, kan den genomsnittliga personen som väger cirka 70 kg säkert äta nästan 2 kg mat med detta konserveringsmedel.

Vetenskaplig forskning har visat att i människokroppen metaboliseras kaliumsorbat på samma sätt som fettsyror och är en energikälla. I slutändan producerar det koldioxid och vatten. Det anses vara giftfritt eftersom det genomgår en beta-oxidationsprocess under vilken mitokondrier omvandlar det till energi. Kaliumsorbat ackumuleras inte i kroppen och visar den lägsta allergiframkallande potentialen för alla livsmedelstillsatser.

Bedömning av effekterna av kaliumsorbat på djur och människor baserat på vetenskaplig forskning

• Hos känsliga personer kan kaliumsorbat orsaka rodnad i ögonen och hudirritation. Denna effekt uppträder i koncentrationen av föreningen i en nivå av 0,5% och högre, medan analysen av kosmetiska produkter visade att kaliumsorbat finns i dem i en mängd upp till 0,2%.
• Hos råttor som matades med en diet innehållande 8% kaliumsorbat i 90 dagar sågs inga förändringar förutom en lätt förstoring av levern. Det fanns inga histopatologiska förändringar. Levern var intakt på dieten med 4% kaliumsorbat.
• I en studie som gav 400 råttor och 1 900 möss en diet innehållande 40-80 mg / kg kaliumsorbat i 3 månader, sågs ingen effekt på kroppsvikt, konsumtion, stressrespons och överlevnad. Emellertid noterades en ökad avgiftningsaktivitet i levern.
• Sorbinsyra administrerades till möss med kosten i doser av 0; 0,1; 0,5 och 5% under 1000 dagar. Det fanns inga skillnader mellan test- och kontrollgrupperna i djurens beteende, tillväxt, överlevnad och fertilitet.
• I biokemiska studier visades att kaliumsorbat inte påverkade proteininnehållet och DNA- och RNA-biosyntes i musembryon. Det har heller ingen uppenbar effekt på biokemiska parametrar i blodet när det administreras oralt.
• Ingen cancerframkallande effekt hittades hos möss och råttor som fick en diet som innehöll upp till 10% kaliumsorbat under 2 år. Denna effekt konstaterades i en studie där djuren matades med en diet som innehöll 15% konserveringsmedel.

Källor:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., slutrapport om säkerhetsbedömning av sorbinsyra och kaliumsorbat, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Service för jordbruksmarknadsföring, CFNP TAP Review: Kaliumsorbat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Bedömning av förekomsten av konserveringsmedel i livsmedel på Warszawas marknad, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxikologisk utvärdering av kaliumsorbat tillsatt till cigarettobak, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Rekommenderad artikel: