Mascarpone är en italiensk ostmassa som har använts i stor utsträckning i köket. Mascarpone kännetecknas av en krämig, söt smak, varför den är basen av kakor och desserter, även om den också fungerar bra som ett tillägg till torra rätter. Kontrollera vilka andra användningar av mascarponeost som finns i köket och hur många kalorier den har.
Innehållsförteckning
- Mascarpone - hälsoegenskaper
- Mascarpone - kalorier, näringsvärden
- Mascarpone - används i köket
- Mascarpone - ett recept på en efterrätt med mascarpone
Macarpone är en typ av mjuk ost med hög fetthalt, en delikat krämig, lätt smöraktig smak och en krämig konsistens. Mascarpone erhålls från grädde som erhålls vid processen för centrifugering av färsk komjölk. Krämen som erhållits på detta sätt placeras i rostfria tankar och upphettas till en temperatur av 85-90 ° C under konstant omrörning.
Därefter tillsätts koagulerande ämnen (citronsyra eller citronsaft) till grädden, vars uppgift är att göra miljön surare och leda till bildandet av små blodproppar, som under processen utvecklar en tjock koagulum.
Det sista steget i produktionen dränerar vassle från koagulatet med hjälp av filtrering eller mekanisk separation och produktion av ost. Ingen löpe eller startkultur används för att tillverka osten.
Mascarpone - hälsoegenskaper
Mascarpone är en kaloririk produkt, rik på fetter (innehåller 60 till 80% fett), huvudsakligen i mättade fettsyror, som när de konsumeras i stora mängder bidrar till en ökad risk för fetma, hjärtsjukdomar och typ 2. Diabetes. Dessutom innehåller mascarpone stora mängder kolesterol .
Mascarpone är en källa till kalcium, men innehållet i detta mineral är lägre än i hårda ostar.
Kalcium är involverat i benutveckling, det är nödvändigt att upprätthålla hållbarhet och korrekt struktur av ben och tänder.Dessutom deltar det i processerna för muskelkontraktilitet, ledning av nervstimuli, reglerar blodproppar och säkerställer att hjärtmuskeln fungerar korrekt.
Mascarponeost är också en källa till vitamin A, som är ansvarig för korrekt syn och korrekt hudtillstånd.
Mascarpone, på grund av det höga innehållet av mättade fettsyror, är inte en produkt som vi borde äta varje dag. Låt oss välja det då och då och i små mängder.
Värt att vetaMascarpone - kalorier, näringsvärden
I 100 g:
Kalorivärde - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Fett - 44,5 g
- mättade fettsyror - 29,5 g
- enkelomättade fettsyror - 11,7 g
- fleromättade fettsyror - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Kolhydrater - 3,88 g
Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)
Kalcium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4%)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
Järn - 0,0 mg (0%)
Zink - 0,7 mg (6%)
Koppar - 0,0 mg (0%)
Vitaminer
Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
D-vitamin - 0,3 µg (2%)
A-vitamin - 376,0 µg (42%)
Källa: MATVARETABELLEN,% av det rekommenderade dagliga intaget baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mascarpone - används i köket
På grund av dess organoleptiska egenskaper används Mascarpone i stor utsträckning i köket. Det används oftast som ett tillägg till kakor och desserter.
Det är huvudingrediensen i den berömda italienska efterrätten, tiramisu. Det är också perfekt som ett tillägg till tårtor, ostkakor och som fyllning för pannkakor. Mascarpone kan också läggas till vispad grädde, vilket förbättrar dess hållbarhet, och du kan också laga glass baserat på den. Mascarpone kan serveras med färsk frukt och granola.
Dessutom kan mascarponeost användas i torra rätter, till exempel tillsatt till pastasås eller bakade rätter, tjockare soppor eller risotto, berika doppar. Mascarpone kan också användas som smörgås pålägg istället för smör eller margarin.
Det är värt att veta att mascarpone går snabbt dåligt, så du bör äta det direkt efter öppnandet.
LÄS OCH:
- VIT OST - vilka egenskaper har keso?
- Getost näringsvärden - allt om getost
- Mozzarella - egenskaper och applikation
Mascarpone - ett recept på en efterrätt med mascarpone
Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Om författaren Marzena Masna, SOS dietist Diet, dieting catering, Warszawa Graduerad för dietetik vid Warszawas universitet för biovetenskap. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.Läs fler artiklar av denna författare
