Sesam- och sesamolja - näringsegenskaper och applicering

Se fler bilder Sesam- och sesamolja - näringsegenskaper och applicering 5

Sesam- och sesamolja gjord av den har många näringsegenskaper, tack vare vilka de har använts i medicin, kosmetika och matlagning. Sesamfrön är en skattkammare av benförstärkande kalcium, som de innehåller mer än mjölk. De är också en rik källa till antioxidanter och fytosteroler - ämnen som är nödvändiga för att hjärtat ska fungera korrekt och förhindra vissa typer av cancer. Kontrollera vilka andra hälsoeffekter av sesamfrön och sesamolja.

Medicinska egenskaper hos sesam var kända i det forntida Indien, varifrån det reste till Mellanöstern, Afrika och andra regioner i Asien. På 1600-talet upptäcktes dess hälsoeffekter i USA. Idag är sesam känt över hela världen. Den används inom medicin, kosmetika och matlagning, där sesamfrön används, som - beroende på art - är vita, röda, bruna eller svarta. Två sorter - vita och svarta - är de mest populära. Vit sesam har en lite nötig, söt smak. Svart sesam är också söt men har en mycket mer intensiv arom. Alla sesamfrövarianter har en extraordinär motståndskraft mot härskhet, vilket beror på närvaron av sesamol och sesamolin - naturliga antioxidanter. Tack vare dem uppvisar sesamfrön - liksom sesamoljan gjorda av dem - många medicinska egenskaper.

Sesam- och sesamolja - egenskaper mot cancer

Studier av humana lymfocytiska leukemiceller har visat att användningen av sesamextrakt - sesamolin - hämmar tillväxten av dessa celler, vilket utlöser deras apoptos (celldöd).

En annan studie, utförd på maligna melanocyter av mänskligt ursprung, visade att sesamolja selektivt hämmar utvecklingen av farlig hudcancer - melanom.

Sesamfrön har också visat sig vara en rik källa till lignaner, vilket kan hämma tillväxten av cancer orsakad av onormala hormonnivåer i kroppen, särskilt bröst- och prostatacancer.

Värt att veta

Näringsvärden för sesamfrön (i 100 g / en tesked - 9 g)

Energivärde - 573/52 kcal
Totalt protein - 17,73 / 1,60 g
Fett - 49,67 / 4,47 g
Kolhydrater - 23,45 g / 2,11 (inklusive enkla sockerarter 0,30 / 0,03)
Fiber - 11,8 / 1,1 g

Vitaminer

Tiamin - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
Vitamin B6 - 0,790 / 0,071 mg
Folsyra - 97/9 ug
Vitamin A - 9/1 IE
Vitamin E - 0,25 / 0,02 mg

Mineraler

Kalcium - 975/88 mg
Järn - 14,55 / 1,31 mg
Magnesium - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Kalium - 468/42 mg
Natrium - 11/1 mg
Zink - 7,75 / 0,70 mg

Fettsyror

mättad - 6,957 / 0,626 g
enkelomättade - 18,759 / 1,688 g
fleromättat - 21 773/1 960 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Läs också: Linfrö - näringsegenskaper. Hur dricker och använder linfrö? Oljor som läker: 15 oljor med unika egenskaper Frön med läkande egenskaper: havre, sojabönor, bönor, ärtor, majs, ...

Sesam - en mängd fytosteroler

Sesam är en av de rikaste källorna till fytosteroler. Dessa är växtsteroler som sänker nivån av dåligt kolesterol, vilket förhindrar utvecklingen av aterosklerotiska förändringar i blodkärlen. Dessutom förhindrar fytosteroler vissa typer av cancer (t.ex. prostatacancer).

Sesamfrön innehåller mest fytosteroler av alla frön.

Fytosterolinnehållet i sesamolja är 360-473 mg / 100 g². Endast solros, raps, sojabönor och olivolja har fler fytosteroler. I sin tur innehåller sesamfrön 231-1900 mg / 100 g² fytosteroler. Således innehåller de mest av alla frön.

Sesamolin i sesam har också en positiv effekt på cirkulationssystemet, vilket minskar blodtrycket, oxidativ stress och förhindrar bildning av blodproppar. Detta är resultatet av studier utförda på råttor som lider av högt blodtryck.

Viktig

Sesam kan orsaka allergier

Sesam kan orsaka matallergi. Efter att ha ätit det kan gastrointestinala symtom som illamående, kräkningar, kramp i buksmärtor, diarré förekomma. Sesam är farligt för allergiker också av annan anledning - det tillhör (bredvid jordnötter) bland de vanligaste livsmedlen som orsakar livshotande anafylaktisk chock. Det är värt att veta att en allergi mot sesam kan åtföljas av en allergi mot mjöl (vete, råg och havregryn), kiwifrukt och nötter (den så kallade korsallergin).

