Annato (bioxin och norbixin, E160b) är ett färgämne som bland annat förekommer i i gul ost. Annato är en kontroversiell livsmedelstillsats. Många undrar om detta färgämne är skadligt, hur påverkar det hälsan. Vissa hävdar att det kan orsaka sjukdomar som allergi. Kontrollera vilka egenskaper annatto har, vad användningen av detta färgämne är och vad är dess skadlighet.
Innehållsförteckning
- Annato (E160b) - vad är det här färgämnet?
- Annato (E160b) - egenskaper och tillämpning
- Annato (E160b) - i ost och mer. Var sker annatto?
- Annato (E160b) - dosering
- Annato (E160b) - är detta färgämne skadligt? Annattos inflytande på hälsan
- Annato (E160b) - allergi
Annato (bioxin och norbixin, E160b) är en naturlig livsmedelsfärgning som ger produkterna en färg från gul till intensiv orange. De viktigaste kostkällorna för detta tillskott är smaksatta fermenterade mjölkprodukter (t.ex. yoghurt och vaniljost) och ost. Är annatto ett färgämne som är skadligt? Hur påverkar det hälsan?
Annato (E160b) - vad är det här färgämnet?
Annato erhålls från frön från det lilla tropiska trädet Bixa orellana. Denna art växer vild eller odlas i Sydamerika, Östafrika, Elfenbenskusten, Dominikanska republiken och Indien.
Annato erhålls från den yttre fröskiktet, som är liten i storlek och röd i färg. Från 4,5 till 5,5 procent frömassorna är pigment. De viktigaste färgämnena i annatto är karotenoiderna bixin och norbixin. Bixin är fettlösligt och står för cirka 70-80 procent. pigment. Norbixin löser sig däremot i vatten.
Det första steget i annattoproduktionen är mekanisk slipning av fröna. Det färgade pulvret löses i ett lämpligt valt lösningsmedel. Bixin extraheras från fröna med icke-polära lösningsmedel, inklusive vegetabiliska oljor och norbixin - med en vattenhaltig bas.
Även om bixin är en fettlöslig förening, är dess löslighet mycket låg - från 0,1 till 0,3 procent. Av detta skäl är bixin dispergerat i olja kommersiellt tillgängligt i form av lösningar innehållande från 4 till 8 procent. pigment. De vattenbaserade lösningarna av norbixin är lätta att lösa.
Annato (E160b) - egenskaper och tillämpning
Annatto har varit känt i tusentals år och användes av ursprungsbefolkningen i de områden där Bixa orellana växte. Annato bereddes i form av ett pulver eller pasta och tillsattes till rätter som färg och kryddor. Annato, som paprika och saffran, ger maten en gul till orange färg. Den har en lite kryddig smak med nötiga toner.
Den uppvisar antibakteriella egenskaper, så pastan applicerades lokalt som ett läkemedel för huden. Annattapasta användes också som ett förebyggande medel mot solbränna. Dessutom användes den för dekorativ ansiktsmålning och för färgning av tyger. I kulturen av maya- och aztekerna tillskrevs annato till heliga egenskaper, det användes symboliskt som blod, viktiga dokument skrevs med det.
För närvarande används detta färgämne inom industrin - det används vid tillverkning av färgade kosmetika: nagellack eller läppstift. Som en antioxidant och pigment tillsätts den till krämer, lotioner, tvålar och schampon. Annato är en mjukgörande och skyddar huden.
Detta färgämne finns också i golvvaxer, möbler och skoklack. Det används också för färgning av trä, rotting och korg.
LÄS OCH:
- Skadar natriumglutaminat din hälsa?
- Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och applikation
- Sodium bensoate (E211) - egenskaper, applikation, skadlighet
- Nitrater och nitrit i livsmedel - källor, hälsoeffekter
Färgen på annatto beror på andelen bixin och norbixin. Ju mer bixin i det, desto mer orange är det. Ju högre norbixinhalten är, desto mer gul blir skuggan. Annato är ett färgämne som tål värme upp till 125 grader Celsius.
Över detta värde börjar det sönderfalla. Det tappar också sina färgningsegenskaper vid långvarig exponering för solljus. Annattofärgämne fälls ut i sura lösningar och saltlösning. Det är dock möjligt att använda den effektivt med lämpliga tillsatser till dessa lösningar.
Annato (E160b) i ost och mer. Var sker annatto?
Europeiska unionens lag specificerar strikt till vilka livsmedel och i vilka mängder detta färgämne kan tillsättas. Annatto finns oftast i glass, fetter och margariner, gul fisk, t.ex. rökt sill, brödpinnar, yoghurt, ostar. Annato används ofta i kombination med curcumin för att ge det en vaniljfärg i glass och margariner.
