Polyfenoler är kemiska organiska föreningar som förekommer naturligt i växter. De flesta av dem har starka antioxidantegenskaper. Den här egenskapen gör att man äter grönsaker och frukter med mycket polyfenoler för att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Resultaten av många studier har visat att mat rik på dessa bioaktiva föreningar spelar en viktig roll för att förebygga civilisationssjukdomar.
Innehållsförteckning:
- Polyfenoler - matkällor
- Innehållet av polyfenoler i livsmedelsprodukter
- Polyfenoler - struktur och delning
- Polyfenoler - antioxidativa egenskaper
- Polyfenoler - antiaterosklerotiska egenskaper
- Polyfenoler - egenskaper mot cancer
- Andra hälsofrämjande egenskaper hos polyfenoler
- Polyfenoler - tillskott eller en hälsosam kost?
Polyfenoler har inte bara hälsofrämjande egenskaper utan påverkar också matens smak. Deras innehåll avgör struktur, smak och utseende.
Äpplen och te är syrliga på grund av katekiner och procyanidiner, som är polyfenoler. Den bittra smaken av citrus orsakas av floridiner och naringenin.
Närvaron av polyfenoler i växtvävnader skyddar dem mot insekter, svampar och virus. Dessa ämnen är en del av den naturliga försvarsmekanismen mot attacker från inkräktare.
En viktig grupp polyfenoler är flavonoider, som fungerar som växtpigment. Dessa föreningar ackumuleras i frukt och blommor. Tack vare innehållet är bären marinblå och citruserna orange eller gula. Färgade polyfenoler skyddar växter mot mutagena faktorer och lockar insekter som deltar i pollinering av blommor.
Flavonoider som äts med mat kan också skydda människokroppen mot skadliga förändringar i cellernas DNA. Detta är en av anledningarna till att det rekommenderas att äta 5 portioner grönsaker och frukt om dagen.
Polyfenoler - matkällor
Polyfenoler förekommer naturligt i vegetabiliska livsmedel. Livsmedel som är en bra källa till dem är främst frukt och grönsaker, såsom:
- äpplen
- aprikoser
- chokeberry
- vinbär
- björnbär
- bär
- körsbär
- druvor
- citrus-
- nektariner
- persikor
- päron
- plommon
- hallon
- jordgubbar
- sparris
- broccoli
- morot
- potatisar
- lök
- spenat
- böna
- soja
När det gäller frukt är det värt att notera att den högsta koncentrationen av dessa hälsofrämjande ämnen finns i deras skinn.
Nötter, frön och fullkorn är också bra källor till polyfenoler.
Dessa föreningar finns också i höga koncentrationer i populära örter kända från folkmedicin och kryddor, såsom:
- kummin
- kanel
- kryddnejlika
- curry
- oregano
- rosmarin
- salvia
- anis
- timjan
- basilika
- mejram
- persilja
- mynta
Andra produkter som är rika på polyfenoler inkluderar:
- svart och grönt te
- kakao
- kaffe
- mörk choklad
- rödvin
Innehållet av polyfenoler i livsmedelsprodukter
Den rekommenderade dagliga dosen av polyfenoler är 0,1-1,0 g. Frukter som druvor, äpplen, päron, körsbär och blåbär innehåller upp till 200-300 mg polyfenoler per 100 gram färsk vikt.
Produkterna av dem innehåller också betydande mängder av dessa hälsofrämjande föreningar. Intressant är att ett glas rött vin eller en kopp te innehåller cirka 100 mg polyfenoler.
Som ett resultat kan närvaron av dessa produkter i kosten minska sannolikheten för kroniska sjukdomar.
Den viktigaste källan till polyfenoler i Europa är: lök, svart te, rött vin och äpplen. Det finns forskning som tyder på att franska matvanor, såsom frekvent konsumtion av rött vin, gör dem mindre benägna att drabbas av hjärtsjukdomar.
Polyfenoler - struktur och delning
Polyfenoler är organiska kemiska föreningar innehållande en aromatisk kolring till vilken minst två hydroxylgrupper är bundna.
På grund av sitt ursprung kan de delas in i naturliga, halvsyntetiska och syntetiska.
Bland de naturliga växtflavonoiderna skiljer sig följande:
- flavonoider
- tanniner
- fenolsyror
- stilbenoider
- lignaner
- lignin
Polyfenoler - antioxidativa egenskaper
De antioxidativa egenskaperna hos polyfenoler beror på närvaron av -OH-grupper i deras struktur, vilket kan minska skadliga fria radikaler. Kontakt med dem leder till olika typer av skador på cellulära strukturer. En av de allvarligaste av dessa är DNA-mutationer.
Sådana förändringar kan inducera karcinogenesprocessen, vilket leder till bildandet av en neoplastisk sjukdom. Fria radikaler bildas som ett resultat av naturliga biokemiska reaktioner som äger rum i celler.
De bildas också under påverkan av externa faktorer, såsom:
- giftiga kemikalier
- UV-strålning
- joniserande strålning
- ultraljud
Tillhörande polyfenoler hämmar gruppen av flavonoider aktiviteten hos enzymer som är involverade i produktionen av fria radikaler i celler.
