Klarat smör (ghee): egenskaper och effekter på hälsan. Recept för klarat smör

Klarat smör (ghee) tillverkas genom att värma upp smör, avdunsta vattnet från det och separera andra fasta partiklar från fettet. Tack vare detta är den lämplig för stekning vid höga temperaturer och kan användas av personer som är allergiska mot mejeriprodukter. Kontrollera vilka egenskaper klarat smör har, vilka näringsvärden har det och hur du kan förbereda det själv hemma.

Klarat smör kommer från Asien, Mellanöstern och Afrika. Beroende på region produceras den på ett något annorlunda sätt. Klarat smör används oftast i den indiska kulinariska traditionen, där det kallas "ghee". Det har funnits i det lokala köket i tusentals år, det är tillverkat av buffel eller komjölk och används i nästan varje maträtt som kräver närvaro av fett. I Polen har smält smör använts mer de senaste decennierna, men fler och fler hemmafruar och kockar använder klarat smör.

Klarat smör används ofta i det indiska köket och har ansetts vara ett läkemedel inom ayurvedisk medicin i tusentals år.

Klarat smör tillverkas genom att långsamt värma upp smöret och avlägsna vatten och fasta ämnen utan fett, t.ex.proteiner som bildar skum på ytan av fettet eller avsätts i botten av pannan. 1 kg smör med 82 procent fett ger cirka 700-800 g klarat smör, vilket är nästan rent mjölkfett (99,5-99,8 procent fett). Flytande klarat smör är transparent och har en gul färg. När det är koncentrerat ser det ut som smör men har en mycket mer intensiv gul färg. Dess smak beskrivs som något nötig och "mer smörig än smör".

Klarat smör: egenskaper

Genom att avdunsta vattnet och avlägsna föroreningar blir klarat smör ett mycket bra stekfett. Dess rökpunkt, dvs. temperaturen vid vilken fett börjar brinna och producerar toxiner, är cirka 100 ° C högre än smörens och uppgår till 252 ° C. Tack vare denna egenskap och innehållet av huvudsakligen mättade fettsyror är klarat smör lämpligt även för långvarig fritering.

En annan fördel med klarat smör är dess mycket långa hållbarhetstid. Stängd i en burk kan den förvaras i rumstemperatur i upp till 9 månader och i kylskåp i upp till 15 månader. En sådan lång hållbarhet beror på förstörelsen av de flesta bakterier vid förhöjd temperatur och avdunstningen av vatten, vilket i vanligt smör är en faktor som möjliggör tillväxt av mikroorganismer och förstörelse av produkten. På grund av det faktum att klarat smör praktiskt taget bara är fett och till stor del mättat, vilket inte är mottagligt för oxidation, blir produkten inte härskad under lång tid och förblir färsk.

Läs också: BUTTER eller MARGARINE - vilken typ av fett ska jag välja? Vegetabiliskt fett - vilken ska man välja? Jordnötssmör - är det hälsosamt? Hur många kalorier har den? Recept med jordnötssmör

Förtydligande, dvs. separering av proteiner och andra fasta ämnen från mjölkfett, gör klarat smör säkert för allergiker och personer som inte är toleranta mot komjölk. Det kan användas av personer som är allergiska mot mjölkproteiner, t.ex. kasein och de med laktosintolerans. Villkoret är att smöret rengörs ordentligt.

Klarat smör är nästan rent fett, så på samma sätt som andra fetter ger det cirka 900 kcal per 100 g. Det består av 62,7 procent. mättade fettsyror, 2,3% fleromättade KT: er och 26,9 procent. enkelomättade KT. Ok. 25 procent Fetterna i klarat smör är korta och medelkedjiga fettsyror som metaboliseras annorlunda än långkedjiga fettsyror. Som ett resultat påverkar de inte risken för hjärtsjukdomar och orsakar också en snabbare metabolism och bättre fettförbränning. En av de viktiga fettsyrorna i klarat smör är smörsyra, som är kopplad till tarmhälsan. Klarat smör är en källa till fettlösliga vitaminer: vitamin A, vitamin D, vitamin E och vitamin K. Vitamin A är det vanligaste i det - en sked på 14 gram täcker det dagliga behovet på cirka 9 procent.

