Fisk - typer, näringsegenskaper. Är fisken frisk?

Fisk har många hälsoegenskaper och näringsvärden. Dessutom är de läckra - även om inte alla gillar dem. Detta är sant känt och upprepat under lång tid. Men är du säker? Är alla fiskarter riktigt hälsosamma och värda att rekommendera? Ta reda på vilka typer av fiskar, vilka fiskar som är friska, vilka är bättre att undvika och vilka som är bäst för viktminskning.

Innehållsförteckning:

1. Fisk - typer
2. Fisk - egenskaper och näringsvärden
3. Konserverad fisk - är de friska?
4. Rökt fisk - är det värt att äta?
5. Fisk - Vilka är de bästa för viktminskning?
6. Fisk - vad är det värt att nå?
7. Fisk - vilket är bättre att undvika?
8. Fisk - stuvad, bakad eller kokt?
9. Fisk - lagring

Fisk har många hälsoegenskaper och näringsvärden. Näringsläkare och läkare tvivlar inte: människor som äter mycket fisk lider mindre av hjärt-kärlsjukdom, åderförkalkning, allergier och cancer.

Fiskens betydelse i vår kost kan bevisas genom att de ges till barn i slutet av det första leveåret om barnet inte är allergiskt.

På grund av det enorma näringsvärdet bör fisk nå vårt bord minst 2-3 gånger i veckan, särskilt fet havsfisk.

En statistisk japan äter 65 kg fisk om året, en norsk - 46 kg, medan vi bara äter cirka 13 kg. Dags att ändra på det.

Det bör dock noteras att vissa fiskar har lågt näringsvärde, de som lever i smutsigt vatten innehåller toxiner och de som odlas - antibiotika. Det är därför det är värt att veta hur man köper fisk för att välja de bästa.

Fisk - typer

Det finns två typer av fiskar:

• havsfisk, t.ex. makrill, sill, tonfisk, lax, skarpsill, torsk, hälleflundra
• sötvattensfisk, t.ex. karp, öring, korskarp, mört, sut, gös, stör, barbel

En annan division är:

• fet fisk: lax, hälleflundra, tonfisk, makrill, sill, ål, skarpsill, sardin
• medelfet fisk: karp, öring, kungsfisk, piggvar
• mager fisk: sikt, sula, torsk, kummel, gös, tilapia, gädda, pollock, kergulena, miruna, pangasius, mört, braxen, flatfisk, havsrås, skrubb

Fisk - egenskaper och näringsvärden

Havsfisk är i allmänhet friskare än sötvattensfisk eftersom de innehåller mer av de värdefulla omega-3-fettsyrorna.

Det är de omega-3 fleromättade fettsyrorna som är fiskens största skatt. De kallas med rätta essentiella fettsyror (EFA).

Problemet är att människokroppen inte kan producera dem på egen hand, så vi måste regelbundet förse dem med mat.

Vi behöver cirka 2 g omega-3-fettsyror per dag. För att möta denna efterfrågan bör vi äta en del fisk två gånger i veckan, t.ex. 150 g lax eller 50 - 75 g sill. Om du inte gillar färsk fisk kan du ersätta dem med en burk sardiner eller skarpsill.

Det är värt att äta all fisk, men havsfisk innehåller mer fett, vilket gör dem så värdefulla.

De flesta omega-3-fettsyrorna kommer från fet havsfisk: hälleflundra, lax, makrill, sardin, skarpsill och sill.

Omega-3-fettsyror är oerhört viktiga för att förebygga hjärt- och cirkulationssjukdomar. Människor som äter fisk har bättre minne och parningsförmåga i ålderdomen och är mindre benägna att drabbas av Alzheimers sjukdom och demens.

Omega-3 förbättrar synen och är också oersättlig för att förebygga och behandla osteoporos och för att stärka immunförsvaret.

Fisk innehåller också många vitaminer och mineraler. Mängden vitaminer i fisk beror på fettinnehållet: mager fisk är rikare på vattenlösliga B-vitaminer, medan fet fisk innehåller mer fettlösliga vitaminer som vitamin A, D och E.

Till exempel täcker 100 gram karp hälften av det dagliga behovet av ett A-vitamin för ett treårigt barn, vilket är viktigt för ögonen.

D-vitamin och fosfor tillsammans med kalcium formar skelettet, stärker tänderna och påverkar processerna för celltillväxt och förnyelse.

E-vitamin och omega-3-syror släpper ut och håller fast huden. Havsfisk ger också jod för att förhindra sköldkörtelsjukdom.

