Ankkött - näringsvärden och applicering

Ankkött är inte ett kostkött på grund av dess höga fettinnehåll. Även om den innehåller mycket hälsosamma fettsyror, bör den i köket ibland användas för att lägga till variation i vardagliga rätter.

Fjäderfä finns ofta på det polska bordet. De senaste åren har intresset för ankkött ökat, men dess konsumtion i Polen är fortfarande bland de lägsta i Europa. Tidigare var ankor en integrerad del av landsbygdens landskap. Numera blir andrätter på modet igen, främst på grund av restauratörer som serverar det på olika sätt. Anka är ett mycket fetare kött än kalkon och kyckling, men det anses säkrare och mer ädelt än industriellt producerad kyckling.

Näringsvärden för anka kött

Ankkött är mycket mer kaloriskt än kyckling eller kalkon. 100 g ankadaver ger 240 kcal. Anka bröst är det smalaste. 100 g av detta skinnfria kött är 140 kcal och med skinnet 202 kcal. Som jämförelse är 100 g kalkonbröst utan hud 84 kcal och kycklingbröst - 99 kcal. Ankkött har ett mycket högt proteininnehåll. 100 g bröst utan hud innehåller 28 g protein och 100 g bröst med hud - 25 g. Därför kan de betraktas som kosten och lätta att smälta. Men en stor mängd protein åtföljs också av en hög koncentration av fett, vilket gör ankakött svårare att smälta. Mängden fett i hela ankan med huden når till och med 30%. I bröst med hud finns 11 g fett per 100 g och i bröst utan hud 2,5 g.

Sänker anka fett kolesterol?

Denna effekt bekräftas inte av forskning. Även om fettsyraprofilen är gynnsammare än för andra röda kött och har mer omättade fettsyror som är hälsofördelaktiga, är mängden fett i ankött för hög för att vara diet. Naturligtvis kan ankött vara ett gott tillskott till hemlagade måltider, men det bör ätas ibland, och det är också fläsk.

Ankkött innehåller mycket B-vitaminer, vitamin A samt kalium, fosfor, järn och magnesium.

Innehållet av vitaminer och mineraler i 100 g andkött

Vitamin B1 - 0,177 mg
Vitamin B2 - 0,226 mg
Vitamin B6 - 0,1 mg
Vitamin PP - 3,45 mg
Vitamin A - 24 µg
Vitamin E - 0,2 mg
Natrium - 66 mg
Kalium - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magnesium - 14 mg
Järn - 2,1 mg
Zink - 1,42 mg
Kalcium 8 mg
Koppar 0,14 mg
Mangan 0,03 mg

Anköttsproduktion och konsumtion

Ankkött blir mer och mer populärt. Produktionen har systematiskt ökat med så mycket som 50% årligen i flera år. År 2014 observerades en ökning med 47% och 25 000 producerades. ton andkött. En stor del av produktionen exporteras dock. Vi säljer cirka 40% av den inhemska andeproduktionen till andra länder och dess huvudsakliga kunder är Tyskland, Litauen och Sverige. Enligt gruppen Drosed - en fjäderfäproducent - i Polen, ökar konsumtionen av anka med 10-15% per år, och statistiskt äter vi mindre än 200 g ankött per person och år. Som jämförelse äter vi cirka 22 kg kyckling per år. Anka kött står för endast 1% av fjäderfämarknaden i Polen. Trots olika kampanjåtgärder och kampanjer som ökar konsumentmedvetenheten är det fortfarande mycket mer sannolikt att vi väljer kyckling eller kalkon, som är billigare och lättare att förbereda. Vi väljer anka för speciella tillfällen och fester, främst på grund av priset.

De mest populära och lättaste tillgängliga i Polen är Pekin-ankorna. Det är en typ av gårdsand, välutvecklad och väl muskulös. Dessa fåglar kan föda upp i ett intensivt eller omfattande system. Vid intensiv uppfödning hålls djur inomhus under vissa temperaturförhållanden, med kontrollerad belysning och standardiserat foder. Ankor uppföds 8-9 veckor till en kroppsvikt på 3,4-3,7 kg och drakar 11-12 veckor till en vikt på 3,8-4 kg. Omfattande uppfödning gör att fåglarna har fri räckvidd och därför har mer rörelse. Köttet från sådana ankor är lite tuffare och mindre ömt, men många tycker att de är godare. I butikerna kan du också köpa köttet från barbarien, även känd som musky duck. Det här är fåglar som uppföds på en privat gård i rena områden, t.ex. i Podlasie. Kontraktsavtal tecknas med uppfödare, vilket säkerställer hög kvalitet och lämpliga ankoravelsstandarder.

Barbarie anka kött anses vara mer utsökt på grund av artens vilda ursprung och mycket större rörlighet hos fåglar i samband med fri uppfödning. Barbarie ankor har mer muskelinnehåll, tunnare subkutant fett, mer muskelpigment och mer mineraler i kött jämfört med Beijing Duck. Vuxna kvinnor uppföds i 8 veckor och väger i genomsnitt 2,4 kg, medan män - 12 veckor och väger cirka 4,5 kg.

Ankkött - använd i köket

I Polen blev uppfödningen av ankor populär under 11–13-talet. Tidigare kom vilda fåglar till borden. De användes för att förbereda buljonger, serverades bakade och fyllda, och blod och giblets användes för blodsoppa. Den mest berömda anka maträtten är anka bakad i äpplen - en symbol för traditionell polsk mat. Tidigare var en obligatorisk del av festmiddagen också en rostad anka med mejram. År 2006 skrev ministeriet för jordbruk och landsbygdsutveckling "Pomeranian Duck" - fylld med fläsk - på listan över traditionella produkter. Det är en kashubisk maträtt som visas på semestern och som ett kallt mellanmål. För närvarande återvänder vi till de gamla recepten för det polska köket, men vi är också glada att prova nya produkter, som carpaccio av ankbröst eller sallader med tillsats av bröstkött beredd i rosa. Duckrätternas popularitet ökar också på grund av den större tillgängligheten av kinesiskt kök, där detta kött spelar en mycket viktig roll. Rätter som Peking Duck eller Five-flavored Duck är kända över hela världen.

Ankan anses vara den ädlaste typen av fjäderfä. Vältillagat kött är ömt och saftigt. Det har också en mycket tydligare smak än kyckling och kalkon. Unga ankor som väger 1,5-2 kg anses vara de godaste. Ankor är bra att baka och fylla. Det är bäst att baka en hel fågel vid 160-170 ° C i 45 minuter för varje kilo slaktkropp. Under den första timmen bör du inte öppna ugnen och gör det så lite som möjligt under hela bakningsprocessen för att inte torka luften i ugnen. Köttet bör inte punkteras så att det inte tappar juice och blir torrt. Så hur kontrollerar du om det är klart? Du borde ta tag i vingen. Om den är lös och rör sig något är ankan bakad. För bakning är det värt att placera ankan i ett stekform på grönsaker eller äpplen och hälla mycket vatten i början. Detta förhindrar att köttet brinner när du börjar laga mat. Det är inte nödvändigt att tillsätta fett eftersom mycket av det kommer att göras ur slaktkroppen. Fylld anka ska bakas i 20-30 minuter längre. Innan rostningen marineras ankor bäst i 24 timmar med merian, vitlök, enbär eller rosmarin och rött vin.

När du planerar en familjemiddag är det viktigt att veta att ankan inte är särskilt effektiv. Från en fågel som väger cirka 1,5 kg får vi två stora portioner.

Anka bröst är också mycket välsmakande. De är perfekta för kort stekning i rosa, de förblir väldigt saftiga. Den ska stekas på medelhög värme, först på skinnsidan i 4 minuter, vänd och stek i 2 minuter. Traditionella tillsatser, såsom stekt kål, liksom alla fruktsåsar, som hallon, vinbär eller rabarber, är perfekta för anka. Rött torrt eller halvtorrt vin föreslås med det. Ankan kan beredas på många olika sätt. Enkelt och snabbt, liksom mer sofistikerat - för erfarna människor i köket.

För närvarande kan ankan köpas i stora stormarknader och rabatter. Många av dem är på permanent erbjudande, och du kan alltid köpa dem under julen. Oftast kommer vi att "jaga" hela ankan. Ibland finns bröst eller underben tillgängliga separat. Ankkött kan köpas kylt eller fryst. Frysning minskar inte köttets kvalitet, men du måste tina det ordentligt och inte frysa igen. Den frysta slaktkroppen ska lämnas i kylskåpet hela dagen för att tina långsamt. Hur kontrollerar jag om en anka är ung och fräsch? Köttets flexibilitet är viktigt. När det trycks med ett finger ska det böjas och återgå till sin tidigare form efter ett tag.