Klarat smör: näringsvärde

Portions storlek	1 matsked
Energivärde	112 kcal
Fetthalt	14 g
Innehållet av mättade fettsyror	7,9 g
Kolesterol	36,5 mg
Natrium	0,0 g
Protein	0,04 g
Vitamin A	438 IE (8,7 procent av det dagliga behovet)
Vitamin D	15 μg
E-vitamin	0,4 mg (2 procent DV)
K-vitamin	1,2 μg (1,6 procent av DV)
Kolin	2,7 mg

Förtydligat smör och hälsa

Ghee-klarat smör har använts som ett botemedel i ayurvedisk medicin i tusentals år. Ayurveda tillskriver honom många hälsoegenskaper, inklusive påverkan på förbättring av minne och kognitiva förmågor, förstärkning av bindväv, behandling av allergier eller förbättring av matsmältningen och absorptionen av näringsämnen. Det finns fler och fler vetenskapliga rapporter som bekräftar de positiva effekterna av klarat smör på hälsan, och en av de mer intressanta är att örtextrakt faktiskt absorberas bättre av kroppen när de ges tillsammans med klarat smör än i form av tabletter. Att laga örter i klarat smör är en av läkningsmetoderna för 2-3 tusen år sedan.

Effekt av klarat smör på kroppen:

• Klarat smör är inte en signifikant riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom. Liksom annat mättat fett anses det i allmänhet vara dåligt för ditt hjärta. Detta är inte helt sant. För det första drar ett ökande antal forskare från teorin att mättat fett och kolesterolnivåer i blodet har störst inverkan på risken för hjärtinfarkt och åderförkalkning. För det andra, att äta stora mängder klarat smör höjde ditt totala kolesterol i blodet med cirka 50 procent, men det ökade också ditt "goda" HDL-kolesterol med cirka 110 procent och ditt "dåliga" LDL-kolesterol endast med cirka 40 procent. Ovanstående resultat erhölls i en 40-dagarsstudie på råtta. En annan studie på råttor visade ingen statistiskt signifikant ökning av totalt kolesterol och dess fraktioner, utan endast ökade nivåer av triglycerider. Däremot visade en studie på patienter med psoriasis en minskning av alla delar av lipidprofilen. Ämnet är föremål för mer detaljerad analys, men den allmänna slutsatsen från forskningen är att klarat smör inte ökar risken för hjärt-kärlsjukdom.
• Trots det höga kolesterolinnehållet i klarat smör innehåller det inte oxiderat kolesterol, vilket anses vara en riskfaktor för åderförkalkning. Den produceras endast under långvarig stekning (över 60 minuter).
• Klarat smör kan minska gastrointestinal inflammation på grund av förekomsten av smörsyra och bidra till att lugna långvariga inflammatoriska processer i hela kroppen. Klarat smör minskar utsöndringen av prostaglandiner och leukotriener, som är medlare för den inflammatoriska processen. Det är effektivt för att minska symtomen på psoriasis - en autoimmun inflammatorisk sjukdom.
• Klarat smör har en positiv effekt på matsmältningsprocessen och matsmältningskanalens hälsa. Detta beror på närvaron av kortkedjiga fettsyror, särskilt smörsyra, som ger näring åt tarmcellerna och förbättrar utsöndringen av toxiner.
• Tack vare närvaron av kort- och medelkedjiga fettsyror och CLA-syra kan klarat smör vara till hjälp vid bantning, eftersom det påskyndar ämnesomsättningen och ökar användningen av lagrat fett.
• Närvaron av vitamin K och D i klarat smör förbättrar tillståndet i skelettsystemet.

Användningen av klarat smör i köket

Klarat smör är ett mycket bra stekfett. Du kan laga kött, fisk och grönsaker på den. Det ger perfekt smak av rätter och ger dem en lätt nötig karamellarom, som är perfekt för t.ex. hirsrätter. Fritering, till exempel munkar, är också ett bra alternativ. Fast klarat smör kan användas för bakning av kakor och kakor. Att ersätta bakning av margarin med det är mycket hälsosammare, för tack vare detta blir vi av med mycket skadliga transfetter.