Dessutom är alla arter som vi äter tillsammans med skelettet en utmärkt proteinkälla. Till exempel innehåller 100 g konserverade sardiner samma mängd protein som ett glas mjölk!

Specialister betonar att proteinet i fiskkött är lika värdefullt som proteinet från slaktdjur och är lätt smältbart.

Därför får fisk inte uteslutas från kosten eftersom fördelarna uppväger risken för skadliga effekter av de kemiska föreningarna i dem.

Baltisk fisk (t.ex. skarpsill, lax) och tonfisk bör endast begränsas i kosten av gravida och ammande kvinnor och småbarn.

>> Läs också:

• Gift i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga
• Att äta FISK under Graviditet: ska fisk och skaldjur försvinna från moderns diet?
• Varför gillar inte barn fisk? Hur man uppmuntrar barn att äta fisk

Värt att veta

Innan du bestämmer dig för att köpa, kontrollera och lukta fisken noggrant. Det är väldigt friskt om:

• har en fräsch havsdoft. När det luktar starkt ... fisk är det gammalt
• huden är slät och fuktig
• fjällen (om någon) fäster vid huden
• svans och fenor intakta, grova eller torra; de ska vara fuktiga och smidiga
• köttet är fast och fast, och när det pressas är det inget hål kvar
• ögonen är ljusa och fyller hela ögonkontakten
• Gälarna är mörkrosa, inte bruna eller gråa
• magen är inte uppsvälld

Konserverad fisk - är de friska?

Konserverad fisk behåller de flesta av sina näringsämnen. Lite fet fisk är en mycket bra källa till vitamin D, fosfor och kalcium.

Det är därför läkare rekommenderar att personer med benskörhet äter en burk sardiner med benen en gång i veckan.

Men till exempel innehåller konserverad tonfisk, jämfört med färsk fisk, bara 50 procent. vitamin D.

Det är bättre att undvika konserverad tonfisk, eftersom konserverad fisk ofta är gjord av äldre fiskar (tonfisk lever 40 år), vilket kan vara en källa till tungmetaller som utgör en hälsorisk. En två eller tre år gammal ska inte äta dem mer än en gång i veckan.

VIKTIG! Är fiskfingrarna friska? Varför borde inte barn äta fiskfingrar?

Rökt fisk - är det värt att äta?

Rökt fisk är i allmänhet fet och svårsmält. Liksom alla rökt kött innehåller de mycket natrium- och rökkomponenter som är hälsofarliga i stora mängder.

Supermarknadsfisk röks troligen inte på traditionellt sätt och kan därför innehålla kemikalier. Därför bör rökt kött ätas med måtta.

Personer med arteriell hypertoni och magsår måste vara särskilt försiktiga. Barn får äta rökt fisk inte mer än en gång varannan vecka.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Läs mer Viktigt

Fisk måste märkas ordentligt. På varje förpackning eller etikett måste vi hitta information om:

• kommersiell beteckning av arten (polska och latinska namn)
• produktionsmetod (fångad till havs, i inlandsvatten eller odlad)
• fångstområdet (t.ex. Östersjön, och för inre vatten och gårdar, namnet på landet, t.ex. fångat eller odlat i Polen, Kina, Chile)

Fisk - Vilka är de bästa för viktminskning?

Fördelen med fisk är att de har låga kalorier (så länge de inte är panerade). Färska, jämna feta, ger mindre energi än kött: 100 g torsk är 70 kcal, flundra - 84 kcal, hälleflundra - 99 kcal och skinka - så mycket som 340 kcal.

Sill, lax och smörfisk är mycket feta. Ge upp att äta dem om du har en tendens att gå upp i vikt, är överviktig eller överviktig.

Använd sedan salt, torsk, pollock, kummel och skrubb. Undvik panering och fritering när du går ner i vikt. Istället kan du laga fisken, baka den eller steka den utan att tillsätta något fett.

Värt att veta

LÄS OCH:

• Havsabborre - näringsvärden och recept
• Dorada - näringsvärden och egenskaper
• Zander - näringsvärden och egenskaper
• Salt: näringsvärde och hälsofrämjande egenskaper
• Rödfisk: näringsvärden och hälsoegenskaper
• Torsk - näringsvärden och hälsoegenskaper
• Makrill: näringsvärdet av färsk, rökt och konserverad makrill

Fisk - vad är det värt att nå?

