WAMERS - ett recept på välsmakande pielmieni

Pielmieni är en typ av dumplings fyllda med rått kött, populärt i Ukraina och Ryssland. Pielmieni kommer från Sibirien och är en välkänd, traditionell maträtt där till denna dag.

Pielmieni är små klimpar fyllda med olika typer av rått kött. De serveras med grädde, smält smör, peppar, vinäger eller senap. Så länge som Ryssland finns det så många recept på pelmeni.

I det sibiriska köket, som är källan till pielmieni, serveras det traditionellt med en fast portion grädde. Det sägs att för länge sedan satte folket i vandrande folk som bodde i Sibirien hackad is i köttet. Detta svalnade fyllningen och var bekvämare att hålla fast, och sedan smälte isen och fuktade köttet. Efter att isen hade upplösts fick resenärerna också vatten där de kunde laga klimpar.

Namnet "pielmieni" på Kornispråket för invånarna i närheten av Ural betyder "brödör".

Pielmieni - näringsvärden

Näringsvärdet för pelmeni beror främst på vilken typ av kött som ska användas för fyllning. Oftast är det en blandning av nötkött och fläsk. Båda är en källa till protein, B-vitaminer, vitamin A och E, kalium, järn, zink, men också en stor mängd fett och kalorier, så specialister rekommenderar att de konsumerar dem ibland.

Mängden i pelmeni kommer verkligen inte att skada. Näringsvärdet av pelmeni beror också på tillsatser, såsom peppar, vitlök, senap eller grädde, samt vilken typ av mjöl som dumplingsna gjordes från. Lätt vetemjöl, som oftast används för att bereda pelmeni, förlorar vissa vitaminer och mineraler under produktionen (fiberförluster är två eller tre gånger). Om du redan bestämmer dig för vetemjöl väljer du det mörkare eftersom ju mörkare vetemjölet är, desto friskare är det.

Energivärdet för pielmieni är cirka 150 kcal i 100 g. En klimp är cirka 40 g.

Ingredienser för dumplingsdeg

• 40 gram siktat vetemjöl
• sked salt
• 2 ägg
• en halv kopp varmt, kokt vatten

Det unika med pielmieni är att de innehåller, förutom köttfyllningen, en aromatisk buljong inuti. För att känna deras smak i sin helhet är det vanligt att lägga dem hela i munnen så att de är små.

Ingredienser för fyllning på pielmieni

• 20 gram nötkött
• 20 gram magert fläsk
• 2 gula lökar
• salt
• peppar
• mejram
• 2 vitlöksklyftor
• en halv kopp kallt, kokt vatten

(du kan också använda hjortkött eller annat rått kött för fyllning)

Beredning av pelmeni

Sikt mjölet. Vi häller det på tavlan. Gör ett hål i mjölet som vi lägger salt, ägg och vatten i. Vi knådade degen ordentligt. Täck med en trasa och lägg åt sidan i 30 minuter. Vi rullar ut degen. Vi skär ut skivorna - de ursprungliga pelmenierna är små och skivorna ska ha en diameter på cirka 4-5 centimeter, men vi kan göra dem till storleken på klassiska klimpar genom att skära ut cirklarna med ett glas.

Mal rått kött, tillsätt lök och mala ihop igen. Vi lägger till salt, peppar och vatten. Lägg fyllningen på varje degcirkel. Stick ihop degen på degen och bilda en halvmåneformad knödel. Vi kan dekorera kanterna genom att pressa dem försiktigt med gaffelns spets. Lägg de tillagade klimparna i kylen. Vi lagar dem färska innan de serveras, i saltat kokande vatten, tills de är tömda. Pielmieni är perfekta för frysning eller stekning. De kan serveras med kryddig senapssås eller med grädde.

Läs också: JUDISK KÖSSIN - kosherregler Köket av de polska gränsområdena: Julaftonsrätter med en gränsanteckning RYSSK KUISIN till påsk: Påsk, pannkakor och en samovar