Avokadoolja - hälsoegenskaper och applikation

Avokadoolja är en av de hälsosammaste oljorna i världen och har till och med artritläkemedelsstatus i Frankrike. Forskning bekräftar andra hälsoegenskaper hos avokadoolja - det har en positiv effekt på syn och hud, sänker kolesterol och förhindrar tandköttssjukdomar. Det har också många användningsområden i köket och kosmetika.

Hur tillverkas avokadoolja?

Avokado är en frukt som förekommer naturligt i södra Mexiko. Det odlas nu i många tropiska regioner i världen. Fettinnehållet i en avokado varierar beroende på sort och skördetid. Det kan utgöra från 16 till 30% av köttet. Avokadoolja produceras i Mexiko, USA, Israel, Sydafrika och Nya Zeeland.Traditionellt erhölls oljan genom att knåda avokadoköttet i en uppslamning i ett vattenkärl och sedan värma upp för att separera fettet från vattnet. Denna metod var dock tidskrävande och kostsam. De första idéerna om att använda avokado för produktion av olja i större skala uppträdde 1918 vid British Imperial Institute i England, och från 1934 började fett pressas i industriell skala, vilket gradvis förändrade och förbättrade metoden.

Avokadoolja pressas från köttet, inte fröna, vilket är fallet med de flesta fetter.

För närvarande tillverkas avokadoolja med tre metoder:

1. Frukten torkas och pressas med pressar vid hög temperatur. Oljan extraheras sedan (släcks) med organiska lösningsmedel.

2. Oljan extraheras mekaniskt genom pressning, centrifugalkrafter och tryck. Därefter störs fettcellerna genom mekaniska eller enzymatiska metoder.

3. Oljan pressas mekaniskt med kallmetoden. På grund av hälsofördelarna med erhållet fett är det den bästa metoden för dess produktion.

a. Frukterna tvättas, delvis skalas beroende på önskad färg på den erhållna oljan och förkrossas.

b. Köttet krossas långsamt och knådas i 30-45 minuter vid en strikt kontrollerad temperatur som inte överstiger 30 grader C.

c. Oljan separeras från de fasta ämnena med hjälp av en centrifug och samlas i botten av anordningen.

De första två metoderna använder raffineringsprocesser som tar bort avokadoolja av några av dess hälsofördelar. Den har ljusare färg än kallpressad olja och har en mycket högre rökpunkt som gör att den kan användas för stekning. Oraffinerad olja kan inte användas vid höga temperaturer, utan endast för kalla rätter.

Avokadoolja - egenskaper och näringsvärde

Rå oraffinerad avokadoolja har en mörkgrönbrun färg och en smak som påminner om smör och mandel. Raffinerad olja är mycket lättare, med en mindre märkbar smak och lukt. Innehållet av bioaktiva fytokemikalier i rå avokadoolja liknar mycket sammansättningen av färsk frukt. 80-85% av fettsyrorna i avokadoolja är omättade fetter, och den stora majoriteten är oljesyra - ett enkelomättat fett med bevisade fördelaktiga effekter på hjärtat och cirkulationssystemet. Förhållandet mellan omega-6 och omega-3-fettsyror i avokadoolja är 13: 1, så det är inte en önskvärd källa till omega-3 i kosten. Det är värt att dra nytta av dess hälsofördelar genom att lägga till omega-3-fettsyror i menyn, såsom linolja, valnötter och lax. Oljan innehåller cirka 4% fibrösa proteiner.

Avokadoolja är en källa till vitamin A, E (huvudsakligen alfa-tokoferol), B-vitaminer och lutein som är gynnsamma för din syn. 1 matsked avokadoolja täcker behovet av vitamin E i 28-40%. Oljan har också antioxidativa egenskaper på grund av närvaron av antioxidant vitaminer, främst vitamin E. Den skyddar mitokondrier och neutraliserar fria radikaler. Avokadoolja innehåller beta-sitosteroler som har en positiv effekt på lipidprofilen och hjärt-kärlsystemet. Avokadoolja ökar, som alla oljor, absorptionen av fettlösliga vitaminer.