Sesam för starka ben

Sesamfrön är en kalk av kalk, som är det grundläggande byggmaterialet för ben och tänder. Kalcium är också viktigt för att hjärt- och kärlsystemet ska fungera korrekt, eftersom det är involverat i blodproppar och bidrar till att sänka blodtrycket. Det dagliga behovet av kalcium hos kvinnor och män är 800-1000 mg (beroende på ålder). Under tiden ger 100 g sesamfrön så mycket som 975 mg av detta element. Detta är mycket mer än ett glas mjölk (300 mg).

Sesam för en våt hosta

Sesam har en slemlösande effekt, så i naturlig medicin används den för våt, ihållande hosta. Det räcker att tillsätta 15 g sesamfrön i 250 ml vatten, en matsked linfrö, en nypa salt och lite honung. Du bör dricka denna blandning varje dag för att avlägsna slem från luftvägarna.

Uttryck - sesam, öppna upp! - för att mogna sesamfrön spricker och öppnas av sig själva.

Sesamolja för förstoppning

Sesamfröolja är ett beprövat botemedel mot förstoppning. För att ta reda på, lägg till en matsked honung och lite sesamolja i en kopp vatten. Du bör dricka denna blandning varje dag före frukost.

Värt att veta

Näringsvärden för sesamolja (i 100 g / en sked - 13,6 g)

Energivärde - 884/120 kcal
Fett - 100,00 / 13,60 g

Vitaminer

K-vitamin - 13,6 / 1,8 ug
Vitamin E - 1,40 / 0,19 mg

Fettsyror

mättad - 14.200 / 1.931 g
enkelomättade - 39.700 / 5.399 g
fleromättat - 41,700 / 5,671 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Sesamolja för smärta

Modern fytoterapi rekommenderar användning av sesamolja även vid smärta. Riven ingefärajuice bör blandas med samma mängd sesamolja. Då måste du doppa en bomullsduk i blandningen och gnugga den på den ömma platsen.

Sesam och diabetes

Sesam - som linfrö och vallmofrön - har ett lågt glykemiskt index (IG = 35), därför kan det konsumeras av personer med diabetes utan rädsla.

Sesam är mycket kaloriinnehåll - en tesked sesam har 52 kcal (573 kcal / 100 g) och en matsked sesamolja har så mycket som 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sesamolja - används i kosmetika

Ovan nämnda sesamol är en aktiv antioxidant som "rensar" fria radikaler från kroppen. Därför skyddar sesamolja samt kosmetika med dess tillsats huden mot åldrande. Sesamolja kan också användas av personer med torr hud som kräver regenerering och intensiv hydrering. Personer med utvidgade kapillärer bör inte nå det eftersom det värmer upp huden. Bortsett från det kan sesamolja användas på håret - det gör det mjukare, starkare och väl ordnat. I sin tur kommer en helkroppsmassage med varm sesamolja att rengöra kroppen från toxiner och göra huden glödande och silkeslen.

Rekommenderad artikel:

Svartfröolja - egenskaper och applicering av svartfröolja

Sesam - använd i köket

Sesamfrön kan ätas råa eller rostade. Du kan steka dem själv, sprida dem på en bakplåt och baka i ugnen vid 175 grader C i 10-15 minuter eller tills de är lätt gyllene.

Sesamfrön kan läggas till hemlagat bröd, kakor och muffins. I kombination med tamarisk, risvinäger och krossad vitlök gör de en utmärkt salladsdressing.

Sesam är också den viktigaste ingrediensen i sötma. De mest kända är halva- och sesamfrön.

RECEPT FÖR >> Hemlagad halva

I Mellanöstern köket är Tahini gjord av lätt rostade sesamfrön - sesamsmör (pasta), som används vid beredningen av många rätter, inkl. hummus. Tahini är också ett bra alternativ till smör eller margarin.

RECEPT FÖR >> Hummus

Sesam är också en ingrediens i gomasio, en krydda som kallas sesamsalt. Gomasio kommer från Japan där det används istället för traditionellt salt.

Värt att veta

• Sesamolja tillsatt även i mycket små mängder till andra vegetabiliska oljor och hydrerade fetter kan öka deras hållbarhet avsevärt.
• Skalade och oskalade sesamfrön finns till salu. Oskalade sesamfrön bör förvaras i en tätt tillsluten behållare på en torr, mörk och sval plats. I sin tur bör dehusked sesamfrön lagras i kylen eller frysen (för att förhindra att de blir härskade).
• Sesamfrön bör malas omedelbart före konsumtion eller matlagning, eftersom detta förbättrar deras smältbarhet. En liknande effekt kommer att uppnås genom att blötlägg sesamet i förväg och rosta det.

Bibliografi:

1. Grotto D., 101 produkter för hälsa och liv, trans. Olejnik D., red. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Fytosteroler i den dagliga kosten, "Framsteg inom fytoterapi" 2011, nr 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioxiderande egenskaper hos livsmedel av vegetabiliskt ursprung, "Food. Science. Technology. Quality. 2004", nr 4