Är sötningsmedel ohälsosamma? Är aspartam skadligt? Är ett sötningsmedel ett bra val istället för socker? Sötningsmedel är kontroversiella, men mycket av dem bygger på okunnighet. Alla sötningsmedel som släpps ut för försäljning är erkända av de viktigaste livsmedelsorganisationerna och dessutom övervakas och testas de ständigt.
Säkerheten vid användning av sötningsmedel
Enligt EU-lagstiftningen är sötningsmedel, såsom aspartam, stevia eller acesuflam-k, livsmedelstillsatser, därför konsumeras deras konsumtion inom acceptabla dagliga intagsvärden (ADI). Gemensamma FAO / WHO expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA), och tidigare Vetenskapliga kommittén för livsmedel, har fastställt EU-ADI-värden för både högintensiva sötningsmedel och polyoler. De skiljer sig åt för enskilda sötningsmedel, t.ex. ADI, dvs. det acceptabla dagliga intaget i Europeiska unionen för sackarin är 5 g, för aspartam 40 g och för sackaros - upp till 15 mg per kg kroppsvikt. Det är värt att notera att när det gäller sötningsmedel är det praktiskt taget omöjligt att överskrida konsumtionen av dessa värden.
Vilka sötningsmedel som kan användas i livsmedelsprodukter bestäms enligt lag och nuvarande direktiv uppdateras regelbundet i linje med den senaste vetenskapliga utvecklingen inom detta område. För närvarande gäller den 30 juni 1994. Det är ett detaljerat dokument som definierar vilka sötningsmedel som får släppas ut på marknaden samt villkoren för deras användning i industrin. EFSA analyserar tillgängliga studier varannan år. Medlemsstaterna är skyldiga att inrätta ett system med regelbundna tester för att övervaka konsumtionen av sötningsmedel och deras inverkan på hälsan, därför är interna lagar till stor nytta här och översätts till en förändring av EU-lagstiftningen.
Märkningen av sötningsmedel som innehåller polyoler eller aspartam måste bland annat innehålla följande meddelanden:
- polyoler: "överdriven konsumtion kan ha en laxerande effekt";
- aspartam: "innehåller en källa till fenylalanin";
- aspartam-acesulfamsalt: "innehåller en fenylalaninkälla".
Typer av sötningsmedel
Bland sötningsmedlen finns en grupp sötningsmedel som kallas flervärda alkoholer. Vi inkluderar bland dem:
- xylitol - egenskaperna hos detta ämne används både i livsmedelsindustrin och vid produktion av produkter som stöder munhygien. Det finns i tuggummi, tandkräm och munvatten eftersom det stöder behandlingen av karies.
- Erytritol - även om det har ett kryptiskt namn, har det faktiskt funnits så länge. Druvor, persikor, päron, vattenmelon och svamp innehåller den. Smaken och utseendet liknar socker och dess glykemiska index lika med 0 betyder att det också kan användas framgångsrikt av personer som lider av diabetes.
- maltitol - är en sockeralkohol (polyol) som används som sockerersättning. Den har 75-90% sackaros, och samtidigt gynnar det inte bildandet av karies. Det används vid tillverkning av godis, glass och läkemedel.
Bland sötningsmedlen finns det också intensiva sötningsmedel, vars namn är förknippat med det faktum att de många gånger är sötare än socker. De inkluderar bland annat:
- aspartam - det består av två naturligt förekommande aminosyror: asparaginsyra och fenylalanin. Detta sötningsmedel är 200 gånger sötare än socker, så en mycket liten mängd räcker för att få samma smakeffekt. Vi hittar det i produkter som tuggummi, desserter, glass och mejeriprodukter.
- acesulfam-k - ett kalorifritt sockerersättningsmedel, som i produktens sammansättning kallas E950. Det metaboliseras inte av kroppen, så förutom dess söta smak ger det inte kroppen några kalorier. Den används bland annat som ingrediens i sylt, såser, pasta och munvatten.
- Sackarin - Ett sötningsmedel utan kalorier, cirka 300–400 gånger sötare än sackaros. Sackarin används för att sötna produkter som drycker, godis, kakor och läkemedel.
- stevia - är ett naturligt sockerersättningsmedel. Smaken av stevia är 30 till 200 gånger mer intensiv än för bordssocker. Det används ibland för produktion av till exempel godis eller desserter, och det kan också framgångsrikt användas som en ingrediens i mat som skapas med näringsbehovet hos personer som lider av diabetes i åtanke.
Förekomsten av sötningsmedel i livsmedelsprodukter
Sötningsmedel och andra sockerersättningar finns i livsmedel och drycker som marknadsförs som "sockerfria" eller "dieter", inklusive sylt, tuggummi, godis, glass, bakverk och till och med i läkemedel och konserver. Men deras roll slutar inte där - på grund av det faktum att de inte har en negativ effekt på munhålans tillstånd, används de också framgångsrikt vid tillverkning av tandkräm eller munvatten som stöder munhygien.
Sötningsmedel är ett attraktivt alternativ till socker eftersom de tillför nästan inga kalorier i din kost. För att uppnå samma nivå av sötma som med sackaros räcker det med en mycket liten mängd sötningsmedel. I den moderna livsmedelsindustrin spelar ämnen som aspartam, stevia eller erytritol en viktig roll för att stödja människor som vill minska sockerkonsumtionen i kosten. Ett sötningsmedel istället för socker är också ett val som kan hjälpa dig att skapa en säker meny för diabetes utan att helt behöva ge upp den söta smaken du gillar.
