Pektiner

Pektiner är naturliga växtingredienser som klassificeras som vattenlösliga kostfibrer. Pektiner finns bland annat i frukt, där de utför olika funktioner. Deras gelningsegenskaper används i industrin, varför pektiner oftast används som ett tillskott till sylt eller gelé. Pektiner har också en hälsofrämjande effekt. Kontrollera vilka andra egenskaper pektiner har och var de förekommer.

Pektiner är naturliga växtingredienser som klassificeras som vattenlösliga kostfibrer. Pektiner är komponenter i växtcellväggen (särskilt mellersta skiktet) och finns i större mängder i frukt. Pektiner har gelande egenskaper, så de används oftast vid beredning av gelé, marmelad och fruktstopp. Pektiner har också en hälsoeffekt - främst främjar de regleringen av kolesterol och kolhydratmetabolism.

Innehållsförteckning:

1. Vad är pektiner? Funktioner av pektiner
2. Pektiner - applicering i livsmedelsindustrin
3. Pektiner och kolesterol
4. Pektiner och kolhydratmetabolism
5. Pektiner och bantning
6. Pektiner för att minska diarré
7. Lista över livsmedel som är rika på pektin

Vad är pektiner? Funktioner av pektiner

Pektiner är polysackarider (polysackarider) som finns i väggarnas cellväggar. De ingår i kostfiberfraktionen. De är kedjeliknande polymerer som består av många olika sockerarter och D-galakturonsyramolekyler. Dessa naturliga ämnen upptäcktes först 1790 i tamarindfrukter och 1825 isolerades från äpplen. Namnet på pektiner kommer från grekiska "pectos", vilket betyder "att stelna, härda". Det indikerar den grundläggande fysikalisk-kemiska egenskapen hos dessa ämnen, som används inom industrin, dvs. förmågan att gela. Pektiner fungerar:

På förpackningen av livsmedelsprodukter finns pektin under märkningen E440.

• gelning
• förtjockning
• emulgerande

därför används de i livsmedelsproduktion. De mest kända livsmedel som innehåller dessa föreningar är sylt och gelé.

Pektiner används också i kosmetika- och läkemedelsindustrin. Alla växter innehåller pektinföreningar, men i mycket olika mängder beroende på art, sort, mognadsgrad och vävnadstyp. Pektiner spelar en mycket viktig roll i växter: de skyddar dem mot uttorkning, ansvarar för porositet, pH och aktiverar växternas immunsystem och skyddar dem mot mikrobiella attacker.

Pektiner - applicering i livsmedelsindustrin

Pektiner används i livsmedelsindustrin. Deras gelningsegenskaper används vid produktion av sylt, fruktgelé, konfektfyllningar, koncentrat, desserter, fruktberedningar för mejeriprodukter och dietmat med reducerat sockerinnehåll. I sin tur används stabiliserande förmågor i grumlig juice, nektar och drycker. Pektiner tillsätts också till kesoost, gräddost och smält ost, ketchup, majonnäs och glutenfria tillskott. De används också som glasmedel och för att förhindra att alltför stora mängder fett absorberas. Pektiner kan också vara bärare av bioaktiva ämnen.

Användningen av pektiner i livsmedelsindustrin:

D-galakturonsyra Läs också: Inulin - socker som hjälper dig att gå ner i vikt. Egenskaper och applicering av inulinresistent stärkelse - egenskaper och källor Fiberegenskaper. Livsmedel som är rika på fiber

Pektiner och kolesterol

Som en löslig fiber har pektin förmågan att binda kolesterol i tarmarna och förhindra dess absorption i blodomloppet. Den rekommenderade mängden pektin för kolesterolproblem är 15 g per dag. En studie från 2014 visade att pektiner sänker lipidrötningen, vilket beror på deras förmåga att binda till olika ämnen i mag-tarmkanalen. Stora fettpartiklar bryts ned långsammare till mindre, vilket gör dem mindre tillgängliga för lipid-smälta enzymer och utsöndras mer från kroppen. En diet rik på pektin minskar nivån av "dåligt" LDL-kolesterol och nivåerna av kolesterol i levern och blodet. Dessa slutsatser drogs från studier på råttor och människor. En av dem genomfördes i 16 veckor på volontärer med måttlig eller hög risk för hjärtinfarkt. Deltagarna i studien kompletterade pektin som erhållits från grapefrukt och introducerade inga livsstilsförändringar. Det var en genomsnittlig minskning av totalt kolesterol med 7,6% och LDL-kolesterol med 10,8%.

