Lard har ett högt kalorivärde, det är en källa till fett, mättade fettsyror och kolesterol, så det bör undvikas av personer som lider av hjärtsjukdomar, övervikt, fetma och hyperkolesterolemi. Icke-hydrerad ister innehåller emellertid inte "trans" -fettsyror jämfört med hydrerade vegetabiliska fetter, det kännetecknas också av ett lägre innehåll av mättade fettsyror och kolesterol och ett högre innehåll av omättade fettsyror än smör.
Smult är ett animaliskt fett som oftast erhålls från grisar. Smör är oftast i form av ett smält, härdat och kommersiellt tillgängligt block packat i papper.
Innehållsförteckning:
- Smör: egenskaper och produktionsmetod
- Smör: hälsoeffekter
- Lard: näringsvärde
- Lard: vilken ister att välja?
- Smör: applikation
Lard äts i stor utsträckning på 1800-talet i Europa och Nordamerika. På grund av dess lägre pris användes detta fett under andra världskriget som en ersättning för smör. Idag används inte ister så ofta som tidigare, det har ersatts med vegetabiliska oljor som har blivit mer populära och anses hälsosammare än ister. Men det används fortfarande allmänt i brittiska, kinesiska, centraleuropeiska och mexikanska rätter.
Smör: egenskaper och produktionsmetod
Smult erhålls med två metoder: "våt" och "torr":
- I den "våta" metoden kokas fläskfett i vatten eller ångas vid hög temperatur, sedan separeras ister från vattnet med hjälp av en industriell centrifug.
- I den "torra" metoden tillsätts inget vatten, och fettet utsätts endast för hög temperatur, och som ett resultat av denna process, förutom ister, erhålls också fett.
Olika delar av grisen, som har en hög fetthalt, används för att göra ister. Beroende på fettets ursprung, erhålls ister av olika kvalitet, t.ex.Lard som erhållits från visceralt fett klassificeras som den högkvalitativa ister, som har en neutral smak och används i bakning och konfektyr.
Den våta ister är vit i färgen och har en mer neutral smak än den torra ister, som har en ljusbrun färg.
Smör: hälsoeffekter
Smult är en kaloririk produkt och består endast av fett. Det är en koncentrerad energikälla som huvudsakligen innehåller enkelomättade och mättade fettsyror och kolesterol.
På grund av det höga innehållet av mättade fettsyror och kolesterol och det höga värmevärdet bör smult konsumeras i begränsade mängder, eftersom innehållet av animaliskt fett ökar risken för övervikt, fetma, åderförkalkning och cancer, inklusive cancer i tjocktarmen och prostata.
Läs också: Produktens energivärde. Hur beräknar man kaloriinnehållet i en måltid?
Istället för ister är det värt att använda vegetabiliska fetter, som är en källa till fleromättade fettsyror, men det rekommenderas att eliminera härdade (hydrerade) vegetabiliska fetter såsom hårda margariner och mjuka margariner av låg kvalitet, som är källan till "trans" -fettsyror som är skadliga för hälsan.
Läs mer: Vegetabiliska eller animaliska fetter - vilka är hälsosammare?
Smörens lipidsammansättning bestämmer emellertid dess stabilitet vid höga temperaturer, vilket gör den mer motståndskraftig mot oxidation under stekning.
Lard: näringsvärde
Smörets näringsvärde i 100 g:
Kalorivärdet 900 kcal
Protein 0,0 g
Fett 100,0 g
Mättade fettsyror 39,2 g
Enomättade fettsyror 45,1 g
Fleromättade fettsyror 11,2 g
Kolesterol 95,0 mg
(% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)
Kalcium 0 mg (0%)
Natrium 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Kalium 0 mg (0%)
Magnesium 0 mg (0%)
Järn 0 mg (0%)
Zink 0,11 mg (1%)
Koppar 0 mg (0%)
Niacin 0 mg (0%)
Vitamin B1 0 mg (0%)
Vitamin B2 0 mg (0%)
Vitamin B6 0 mg (0%)
Vitamin B12 0 µg (0%)
E-vitamin 0,6 mg (6%)
D-vitamin 2,5 µg (17%)
Näringsvärde: USDA,% av det rekommenderade dagliga intaget baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Lard: vilken ister att välja?
Kommersiell ister är oftast gjord av en blandning av låg och högkvalitativt fett. Dessutom hydreras den, vilket ökar stabiliteten vid rumstemperatur, men samtidigt får ister "trans" -fettsyror.
Dessutom tillsätts emulgeringsmedel, antioxidanter och blekande ämnen ofta till ister, så var noga med att se på kompositionen som anges på förpackningen när du köper ister. Det bästa valet är ister utan tillsatser.
Högsta kvalitet är dock ister från lokala leverantörer eller den som tillagas hemma.
Läs också:
- Är smör hälsosamt?
- Margarintyper, vad den innehåller. Är margarin värt att äta?
- Bra fett är inte dåligt, vilket är vilket fett som är värdefullt
Smör: applikation
Lard används för att steka, laga mat och baka kakor. Dess tillsats gör degens skorpa öm. Dessutom tillsätts ister till stek, pates, svartpudding och pate. Detta fett kan också läggas till bröd i kombination med salt och inlagda gurkor. Den bästa är hemgjord, oftast med sidrätter: lök, äpplen, krispiga fläskskrapor etc.
Rekommenderad artikel:
Vegetabiliska oljor - egenskaper. Vilken vegetabilisk olja är den hälsosammaste? Om författaren Marzena Masna, SOS dietist Diet, dieting catering, Warszawa Graduerad för dietetik vid Warszawas universitet för biovetenskap. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.Läs fler texter av denna författare