• Lax

Det är en av de fetaste fiskarna, den innehåller så mycket som 4,79 g i 100 g av den ätbara delen av fleromättade fettsyror (över 30 gånger mer än torsk), mycket vitamin A, D, E och B, jod och kalium.

De bästa är den levande laxen från Stillahavsområdet och Atlanten. Vår marknad domineras dock av odlad norsk lax (rosa kött), som innehåller mer skadliga föreningar än vilda, men föroreningsnivån för odlad lax som säljs i vårt land är mycket lägre än vad som föreskrivs i standarderna. Den baltiska laxen har mer skadliga föreningar.

BRA ATT VETA: Toxinerna i odlad lax är hälsofarliga

• Forell

Den lever i floder och bergströmmar. Men det mest lättillgängliga är regnbågsforell, som föder upp på fiskodlingar.

Det har välsmakande, magert kött och innehåller mest omega-3-fettsyror bland sötvattensfisk. Köttets värde påverkas av foderets sammansättning, ibland lägger uppfödare karotenoider - då har fisken en mer intensiv färg (en sådan öring kallas lax, just på grund av "laxfärgen"). Det är bäst att välja små exemplar.

• Karp

Den lever i dammar och långsamt strömmande vatten. Men de flesta av dem kommer från avel. Den kungliga karpen är den mest uppskattade. Den har rosa kött och få skalor. Karper kan ätas utan rädsla - fiskproduktion under våra förhållanden kännetecknas av en låg intensitet, vilket inte påverkar köttets kvalitet negativt.

• Tonfisk

Den har 0,83 g omega-3-fettsyror per 100 g. Vit tonfisk är den mest utsökta, röd tonfisk kan ha mer tungmetaller och dioxiner på grund av fiskens livslängd.

Konserver innehåller vanligtvis rött kött. Därför bör gravida kvinnor och barn äta dem så lite som möjligt.

• Sill

Fet fisk, rik på omega-3-syror (2 g i 100 g), innehåller vitaminerna E, D (10 gånger mer än mjölk) och B, fosfor, kalium, kalcium, selen och järn.

Vår marknad domineras av sill från Atlanten, där problemet med överdriven dioxin inte finns. Baltisk sill används främst vid bearbetning.

I de som säljs i en burk är innehållet i skadliga föreningar inom normen. De fetaste är matiesa sill utanför Skottlands och Shetlands kust.

• Miruna

Miruna blir mer och mer populärt på grund av sitt ömma och välsmakande kött. Den tillhör torskfisken.

Den har ett värmevärde som liknar torskens (84 kcal / 100 g), men det är en mycket bättre källa till friska, omättade fettsyror, inklusive omega-3.

Miljöaktivister varnar dock för att köpa miruna som fångats utanför Nya Zeelands kust, eftersom dessa bestånd minskar på grund av överfiske.

• Mintaj

Pollock är en mager fisk, har bara 0,5 g fett och 56 kcal per 100 g. Bland andra fiskar kännetecknas den av ett högt fosforinnehåll, medan den har tre gånger mindre kalium än öring.

Värt att veta

Sensationella nyheter: fisk skada eller inte?

Ibland finns det information om att fisk kan förgiftas med skadliga kemikalier (så kallade dioxiner eller dioxinliknande föreningar) som stör produktionen av progesteron (ett hormon som ansvarar för att graviditeten utvecklas korrekt), skadar immunsystemet och orsakar cancer.

Fisk från Östersjön presterar inte bra eftersom havet är ganska förorenat. Under tillagning eller uppvärmning i mikrovågsugn reduceras mängden av dessa föreningar med 30% och under fritering, till och med med över 70%.

Så om innehållet av skadliga ämnen i vissa färska fiskar är högre än EU: s normer, kommer mycket mindre av dem ändå in i kroppen. Välj liten fisk - stora kan vara övermatade eller gamla.

Fisk - vilket är bättre att undvika?

• Pangasius, tilapia

De är sötvattensfisk, mager, med lågt proteininnehåll och en försumbar mängd omega-3-fettsyror och vitamin A, E och D. De har en neutral smak, så människor som inte gillar fisk sträcker sig ivrigt efter dem.

Problemet är att främst fisk från vietnamesiska (pangas) och kinesiska (tilapia) gårdar kommer till Polen och de väcker oro.

Dåliga avelsförhållanden (höga densiteter i ofta förorenade vattenkroppar), användning av antibiotika, baktericider, hormoner och foder av fiskfett där toxiner ackumuleras och lågt näringsvärde argumenterar för att äta dem med måtta och välja små bitar.