Vitamininnehåll i 100 g avokadoolja beroende på datum för fruktskörd

Hälsofördelar med avokadoolja

Avokadoolja sänker kolesterol och stöder hjärthälsan

Djurstudier visar att avokadoolja har en fördelaktig effekt på det kardiovaskulära systemet, sänker blodtrycket och de totala kolesterolnivåerna. Detta beror på fettsyrasammansättningen och närvaron av växtsteroler. Avokadoolja och olivolja är de fetter som mest sannolikt ökar nivåerna av "bra" HDL-kolesterol.

Avokadoolja har en positiv effekt på synen

Lutein, som finns naturligt i ögoncellerna, är en antioxidant som är ansvarig för ögats goda tillstånd. Det produceras inte av kroppen och måste förses med kosten. Att konsumera stora mängder lutein minskar risken för grå starr och makuladegeneration, sjukdomar i samband med ålderdom. Avokadoolja är en bra källa till lutein, så det kan förhindra ögonskador.

Avokadoolja minskar symtomen på artrit

Den positiva effekten av avokadoolja vid behandling av artrit är så väl dokumenterad att den har status som läkemedel för denna sjukdom i Frankrike. Flera studier har visat att extrakt av avokadoolja och sojabönolja minskar ledvärk och stelhet vid artros i samband med inflammation och försämring av ledbrosket. Personer med höft- och knäartrit noterade den största förbättringen.

Avokadoolja förhindrar periodontal sjukdom

Avokado- och sojabönoljextrakt hjälper till att behandla tandkött och parodontala sjukdomar, som manifesteras av överbelastning och blödning i tandköttet, skador på ben och vävnader runt tänderna och så småningom tandförlust. Extraktet blockerar IL1B-proteinet som är proinflammatoriskt och är den främsta orsaken till periodontal sjukdom.

Avokadoolja har en positiv effekt på huden

Fettsyrorna, proteinerna och vitaminerna i avokadooljan återfuktar och ger näring åt huden. De påskyndar också sårläkning, vilket bekräftades i studier på råttor. Avokadoolja hjälper till att minska ärr och bristningar. Lite vetenskaplig forskning visar att det kan användas framgångsrikt vid psoriasis eftersom det återfuktar och minskar hudskador.

Användningen av avokadoolja i köket

Användningen av avokadoolja kan vara mycket mångsidig, men du måste vara uppmärksam på dess typ. Oraffinerad olja har en mörkare, grönbrun färg och en mer uttalad, nutty eller buttery-mandel smak. Det kännetecknas emellertid av en låg rökpunkt, så det kan bara användas kallt, t.ex. till sallader. Raffinerad olja är lätt och lämplig för stekning eftersom den bara börjar brinna vid 255 grader C. Avokadoolja kan användas som bas för såser, marinader, pesto, strö på sallader, bakade grönsaker eller pasta. Kockar uppskattar det faktum att det smälter perfekt med disken och täcker ytan med ett tunt lager, vilket gör att du kan använda mindre fett under tillagningen och förbättrar disken.

Användningen av avokadoolja i kosmetika

Avokadoolja används i den kosmetiska industrin främst på grund av närvaron av fytosteroler, som har förmågan att tränga igenom huden. Det används i olika typer av massage krämer och oljor, liksom i högkvalitativa tvålar. Tack vare innehållet av vitamin A, E och D används avokadoolja i kosmetika som förhindrar torr hud och bildar rynkor. Det har en stark fuktgivande effekt på grund av kombinationen av omättade fettsyror och fibrösa proteiner, vilket säkerställer ett ungt och friskt utseende av huden. Det skyddar också mot de skadliga effekterna av UV-strålning och skador på hudceller. Du kan också använda den som en mask för att återfukta håret. Avokadoolja kan inte bara vara en del av färdiggjord industriell kosmetika utan är också en naturlig kosmetik på grund av dess mycket närande sammansättning.

Källor:

1. Costagli G et al., Avokadooljextraktionsprocesser: Metod för kallpressad ätbar oljeproduktion av hög kvalitet jämfört med traditionell produktion, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Effekt av intag av avokadoolja och olivolja på biokemiska markörer för leverfunktion i sackarosmatade råttor, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., En översyn av Persea Americana Mill. (Avokado) - dess frukt och olja, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., hälsofördelar med avokadoolja, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Literature Review on Avocado Oil for Scientific Research Organization of Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf