De första växthusgrönsakerna som frestar med färskhet har inte gott rykte. Vi kollade om det var förtjänat. De bör inte undvikas alls, men det är värt att veta vad man ska välja och hur man hanterar dem så att de tjänar din hälsa.
När vi talar om vårgrönsaker nämns ofta nitrater i gödselmedel och sprayer som skyddar växter mot sjukdomar. Nitrater i gödselmedel absorberas helt, eftersom unga växter absorberar allt från substratet. När det finns för många av dessa föreningar börjar växter ackumulera dem. Under vissa förhållanden förvandlas nitrater till nitrit och dessa förvandlas till skadliga nitrosaminer. I felaktigt odlade vårgrönsaker finns kvicksilver, kadmium eller bly också. Därför upprepade varningar från nutritionists att inte överdriva det med sin mängd.
Det är sant att vårgrönsaker som en svamp suger upp ämnen som finns i mat och jord. Men vad deras blad och rötter innehåller beror inte bara på det gödselmedel som används, utan till stor del på graden av förorening av substratet, därför kan växthusgrönsaker vara ännu hälsosammare än markgrönsaker. Fler och fler tidiga grönsaker kommer från modern hydroponic, dvs. jordlös odling, där växtrötterna är nedsänkta i vatten. På grund av specificiteten hos sådan odling är det inte nödvändigt att använda medel som skyddar växter mot skadedjur och patogena organismer som lever i jorden. Sprutning - om den används alls - är strikt reglerad så att grönsaker inte skadar konsumenternas hälsa.
Även om smaken på vårgrönsaker inte är lika intensiv som smaken av grönsaker som skördats under högsäsong, innehåller de många värdefulla ingredienser. Låt oss därför inte avstå från dem - låt oss använda klok taktik. Det är bäst att köpa de från ekologiska grödor som inte använder konstgödsel, utan bara naturliga komposter, varav enskilda föreningar inte ackumuleras i de odlade växterna. Tyvärr har inte alla tillgång till dem, och ekologiska grönsaker är dyrare än de från traditionell produktion. Men även i det här fallet kan du skydda dig mot fel val.
Mer i maj-numret av Zdrowie
till salu från 13 april