• Smörfisk

Det är en kommersiell term för flera marina fiskarter (roderfisk, escolar, oljefisk). Den är mycket fet, rik på proteiner och vitamin A, E och D (många gånger mer än i baltisk fisk).

Tyvärr innehåller den också mycket oljesyra - en komponent av osmältbara och icke-smältbara estrar (en del av sebaceous körtlar).

Människor som äter fisken regelbundet kan uppleva magont, kräkningar och diarré eftersom tarmarna är fodrade med icke-smältbart fett. Smörfisk rekommenderas inte för barn, äldre och gravida kvinnor.

• Nilen abborre

Den är mager, rik på protein och vitamin A. Den innehåller lite omega-3 och mycket mättade fettsyror, särskilt palmitinsyra, vilket kan öka leverns produktion av dåligt kolesterol (LDL).

Därför bör det inte överdrivas att äta denna fisk, även om halten av giftiga ämnen i köttet från Nil abborre är många gånger lägre än den tillåtna nivån.

• Afrikansk havskatt

Det är måttligt fett, rikt på protein och vitamin E. Det innehåller mycket mättade fettsyror, särskilt palmitinsyra, och en liten mängd omega-3-fettsyror.

Människor med förhöjt kolesterol bör begränsa det i sin kost. När det gäller innehållet av giftiga ämnen är det säkert.

Rekommenderad artikel:

KALORIER TABELL: fisk och skaldjur. Kontrollera hur många kalorier det finns fisk och frukt ...

Fisk - stuvad, bakad eller kokt?

Ett av de hälsosammaste sätten att laga fisk är matlagning. Fisken läggs i kokande grönsaksbuljong och kokas - inte för länge för att inte överkokta köttet.

Och så kokas klockorna och filéerna i cirka 20 minuter och hela fisken i 45-60 minuter. Du kan också ångfiléer och hel fisk.

Detta är det mest känsliga sättet att förbereda - fisken kokar inte eller torkar ut och behåller sin smak.

Stevad fisk rekommenderas. Det är bäst att steka fisken på låg värme, placerad mellan grönsakerna. Stekning är fortfarande populärt.

Fisken blir saftig och får också en krispig skorpa om du täcker den i mjöl innan du steker.

Strö först med citronsaft för att förhindra att köttet faller sönder i pannan. Helbakad fisk är en stor delikatess. Det tar dock lite mer tid att förbereda sig.

Så om det är mycket stort är det bättre att dela upp det i bitar. För att inte förlora saftigheten måste den bakas i aluminiumfolie vid en temperatur på upp till 200 grader C.

Fisken smakar mycket kall, de är lämpliga för mousses och terriner, de är också utsökta i gelé och som ingrediens i sallader.

Och det aromatiska fiskbeståndet är oumbärligt för beredningen av många såser och soppor, och också som grund för god gelé för fisk. Ben, fenor och huvuden används för beredning.

• FISK - tillagningsregler
• Hur täcker man en fisk?

Fisk - lagring

Förvara fryst fisk i frysen. Kom ihåg att fisk är en extremt instabil produkt. Försök att äta färskt på inköpsdagen eller förvara upp till 24 timmar i toppen av kylskåpet.

Upptinad fisk får inte frysas på nytt - risk för matförgiftning. Packa därför frusen fisk i en termisk påse i butiken, eftersom den avfrostar mycket snabbt!

Värt att veta

Upp till hälften av fiskens vikt är ... fryst vatten

Varje frusen fisk täckt med sk glasat, det vill säga ... fryst vatten. Ju mindre glasyr desto bättre. 5 procent räcker för att skydda fiskkött från påverkan av den yttre miljön. glasyr, bör dess mängd, i enlighet med god tillverkningssed, inte överstiga 10%.

Erfarenheten har dock visat att isens tjocklek kan variera. I vissa fall är hälften av ett kilo fisk vatten.

Säljaren är skyldig att informera kunden om innehållet i glasyren i den frysta produkten. Dessa uppgifter måste finnas på förpackningen, oavsett om det är en kartong, folieförpackning eller en frys med fisk som säljs i bulk.

Om glasyrinnehållet inte överensstämmer med informationen på förpackningen måste ärendet rapporteras till kommersiell inspektion.

Rekommenderad artikel:

Skaldjur - typer och beredningsmetoder

månadsvis "Zdrowie"

Vi rekommenderar e-guiden

Författare: Pressmaterial

I guiden lär du dig:

• Vilka är värdena för fisk?
• Hur köper jag fisk?
• Vilken fisk och varför ska man undvika?

Köp nu