Mozzarella är en löpeost från Italien. Mozzarella har en delikat smak och mjuk konsistens, vilket gör att den används ofta i köket. Kontrollera egenskaperna och näringsvärdena för mozzarellaost och hur den kan användas i köket.
Innehållsförteckning
- Mozzarella - näringsvärden
- Mozzarella - hälsoegenskaper
- Mozzarella - kontraindikationer
- Mozzarella - använd i köket
- Mozzarella - produktionsmetod
Mozzarella är en ost som kommer från södra Italien. Den är gjord av buffelmjölk med pastafilata-metoden, som innebär att man sträcker och knådar färsk ostmassa för att få en fibrös struktur.
Detta var dock inte alltid fallet. Den första osten erhölls på en fabrik nära Neapel, när en ostmassa av misstag föll i en hink med varmt vatten.
Mozzarella var dock gjord av fårmjölk. Det var först på 1500-talet som mozzarella gjordes av buffelmjölk, och på 1900-talet blev denna ost populär i Europa, vilket bidrog till produktion av mozzarella också från komjölk.
Den ursprungliga mozzarellaosten, mozzarella di bufala campana, med ursprung i Campania-området, framställd med traditionella recept, har förts in i listan över produkter med en skyddad ursprungsbeteckning.
Mozzarella - näringsvärden
| i 100 g | |
| Energivärde | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Kolhydrater | 2,4 g |
| Fett | 22,14 g |
| Kolesterol | 79,0 g |
Källa: USDA
Vitaminer och mineraler i mozzarella - i 100 g (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 2,28 | ig (95%) |
| Folier | 7,0 | ig (2%) |
| Vitamin A | 179,0 | ig (20%) |
| E-vitamin | 0,19 mg (2%) |
| K-vitamin | 2,3 pg (4%) |
| Vitamin D | 0,4 | ig (3%) |
| Kalcium | 505,0 mg (51%) |
| Järn | 0,44 mg (4%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Koppar | 0,011 mg (1%) |
| Natrium | 486,0 mg (32%) |
| Zink | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 | ig (31%) |
Näringsvärde: USDA,% av det rekommenderade dagliga intaget baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mozzarella - hälsoegenskaper
Mozzarellaost är en bra källa till hälsosamt protein, vilket är en mycket viktig byggnads- och funktionskomponent i kroppen. Deltar i regleringen av genuttryck och metaboliska processer. Det deltar också i transporten av syre och i synprocesserna.
Mozzarella kännetecknas av ett högt innehåll av kalcium och fosfor. Deras adekvata utbud är associerat med rätt tillväxt av skelettet hos barn och upprätthållande av benmassa hos äldre. Dessutom deltar kalcium i processerna för muskelkontraktilitet och ledning av nervstimuli.
Å andra sidan gör det möjligt för fosfor att kroppen absorberar kalcium ordentligt. 100 g ost täcker 51% av det dagliga behovet av dessa ingredienser.
Dessutom är mozzarella en bra källa till zink och selen och vitamin B12, vilket har en gynnsam effekt på nervsystemet. Dessutom är vitamin B12 involverat i produktionen av röda blodkroppar, vilket förhindrar anemi.
Mozzarella är också en källa till vitamin B2, som är involverad i metaboliska processer, och vitamin A, vilket är nödvändigt för att ögat och immunförsvar ska fungera korrekt. Dessutom har vitamin A en gynnsam effekt på huden.
Mozzarella - kontraindikationer
Mozzarella gjord av fettmjölk är en ost rik på mättade fettsyror, vars överskott i kosten kan öka risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar och artrit. Det kan också påverka lipidprofilen negativt. Dessutom rekommenderas inte mozzarella för personer som är överviktiga och överviktiga.
Mozzarella erhållen från skummjölk finns på marknaden, som framgångsrikt kan konsumeras av personer med risk för hjärt-kärlsjukdom och viktproblem.
Mozzarella är också en källa till natrium, så det bör ibland förekomma i kosten för personer med högt blodtryck.
Mozzarella - använd i köket
Mozzarella, på grund av dess organoleptiska egenskaper, används ofta i köket. Det fungerar utmärkt som ett tillskott till pizza, omeletter, rostat bröd, lasagne, soppor, grytor, pastasåser och potatismos. Mozzarella är också ett tillskott till fyllda grönsaker som serveras varma, som aubergine, zucchini, tomater.
Mozzarella serveras också som ett tillskott till sallader med grönsaker och frukt och grönsaker.Det är huvudingrediensen i caprese sallad.
Mozzarella av god kvalitet ska vara vit eller något gul i färgen och ha en slät, blank yta utan hål.
Mozzarella - produktionsmetod
Mozzarella är en ost gjord av buffelmjölk. Ibland används en blandning av buffelmjölk och komjölk eller endast komjölk för att tillverka ost. I vissa regioner i Italien tillverkas mozzarella också av get- eller fårmjölk.
Det första produktionssteget är beredningen av en vasselstartare, som erhålls från mjölken från föregående dag och surgörs i 24 timmar vid en temperatur på 30-40 grader C.
Syran hos den erhållna vasslan bör vara 4,5 pH. Nyskördad mjölk värms upp till 36-38 grader C och löpe tillsätts för att få en ostmassa.
Därefter skärs den erhållna ostmassan i mindre bitar, blandas, bringas till en temperatur av cirka 45 ° C och vasslen separeras.
Den så erhållna massan lämnas att sura. Efter att ha uppnått en surhet på 5,2-5,5 pH sträcks och knådas osten, vilket förutsätter dess känsliga konsistens. Det sista steget är att forma osten till en boll eller fläta och salta den.
Mozzarella vakuumförpackas i plastpåsar eller brickor doppade i saltlake. Rökt mozzarella finns också.
Osten har en mild, delikat smak som påminner om mjölk och har en mjuk konsistens.
LÄS OCH:
- Feta (ost) - näringsegenskaper, kalorier
- Mascarpone - kalorier, näringsvärden, applikation
- PARMEZAN - näringsvärden och applicering
Läs fler artiklar av denna författare
