Gryn - näringsegenskaper och applikation

Gryn är ett mjöl eller en gröt som erhållits från durumvete. Gryn är mycket hälsosam - den har många egenskaper och näringsvärden. Dess hälsoeffekter bör uppskattas särskilt av personer med matsmältningsproblem, diabetes och personer med hjärt-kärlproblem. Vilka är egenskaperna av semolina? Vilken applikation har den hittat i köket? Var kan jag köpa gryn? Vad kan ersätta det?

Gryn är ett grovkornigt mjöl eller fin gröt med en gul färg som erhålls från durumvete och används för att tillverka pasta eller couscous. Vissa tror att gryn är gryn. Detta är inte sant - gryn är gjord av hårt durumvete. Gryn erhålls från vanligt vete (inte hårt). Å andra sidan är semolina ett hälsosammare substitut för vetemjöl.

Innehållsförteckning:

1. Gryn - är det hälsosamt? Egenskaper hos gryn
2. Gryn - näringsvärden
3. Gryn - använd i köket
4. Gryn - var man kan köpa, vad är priset?

Gryn - är det hälsosamt? Egenskaper hos gryn

Gryn är en bra källa till kolhydrater, kostfiber och protein. Dessutom är semolina rik på koppar, fosfor, järn och magnesium samt vitamin B1, pantotensyra och folat. Det är värt att veta att grynprodukter har ett lägre glykemiskt index än de som är gjorda av vanligt vetemjöl.

Mjöl som erhållits från ris eller majs definieras också som semolina.

Gryn innehåller gluten, men ibland tolereras det av personer med celiaki, vilket beror på skillnaderna i innehållet av glutenproteiner: gliadin och glutenin.

Semolinagryn:

• förbättrar matsmältningen
• tack vare det höga innehållet av kostfiber ökar det känslan av fyllighet
• tack vare innehållet av magnesium stöder det muskelregenerering
• närvaron av fosfor, zink och B-vitaminer innebär att semolina har en positiv effekt på cirkulationssystemet: det stärker väggarna i blodkärlen och sänker blodtrycket
• på grund av det höga innehållet av koppar, har det en positiv effekt på bildandet och funktionen av röda blodkroppar, fettmetabolism
• sänker blodsockernivån hos personer med diabetes
• närvaron av kalium gör att gryn förbättrar njurfunktionen
• tack vare innehållet av magnesium, fosfor och zink har det en positiv effekt på nervsystemet

Gryn - näringsvärden (i 100 g av produkten)

Kalorivärde - 360 kcal
Protein - 12,68 g
Fetter - 1,05 g

- mättade fettsyror - 0,15 g
- enkelomättade fettsyror - 0,124 g
- fleromättade fettsyror - 0,43 g

Kolhydrater - 72,83 g
Fiber - 3,9 g

Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)

Fosfor - 136,0 mg (19%)
Kalium - 186,0 mg (5%)
Natrium - 1,0 mg (0,07%)
Kalcium - 17,0 mg (2%)
Järn - 1,23 mg (12%)
Magnesium - 47,0 mg (12%)
Zink - 1,05 mg (10%)
Koppar - 0,189 mg (21%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,28 mg (22%)
Vitamin B2 - 0,08 mg (6%)
Niacin - 3,31 mg (21%)
Pantotensyra - 0,58 mg (12%)
Vitamin B6 - 0,103 mg (8%)
Folat - 72,0 µg (18%)

Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2017

Gryn - använd i köket

Inom livsmedelsindustrin används semolina främst för produktion av pasta och couscous. Gryn tillsätts också till vanligt vetemjöl som används vid produktion av bröd. Detta resulterar i en krispig skorpa. Gryn kan också användas vid bakning för att förhindra att bakverk fastnar i brickan.

Gryn kan användas som bas för både salta och söta rätter.

Hemma med hjälp av semolina kan du förbereda:

• kakor, bullar
• pannkakor, omeletter, fritters
• pizzadeg

I Indien används semolina för att förbereda kryddiga rätter, i Tyskland - som ett tillägg till soppor, och i Nederländerna används semolina för att förbereda puddingar med frukt. I Sverige, Finland, Polen och Ukraina används semolina för att tillaga frukostgröt.

Värt att veta

Gryn - var man kan köpa, vad är priset?

Gryn kan köpas i stormarknader och hälsokostaffärer. Priset är ungefär 6 PLN per kg, såvida vi inte når biogryn - då varierar priset från 5 PLN till cirka 10 PLN för en halv kg.

Medelhavet spagetti durum med skaldjur

Källa: x.news.pl/TVN Style