Annato E 160b är tillåten för användning i:
| Grupp av livsmedelsprodukter | Högsta tillåtna mängd |
| Smaksatta jästa mjölkprodukter | 10 |
| Mognande ostar | 15 |
| Leicester rödost | 50 |
| Ostberedningar | 15 |
| Ätbar ostskal | 20 |
| Fetter, margariner | 10 |
| Glass | 20 |
| Dekorationer och beläggningar för kakor | 10 |
| Bageriprodukter | 10 |
| Rökt fisk | 10 |
| Likörer och alkoholhaltiga drycker med alkoholhalt upp till 15% | 10 |
| Mellanmål baserade på potatis, spannmål, mjöl eller stärkelse | 10 |
| Nötter i torrt skal | 10 |
Konsumtionen av annatto i Europa, uppskattad på grundval av den maximalt tillåtna koncentrationen av tillsatsen i produkten, beror på åldersgruppen och uppgår i genomsnitt till:
- 0,01 - 0,04 mg / kg kroppsvikt hos spädbarn
- 0,06 - 0,16 mg / kg kroppsvikt bland små barn upp till 3 år
- 0,04 - 0,14 mg / kg kroppsvikt bland barn i åldrarna 3-9 år
- 0,02 - 0,06 mg / kg kroppsvikt bland tonåringar (10-17 år)
- 0,01 - 0,03 mg / kg kroppsvikt bland vuxna (16-64 år)
- 0,01 - 0,03 mg / kg kroppsvikt bland äldre (över 65 år)
Annato (E160b) - dosering
2006 fastställde FAO: s / WHO: s expertkommitté för livsmedelstillsatser ADI-nivåer, eller acceptabelt dagligt intag (mängden av ett ämne som kan konsumeras dagligen under hela livet utan att skada din hälsa) separat för bixin och norbixin. För närvarande är ADI för bixin 12 mg / kg kroppsvikt per dag och för norbixin - 0,6 mg / kg kroppsvikt. dagligen.
Rekommenderad artikel:
Cochineal (E120) - är detta färgämne skadligt? I vilka produkter ser utseendet på ...Annato (E160b) - är detta färgämne skadligt? Annattos inflytande på hälsan
Annato är en välundersökt livsmedelstillsats. På grundval av många analyser fann man att när det används i låga doser är det inte mutagent, genotoxiskt eller cancerframkallande.
Hälsofrämjande aktiviteter har visats för annatto. Hur kan detta färgämne påverka din hälsa?
- det är ett effektivt antibakteriellt medel
- dess pigment är antioxidanter, så färgämnet som läggs till maten kan hjälpa till att skydda celler från de skadliga effekterna av fria radikaler
- djurstudier har visat att bixin förhindrar ansamling av aterosklerotisk plack i artärerna och därför kan skydda mot hjärtinfarkt. Dessutom orsakade det en minskning av inflammatoriska markörer och blodtriglyceridnivåer och bidrog till en signifikant ökning av nivån av "bra" HDL-kolesterol.
- annato påskyndar läkning av sår och tröst, samt förbättrar hudens tillstånd och hjälper till att skydda den mot skador orsakade av UV-strålning
- norbixin kan ha en skyddande effekt på synorganet
Annato (E160b) - allergi
I litteraturen rapporteras fall av IgE-beroende allergiska reaktioner efter intag av mat med annatto. Reaktionen hos överkänsliga människor uppträder snabbt, cirka 20 minuter efter att ha ätit något med detta färgämne.
Det beror troligen på närvaron av små mängder protein kvar i färgämnet efter felaktig rengöring. Avslöjad
- nässelfeber
- svullnad
- blodtrycksfall
Det finns också fall av förvärring av symtomen på irritabelt tarmsyndrom:
- magont
- flatulens
- diarre
- förstoppning
Människor som är utsatta för allergier och matintoleranser bör uppmärksamma livsmedel med tillsats av annatto.
Rekommenderad artikel:
Guargummi (E412) - egenskaper, skadlighet, pris. Hur man använder guargummi?Källor:
1. EFSA Vetenskapligt yttrande, Säkerheten för annattoextrakt (E 160b) som livsmedelstillsats, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, i: Naturliga livsmedelstillsatser, ingredienser och smakämnen, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), i: Color Additives for Foods and Beverages, 2015
4. Scotter M., The chemistry and analysis of annatto food colouring: A review, Food Additives and Contaminants: Part A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