Klarat smör finns i många sorter. Förutom indisk ghee är följande kända:

• samna - klarat smör tillverkat i Egypten med tillsatt salt;
• meshho - assyriskt icke-lättfördärvligt mjölkfett producerat av lokalt zebdosmör gjord av yoghurt; under meshho-förtydningen kastas en bit bröd i den och processen är klar när brödet blir krispigt och lätt brunt. meshho lagras i metall-, keramik- eller läderbehållare;
• Etiopisk ghee - tillverkad med tillsats av majsmjöl eller sorghum, örter och salt;
• saminklarat smör, som tillverkas i Sudan från mjölk som jästs i tidigare rökt kalebassfrukt (stor, köttig och med hård hud), tack vare vilken den har en karakteristisk arom.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Recept för hemlagat klarat smör

Numera kan du köpa klarat smör i många butiker. Det säljs oftast i 500 gram plasthinkar. Du kan också förbereda dem själv. Klarat smör kan göras med valfri mängd smörkuber. Tänk på att ju mer smör du använder desto längre tid tar det att laga mat. Med 500 g smör räcker vanligtvis 15-20 minuter för att vattnet avdunstar, med 1 kg tar det 30-40 minuter.

Metod 1

1. Lägg 3-4 kuber smör i en kastrull med tjock botten. Sätt på låg värme.

2. Smält smöret.

3. Koka i 30–40 minuter, avtäckt, tills allt vatten kokar. Du kan känna igen det här ögonblicket genom att bullerkarakteristiken för kokande vatten försvinner, minskningen av diametern på de nya bubblorna och den lilla klibbningen av krukans innehåll till botten.

4. Stäng av elden under potten.

5. Samla försiktigt upp det proteinskum som bildas på ytan och lägg det i ett separat kärl eller kasta det. Upprepa proceduren tills fettets yta är helt ren.

6. Låt stå i en timme tills det fasta ämnet faller till botten av pannan.

7. Häll försiktigt det flytande smöret från kastrullen i en skål eller rektangulär skål. Utför operationen långsamt så att proteinskiktet som samlas i botten av kastrullen inte kommer in i det klarade smöret.

8. Häll i ett slutet kärl eller låt koncentrera, skär i bitar och förvaras i papper i kylen.

Väg 2

När du förbereder det klassiska klara smöret förlorar du mycket av det proteinförorenade smöret som finns kvar i botten av pannan. Det är också lätt att förorena det klarade smöret med protein medan det hälls, vilket är mycket viktigt för allergiker. För att undvika detta kan du förbereda klarat smör på ett annat sätt, precis som klassisk ghee.

För att göra detta, fortsätt på samma sätt upp till punkt 3 inklusive och sedan:

1. Håll vattnet på låg värme efter att vattnet har avdunstat.

2. Fasta partiklar kommer att sjunka till botten, hålla fast vid den och karamellisera. Slammet får inte brännas.

3. Rör om ibland och sluta värma när det blandade smöret verkar helt klart och sedimentet på botten är gyllene men inte svart.

4. Stäng av elden under potten.

5. Låt ett tag så att allt sediment har sedimenterat.

6. Häll långsamt i en behållare.

Att göra ghee är mer ekonomiskt - du slösar inte bort smöret som blandas med proteinerna i botten. Det är också mer lämpligt för allergiker eftersom det är svårare att förorena dem. Ghee har en mer nötaktig eftersmak än klassiskt klarat smör, som härrör från karamelliserade proteiner.

Källor:

1. Sserunjogi M.L. och andra,En översiktsrapport: aktuell kunskap om ghee och relaterade produkter, International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
2. Sharma H. ​​et al.,Effekten av ghee (klarat smör) på serumlipidnivåer och mikrosomal lipidperoxidation, En International Quarterly Journal of Research i Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
3. Reddy A.M. och andra,Myter och fakta om konsumtion av ghee i förhållande till hjärtproblem - en jämförande forskningsstudie, International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
4. https://draxe.com/ghee-benefits/

Förtydligt smör: hur man gör det?

Rekommenderad artikel:

BLANDNINGAR av smör och vegetabiliskt fett - är de friska?