Baobab-frukter - medicinska egenskaper, näringsvärde, kulinariska användningsområden

Baobab används ofta av ursprungsbefolkningen i Afrika, även för medicinska ändamål. Modern medicin bekräftar de antioxidativa, antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaperna hos baobabfrukt. På grund av den mycket höga koncentrationen av vitamin C och dess antioxidantpotential ansågs det vara en annan supermat.

Baobab (Adansonia digitala) är ett stort träd som växer i prärierna och savannerna i Sahelregionen i centrala Afrika, och även i västra delen av Madagaskar i mycket heta och torra områden. Den växer upp till 25 meter i höjd och bagageutrymmet kan vara upp till 10 meter i diameter. Baobab lever i flera hundra år, och vissa källor säger att den till och med är 2000 år gammal. Baobab kallas "inverterat träd" i afrikanska dialekter på grund av formen på trädets krona, som liknar spridande rötter. Baobab är av stor betydelse för ursprungsbefolkningen, därför kallas det ofta livets träd. Alla dess komponenter som bark, löv, frön och frukt används i stor utsträckning. Det är ett värdefullt närings- och läkande material.

Egenskaper och näringsvärde för baobabfrukt

Baobab-frukter är avlånga, 20-30 cm långa och cirka 10 cm i diameter, som växer individuellt på långa stjälkar. Baobab-frukter består av ett träigt yttre skal, som står för 45% av deras vikt, kött (15%) och frön (40%). Färsk frukt har ett gulvitt och lätt surt kött inuti, som i mycket mogna frukter är naturligt uttorkad, blir lös och har konsistensen av täta pulverklumpar. Köttet omger många frön och är uppdelat i element av röda, trådiga fibrer.

I Polen kan du köpa förpackad baobab i form av ett pulver. Dess näringsvärde är detsamma som hela frukten.

Baobab-frukterna ger främst kolhydrater. De innehåller nästan inget vatten och inget fett. De är en källa till kalcium, en stor mängd kalium, tiamin, nikotinsyra och C-vitamin i en mycket hög koncentration. Baobab är en av de bästa källorna till C-vitamin bland frukt, men forskare noterar stor variation i C-vitamininnehållet även bland träd som representerar samma sort. Det dagliga behovet av askorbinsyra kan täckas genom att äta 23 g baobab i pulverform.

Mängden kalcium i baobab gör det till en värdefull del av kosten för människor som inte konsumerar mjölk och mejeriprodukter. De polyfenolföreningar som finns i massan är ansvariga för baobabens höga antioxidantpotential. Enkla sockerarter utgör cirka 36% av alla kolhydrater i frukten, därav dess tydligt söta smak. Köttet innehåller stora mängder pektin, slem samt vinsten och vinsyra som är ansvariga för den sura smaken. Baobab-pektiner har förmågan att tjockna flytande mat, men de skapar oregelbundna strukturer, varför de inte används i industrin.

Hela baobabfrukter finns inte i Polen. I butikerna kan du köpa förpackad baobab i form av ett pulver. Dess näringsvärde är detsamma som för hela frukten, eftersom ingen värmebehandling används för att producera pulvret och baobabköttet torkar naturligt ut när det mognar.

Läkande egenskaper hos baobab

Antioxidantaktivitet

Baobab innehåller mycket C-vitamin (10 gånger mer än apelsiner) och har en hög antioxidantpotential (nästan 40 gånger högre än apelsiner och 6 gånger högre än blåbär). Antioxidantföreningar minskar risken för skador på cellulära strukturer och DNA, vilket hjälper till att förhindra många sjukdomar, inklusive cancer och neurodegenerativa sjukdomar.

Antiinflammatorisk aktivitet

Baobab-frukter minskar inflammation med jämförbar effektivitet med klassiska antiinflammatoriska läkemedel. Denna aktivitet beror på närvaron av steroler, saponiner och triterpener. Därför kan baobab vara en del av en antiinflammatorisk diet.

Antipyretisk effekt

Baobab-frukter har traditionellt använts för att sänka malariafeber hos människor från Afrika, Indien och Sri Lanka. Denna effekt bekräftades av studier på råttor. Djuren med förhöjd temperatur fick vattenextrakt av baobabmassa, vilket resulterade i en minskning av kroppstemperaturen med 1,94 ° C i studiegruppen jämfört med 0,42 ° C i kontrollgruppen. Den antipyretiska effekten av baobab är jämförbar med den för acetylsalicylsyra, dvs. aspirin. Forskningen bekräftade också den smärtstillande effekten av frukten, vilket kan bero på närvaron av steroler, saponiner och triterpener i köttet.

Leverskydd

I studier på råttor demonstrerades de skyddande egenskaperna hos baobabfrukt för leverceller. Frukten visade både en skyddande och regenerativ effekt på skadade lever hos djur. Hepatoskyddande egenskaper tillskrivs triterpenoid, β-sitosterol, β-amirinpalmitat, terpenoider och ursolsyra som finns i frukten. Den antiinflammatoriska och antibakteriella aktiviteten hos baobab leder också till att stödja levern.

Antibakteriell och antiviral aktivitet

Extrakt från blad, fruktmassa och baobabfrön är aktiva mot influensavirus, herpesvirus och RSV, vilket är den främsta orsaken till luftvägsinfektioner hos spädbarn och barn.

Hämmar diarré

En blandning av torkad baobabfrukt med vatten och socker är ett traditionellt lokalt botemedel mot diarré med samma effektivitet som farmaceutiska preparat. Diarré hämmas av tanniner och tanniner som binder vatten, slem, cellulosa och citronsyra. Dessutom är baobab en källa till elektrolyter som minskar till följd av uttorkning.

En fiberkälla

Baobab-frukter innehåller mycket löslig fiber (22,5% av fruktens torra vikt) och olösliga (22% av fruktens torra vikt). Vetenskaplig forskning har visat att baobabolöslig fiber är ett utmärkt medium för tillväxt av friska probiotiska bakterier i släktet Lactobacillus och Bifidobacterium. Fiber låter dig också sänka det glykemiska indexet på rätter. Ett litet tillsats av pulveriserad baobab i bröd minskar blodsockernivån, vilket är viktigt för personer med insulinresistens och diabetes som behöver glykemisk kontroll.

Användningen av baobabfrukt i folkmedicin

I regioner i Afrika där baobab växer används olika trädråvaror som löv, frukt, bark och frön för att tillverka traditionella läkemedel. Naturliga baobabfruktberedningar används vid behandling av malaria, koppor och mässling, som antiinflammatoriska, smärtstillande, febernedsättande och sammandragande medel vid behandling av diarré och dysenteri. På grund av den hepatoskyddande effekten anses det att konsumtionen av baobab är ansvarig för den höga motståndskraften mot leverskador i samhällen som bor i de områden där trädet finns.

Kulinarisk användning av baobab

Baobab är en mycket aromatisk frukt. Den har en söt, lite syrlig smak som liknar citrus. På grund av sin pulverformiga konsistens är den perfekt som ett tillskott till drycker, cocktails, chiapuddingar, havregryn, yoghurt, glass och bakverk - ostkakor, muffins, brownies, kakor och bröd. På grund av dess förtjockningsegenskaper används köttet också för att göra sylt och gelé, liksom för soppor och såser. Du kan lägga till den i fruktdesserter eller salladsdressingar.

Vad kan du göra med baobab i pulverform?

• Kolsyrad dryck - blanda en tesked pulver med ett glas mousserande vatten
• Cocktail - Tillsätt 2 teskedar baobab i pulverform till 2 koppar mandelmjölk, tillsätt en bit mango och banan och blanda sedan
• Baobab-mjölk - Blanda 2,5 koppar baobabpulver med 5 koppar varmt vatten och 1 matsked socker
• Smoothie - blanda 2 koppar fryst banan skivad med 1 kopp skivad ananas, 2 koppar kokosmjölk och 4 koppar baobabmjölk

Urbefolkningar använde baobab särskilt på tre sätt: att göra välling, jäst surdeg och dricka. Vällen framställs av majsmjöl eller hirsemjöl och pulveriserad baobab. Surdeg är en fermenterad produkt tillverkad av massan av baobabfrukter. Köttet blandas med vatten, degen görs separat från majs eller hirs mjöl och vatten och sedan kombineras ingredienserna. Blandningen placeras i en burk, täcks och får jäsa i minst 24 timmar. Degen jäser i upp till 7 dagar. Efter 5-7 dagar kan en del användas som en surdeg att kombinera med nästa portion mjöl. Denna teknik används vanligtvis under perioder med baobabbrist.

Den baobabbaserade drycken bereds genom att blötlägga hela frukten i vatten. Den kan användas som mjölksubstitut. Baobab-mjölk innehåller mer protein, kalcium och järn än komjölk och bröstmjölk. Baobabfrön används också, som kan ätas färskt eller torkat och mals till mjöl som används för att tjockna soppor och grytor, rostas och mals till en pasta eller kokas under lång tid och fermenteras. De jästa frön kallas maari. Efter tillagningen lagras de vid en temperatur på cirka 30 ° C i ett mörkt rum, där jäsning sker i 4 dagar, orsakad av mikroorganismer som lever i fröna. Produkten torkas sedan och används som proteinkälla i måltiderna till fattiga familjer.

Källor:

1. Kabore D et al., En översyn av produkter från baobab (Adansonia digitata): Effekt av bearbetningstekniker, medicinska egenskaper och användningar, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - En genomgång av traditionella användningsområden, fytokemi och farmakologi, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Biokemiska och näringsmässiga egenskaper hos baobabmassa från endemiska arter av Madagaskar och afrikanska fastlandet, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): en genomgång av traditionell information och taxonomisk beskrivning, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84