Samtidigt visar det förmågan att kelera metalljoner (järn och koppar), och som ett resultat blockerar det bildandet av reaktiva syrearter.
Det är extremt viktigt eftersom för närvarande höga koncentrationer av fria syreradikaler är associerade med utvecklingen av ett stort antal civilisationssjukdomar, t.ex.
- åderförkalkning
- grå starr
- diabetes
- Parkinsons sjukdom
- Alzheimers sjukdom
En diet rik på mat som innehåller höga koncentrationer av naturliga antioxidanter spelar en viktig roll för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och cancer.
Viktiga ämnen i denna grupp är polyfenoler på grund av att de är lätt tillgängliga i vegetabiliska livsmedelsprodukter.
Polyfenoler - antiaterosklerotiska egenskaper
En viktig grupp växtpigment som tillhör polyfenoler är flavonoler med anti-aterosklerotiska egenskaper.
Deras aktivitet bygger på att hämma oxidationen av LDL-fraktionen och öka koncentrationen av gott kolesterol i blodet. I slutändan saktar detta upp bildningen av aterosklerotiska plack.
Polyfenoler har en fördelaktig effekt på cirkulationssystemet eftersom:
- de minskar lipidperoxidering genom att hämma oxidationen av fleromättade fettsyror
- modulera fettmetabolismen
- försegla blodkärl
- de förhindrar svullnad, blåmärken och blödning
- släta muskler i blodkärlen slappnar av
- förbättra blodflödet i kranskärlen
- lägre blodtryck
- hämma aggregationen av blodplättar i blodkärlen
Bildningen av aterosklerotiska skador är orsaken till många cirkulationssjukdomar. Polyfenoler genom att hämma oxidationen av lipoproteiner begränsar utvecklingen av denna typ av sjukdomar. Det finns en stark koppling mellan en diet rik på polyfenoler och en minskning av risken för kranskärlssjukdom.
Den mest aktiva gruppen av dessa föreningar i detta avseende är flavonoider.
Polyfenoler - egenskaper mot cancer
Polyfenoler skyddar kroppen mot cancerframkallande ämnen och mutagener. Närvaron av dessa toxiska föreningar i celler är en av orsakerna till DNA-mutationer som leder till initieringen av processen för cancerframkallande.
Genom att neutralisera mutagena ämnen bidrar polyfenoler till att minska risken för neoplastiska förändringar.
Forskning visar också att dessa hälsofrämjande växtföreningar kan hämma tillväxten av redan bildade tumörer. Detta beror på att de blockerar utvecklingen av blodkärl i cancervävnaden, vilket hindrar den från att få de näringsämnen den behöver för att växa.
Detta betyder dock inte att livsmedel som innehåller polyfenoler kan betraktas som en anti-cancerterapi. En korrekt sammansatt diet, rik på bioaktiva ingredienser, kan ge värdefullt stöd för kroppen under behandlingsprocessen.
Polyfenoler med anticanceregenskaper:
- gingerol, närvarande i ingefära
- epigallocatechin gallate finns i grönt te
- resveratrol, som är en del av rött vin
Polyfenoler har förmågan att skydda kroppen mot skadliga, cancerframkallande kväveföreningar som finns i rökt kött och härdat kött.
Andra hälsofrämjande egenskaper hos polyfenoler
Polyfenoler i växtmat har en positiv effekt på matsmältningskanalen. De visar koleretiska, sårskyddande och leverskyddande egenskaper. Deras egenskaper används i örtmedicin och folkmedicin för att lindra matsmältningsproblem.
Polyfenoler kan också vara till hjälp vid förebyggande och behandling av infektioner. De har antibakteriella, antivirala och svampdödande egenskaper. De visar också antiinflammatorisk och antiallergisk aktivitet.
Polyfenoler - tillskott eller en hälsosam kost?
För närvarande finns kosttillskott som innehåller höga koncentrationer av polyfenoler tillgängliga på marknaden. Man bör dock komma ihåg att överdriven konsumtion av dessa föreningar kan ha en negativ effekt på kroppen.
Djurstudier tyder på att konsekvenserna av överdosering av sådana tillskott kan vara problem med njurarna och sköldkörtelns funktion.
Det säkraste och bästa för din hälsa är att äta naturliga växtfoder rik på polyfenoler.
Läs också:
- Vad är fria radikaler och vilka sjukdomar orsakar de?
- Varför är fria radikaler farliga?
- En diet rik på antioxidanter tar bort fria radikaler
- Antioxidanter - Lista över livsmedel som är rika på antioxidanter
- Garver - egenskaper och användning i kosmetika
Litteratur:
- MSc Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, polyfenoler - en källa till naturliga antioxidanter, framsteg inom teknik för livsmedelsbearbetning 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioxidantegenskaper hos frukt och grönsaker, Medycyna Rodzinna 1/2011, s. 19-23
- W. Grajek (red.), Antioxidanter i livsmedel. Hälso-, teknologiska, molekylära och analytiska aspekter, WNT, Warszawa, 2007
- G. Bartosz, syrens andra ansikte. Fria radikaler i naturen. PWN, Warszawa, 2003
Läs fler artiklar av denna författare