Pektiner - egenskaper, var kan du hitta dem?

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

Pektiner och kolhydratmetabolism

Pektiner minskar aktiviteten hos enzymer som bryter ner enkla sockerarter och stärkelse, så glukos frigörs långsammare i blodomloppet. Detta förhindrar ökningar av blodsockernivån och minskar därmed risken för insulinresistens, diabetes och viktökning. Dessa egenskaper har bekräftats av många vetenskapliga studier genomförda i början av 1980- och 1990-talet. Det är nu känt att pektiner är ett effektivt naturligt medel som minskar risken för kolhydratstörningar.

Pektiner och bantning

Pektin binder till vatten. Som ett resultat bidrar de till att öka volymen på matinnehållet och förlänga känslan av fyllighet efter en måltid. De minskar också magsäckens hastighet. Att konsumera pektinprodukter hjälper till att gå ner i vikt också för att det minskar blodglukospikarna och insulinsvaret (insulinsekretion efter en måltid) - en av de mycket viktiga faktorer som bidrar till viktökning.

Dessutom tar pektiner bort tungmetaller från kroppen, förhindrar förstoppning, bildandet av gallsten, åderförkalkning, utveckling av cancer och har också antibakteriella egenskaper.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Växtbaserat pektin kan köpas som ett vitt till ljusbrunt pulver. De är luktfria och har en sötaktig smak. De löser sig bra i vatten och i lösningar med tillsats av stora mängder socker.

Pektiner för att minska diarré

Vid diarré används pektins gelande egenskaper. De får vatten att binda, ökar avföringstätheten och minskar tarmrörelsens frekvens. Dessutom binder de sig till bakterierna som orsakar diarré, påskyndar utsöndringen från kroppen och minskar sjukdomens varaktighet.

Lista över livsmedel som är rika på pektin

Den största mängden pektin finns i citrusskal, sojabönsskal, frölösa solroshuvuden, sockerbetor, mangoskinn och äppelpomace. Industrin använder ofta dessa källor till pektinextraktion. Frukt och frön av baljväxter har ett mycket högre innehåll än spannmålskorn. Unga växter innehåller mer pektiner. På daglig basis finns pektin i kosten i:

• apelsiner
• grapefrukt
• citroner
• persikor
• bananer
• päron
• äpplen
• plommon
• svart vinbär
• björnbär
• morötter
• sötpotatis
• zucchini

Hur får man pektiner själv?

Pektin kan extraheras från frukten hemma. Att göra detta:

1. Skär 1 kg gröna sura äpplen i bitar.
2. Lägg dem i en kruka. Häll över 4 koppar vatten och tillsätt 1 matsked citronsaft.
3. Koka i cirka 30 minuter tills vattenvolymen har minskat med hälften.
4. Pressa äpplebitarna genom gasbindningen.
5. Koka frukten i ytterligare 20 minuter.
6. Häll den resulterande saften i desinficerade burkar och kyl.

Rekommenderad artikel:

Källor:

1. Pińkowska H et al., Pektiner - förekomst, kemisk struktur och egenskaper, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektiner och deras tillämpning inom livsmedelsindustrin, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pektiner - polysackarider av naturligt ursprung, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Effekterna av grapefruktpektin på patienter med risk för kranskärlssjukdom utan att ändra kost eller livsstil, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interaktion mellan en dietfiber (pektin) och gastrointestinala komponenter (gallsalter, kalcium och lipas): en kalorimetri-, elektrofores- och grumlighetstudie, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php