Couscous - egenskaper och näringsvärden. Hur man förbereder en traditionell couscousrätt?

Couscous är en produkt av durumvete som har egenskaperna hos gryn och pasta. Det kommer från områdena i nordvästra Afrika, där det är en del av nationalrätten med samma namn. Couscous är populärt på grund av dess enkla och snabba förberedelser och mångsidiga användning i köket.

Couscous avser både den lilla bollen av durumvete och en traditionell nordafrikansk maträtt gjord av den, vanligtvis serverad med en gryta. Det är vanligt att man kallar couscousgröt, men med nuvarande produktionsmetoder är det närmare pasta. Traditionellt framställdes couscous av korn av durumvete, som rullades i mjöl. För närvarande produceras den industriellt från semolina (durumvetemjöl) och vatten, som faktiskt är pasta.

Couscous är av stor betydelse i den muslimska traditionen, där det är en symbol för lycka och välstånd. Att dela det innebär att vara öppen för människor och vara vänlig. Det är en del av familjefester där det är huvudrätten.

Namnet på gryn kommer från det arabiska ordet "keskes", som hänvisar till kärlet där skålen är beredd, eller från ordet "casasa", som betyder "att krossa, krossa". Couscousens ursprung är inte helt känt. Det kommer troligen från det traditionella köket i nordvästra Afrika: Marocko, Algeriet, Tunisien och Libyen, och var också populärt i Senegal och Sicilien. Enligt historiker startade produktionen av berberna omkring 200 f.Kr. Primitiva kärl som liknar de som används för tillagning av couscous har hittats i gravar från denna period. En annan teori pekar på 800-talet e.Kr. - matlagningsverktyg som finns i Algeriet är daterat just nu. Det första skriftliga beviset på närvaron av couscous i köket är kokboken från 1200-talet av en anonym författare med titeln Kokbok från Maghreb och Andalusien. Couscous är den nationella rätten i Maghreb-länderna. Det är också känt i länderna i Östafrika, men är inte så viktigt i köket. Couscous sprids snabbt i Mellanöstern, där det också är en viktig maträtt. Fransmännen populariserade det i Europa.

Hur man förbereder couscous?

Ursprungligen tillverkades couscous för hand. Skalade och finfördelade korn av durumvete ströts med saltvatten och därefter belades varje korn individuellt i mjöl. Grynet lät torka i solen. Det är mycket hårt och tråkigt arbete. Numera produceras handgjord couscous bara av fattiga landsbygdssamhällen i Marocko, Algeriet och Tunisien.

För närvarande produceras couscous av matväxter som producerar två typer av det:

• den första typen liknar traditionell couscous och har egenskaper som liknar gryn. Du kan också köpa en omedelbar version som har förångats;
• den andra typen framställs av semolina och vatten, vilket ger fina korn med pastaens egenskaper. På detta sätt produceras en couscousliknande produkt, som vanligtvis redan är förkokt, det räcker att hälla kokande vatten över den och lämna den täckt i några minuter.

Traditionellt bör couscous ångas snarare än kokt eller täckas med kokande vatten. Det finns speciella ångkokare för detta ändamål, bestående av två kärl - den större som liknar en kanna och den mindre i form av en kruka. Omedelbar couscous är väldigt lätt att laga. På grund av den snabba värmebehandlingen fick den många anhängare. Det räcker att hälla gryn i ett kärl, häll kokande vatten 1 centimeter över ytan och låt det vara täckt i cirka 5 minuter. Couscous kan också hällas över med mjölk eller buljong för bättre smak. Svullen ökar volymen tre gånger. God couscous ska vara lös, och det är svårt att uppnå en sådan effekt när du använder snabbkorn, så det är värt att lägga till lite olja i den. Butik köpte couscous i ett år på en torr, mörk plats vid rumstemperatur.

Värt att veta

I Marocko är couscous en obligatorisk del av högtider. Den serveras på en stor tallrik, täckt med gulasch och sås. Alla gäster äter från en maträtt och bildar couscousbollar med sin högra hand. Värdens roll är att välja de bästa grytbitarna och servera den till utvalda gäster som ett tecken på uppskattning. I andra afrikanska länder serveras gryn, grytor och sås separat.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Egenskaper och näringsvärde för couscous

Couscous är en spannmålsprodukt, därför är den hög i kalorier i torrsubstans. 100 g torr couscous ger 376 kalorier. En portion kokt gröt i form av 1 glas som väger 173 g innehåller 176 kcal, 2 g fiber och täcker efterfrågan på järn i 2%. Couscous är en bra proteinkälla och har mycket lite fett (mindre än 1 g / 100 g).

Couscous, som andra vete produkter, innehåller gluten

Dess nackdel är den lilla mängden fiber jämfört med andra gryn. Couscous är lätt att smälta, så det är lämpligt för att förbereda måltider för barn, äldre och personer som lider av problem med den känsliga matsmältningskanalen. Detta korn är en bra järnkälla, vars absorption från vegetabiliska livsmedel bör förbättras genom att tillsätta C-vitaminkällor, som persilja eller paprika, till maten. Den innehåller också kalium-, magnesium-, koppar-, mangan-, zink- och B-vitaminer som är nödvändiga för att nervsystemet ska fungera, hjärnans funktion och metabolisk kontroll.

Näringsvärden för couscous

Hur man äter Couscous?

Couscous är en mycket universell produkt. Det kan vara ett tillägg till huvudrätter, ersätta pasta, potatis och ris, eller så kan det vara grunden för en maträtt. För att förbättra dess smak, tillsätt olivolja, citronsaft eller dina favoritörter. Couscous kan ätas varmt och kallt, salt och sött. Det absorberar starkt smaken av kryddor, så det är enkelt att förbereda en aromatisk maträtt med den. Den är väl lämpad för snabba sallader med grönsaker och kött att ta med till jobbet.

För att skapa en traditionell maträtt i marockansk stil, använd stuvade grönsaker som aubergine, paprika och lök, tillsätt torkade frukter som russin och de karakteristiska kryddorna: kummin, koriander, cayennepeppar. Couscousen är perfekt för fyllning, till exempel paprika och zucchini, för tillagning av pajer och kakor. Det är också en ingrediens i den klassiska arabiska tabbouleh-salladen, som äts som ett tillägg till kött eller som en separat maträtt. På grund av sin nötaktiga smak passar couscous bra med söta rätter och desserter. Det passar bra med frukt, honung och nötter.

Traditionella couscousbaserade rätter

I Tunisien, Algeriet, Marocko och Libyen serveras couscous med grönsaker (morötter, potatis, rovor) kokta i en kryddig eller mild buljong eller gryta med kyckling, lamm och fårkött. I Algeriet och Marocko serveras efterrätten "seffa" med ångad couscous flera gånger ströda med mandel, kanel och socker. Det kompletteras med mjölk smaksatt med apelsinblomma. I Tunisien äts kryddig couscous med harissasås och nästan alla pålägg: lamm, nötkött, fisk och skaldjur. Fisk med couscous är en tunisisk specialitet. Den libyska efterrätten "maghrood" tillagas med tillsats av dadlar, sesam och honung.

Rekommenderad artikel: