Indiskt kök fascinerar med uttrycksförmågan hos smaker, färger och dofter. Detta är den bästa dieten för värme! Och även hälsosamt, för det indiska köket är fullt av grönsaker och kryddor med hälsoegenskaper, med en minimal mängd kött.
Indiskt kök är perfekt för värmen - efter en väl kryddad måltid får en person energi och är lättare att motstå höga temperaturer. Den mest uppskattade kulinariska färdigheten i Indien är att kombinera kryddor som ger maten en unik smak och arom. Hinduerna är skyldiga dem i gott skick och hälsa. De slipas eller krossas i en mortel fortlöpande. Sammansättningen av kryddblandningen, den så kallade masali är en familjehemlighet som ofta överlämnas från generation till generation. Men du kan också köpa färdiga kompositioner för specifika rätter på basaren. Ju längre söderut, desto kryddigare köket. Det är karakteristiskt för tropiska länder. Kryddig mat tvingar dig att dricka mer vätska, vilket främjar svett, sänker kroppstemperaturen och påskyndar utsöndringen av toxiner från kroppen, vilket gör det lättare att leva i heta klimat.
Indiskt kök - kryddor ger smak och läker
Den kloka användningen av utvalda frön, rötter och trädbark ger det indiska köket en extraordinär karaktär. Kryddor har också helande egenskaper. Tack vare dem är den indiska kosten lätt att smälta. Många traditionella rätter innehåller lök och vitlök (antibakteriell) och färsk ingefära (stimulerar matsmältningen och neutraliserar toxiner). Indiskt kök kan inte klara sig utan indiskt kummin (känt i Europa som romersk kummin) - det är den grundläggande kryddan för curry, ris och bönor (det förhindrar matsmältningsbesvär, lugnar magont); koriander - ger rätter en frisk smak och arom (underlättar matsmältningen av stärkelse, är ett naturligt diuretikum och alkaliserande medel); chili - maten har sin kryddiga smak (stimulerar blodcirkulationen, desinficerar och förhindrar utveckling av parasiter). Att mata gult gurkmeja är antiinflammatoriskt, renar blodet och ökar immuniteten. Kryddnejlika, kardemumma och kanel desinficerar övre luftvägarna. Används i såser och drycker, mynt lugnar magont och lindrar kräkningar och illamående. Bland de rikedomar av olika kryddor är en viktig plats asafoetida - ett pulveriserat harts från trädet med samma namn, som påminner om en lök. Det är ett effektivt botemedel mot matsmältningsbesvär och uppblåsthet. Indier sträcker sig ivrigt efter kaffirblad med citronsmak (indisk lime), uppfriskande curryblad, fänkålsfrön, tamarind. Kryddor ger maten en distinkt smak, så du behöver i princip inte längre salta den. Överskott av natrium håller kvar vatten i kroppen, orsakar svullnad och skadar hjärtat och njurarna.
Enligt experten, Kinga Błaszczyk-Wójcicka, en krishnait och en vegetarian
Renlighet och inre lugn är viktigt. I indisk kultur är det svårt att skilja vardagen från det heliga. Hinduismen är en religion där varje aktivitet kan förvandlas till gudstjänst. Kvinnorna tänder eld i köket och utför samma ritual som prästen i templet. Innan de serverar en färdig måltid, erbjuder de den till Gud på hemaltaret. Matlagning - från noggrant urval av produkter till dekorering av maträtten - behandlas som en religiös ceremoni. Endast familjemedlemmar kan komma in i köket. Om en vän får komma in i huset i undantagsfall bör han ta av sig skorna i förväg, för i Indien, som ett tecken på respekt, kommer man in i köket barfota. I traditionella indiska hem tvättas kroppen och färskkläds innan den lagas. På morgonen tvättas alla krukor och kokkärl så att ritualen med att laga maten går i perfekt renhet. Extern renlighet hjälper till att uppnå den extremt viktiga renheten och inre freden. Om gott kommer från värdinnan kommer den färdiga maten inte bara att vara god, utan också sätta gästerna på gott humör. Det är därför atmosfären och känslorna som åtföljer matlagningen är så viktiga.
Indiskt kök - Dahi-yoghurt kyler dig och släcker din törst
Dahi-yoghurten är en frälsning mot värmen. Den är gjord av mjölk som jäser extremt snabbt i heta klimat. Det smakar bra utan tillsatser. Serveras med stekta grönsaker, det är en lätt middagsrätt. Den mest populära indiska drinken är lassi, eller dahi utspädd med kallt vatten, vanligtvis serveras med isbitar. Kryddat med en mycket fin så kallad svart salt (kalanamak) eller oraffinerat rörsocker (jaggery) svalnar, släcker törst och balanserar smaken av heta kryddor. Mango lassi, eller yoghurt blandad med mango, serveras till frukost. Indisk yoghurt är en oumbärlig ingrediens i många lätta rätter, såsom raity - en uppfriskande sallad gjord av blancherad spenat eller färsk gurka, som är en obligatorisk del av en fullständig indisk måltid. Utan yoghurt är det svårt att föreställa sig drottningen av indiska rätter - biryani. Kycklingen skuren i små bitar marineras i en buljong med kryddor och yoghurt, alterneras sedan med lättkokt ris, hälls med marinad, täcks med en pannkaka och bakas. Berömda är tandoori-rätter gjorda av kyckling eller annat kött, fisk eller skaldjur, marinerade i kryddor och yoghurt och sedan bakade i en leraugn som heter tandoor, från vilken skålen heter. På gatorna kan du se en populär version av en sådan ugn, en tandoor, gjord av ett stort metallfat kantat med lera. Rätterna är ömma, saftiga och aromatiska. Indiska bord innehåller ofta yoghurt pilaf, kryddat med kryddor. Dahi är en ingrediens i soppor, currysåser, fruktsallader och olika desserter. Bland dem tar en viktig plats den utsökta shrikhanden med saffran, kardemumma, mandelflingor och pistaschmandlar.
Indiskt kök - ghee - sättet att klargöra smör
I tropikerna bryts animaliska fetter snabbt ner. Det är därför Indien har blivit vana att klargöra smör - ett bra sätt att bevara fett. Först måste smöret kokas för att avdunsta vattnet. De vävs sedan genom en trasa för att avlägsna sedimentet som anses vara skadligt. Ghee har en nötig arom och är lämplig för stekning vid hög temperatur. De kan förvaras i en burk i kylen i upp till 2 månader. Du kan köpa färdigt klarat smör i en stormarknad.
Indiskt kök är hälsosamt - grönsaker i stora mängder, lite kött
Indiskt kök uppfyller normerna för en hälsosam kost som är populär i väst. Det finns lite animaliskt fett i det, mycket grönsaker. Så mycket som 80 procent Hinduer är vegetarianer. Det viktigaste animaliska fettet är ghee, eller klarat smör, vilket ger disken en original, nutty smak. Den huvudsakliga källan till dalhamiprotein. Vissa kan köpas i hälso- eller orientaliska livsmedelsbutiker. Små vita urad dalh bönor regerar. Den används för att göra krispiga dosha-pannkakor som kan fyllas som pannkakor eller bara strö med ost.
Ris äts minst en gång om dagen. Kryddat med örter, nötter, russin, serveras med panire (hemlagad söt mjölkost) eller bönor och grönsaker, det är en värdefull lunchrätt. När den kokas i mjölk med söta kryddor blir den till en krämig pudding. Basmati, känd som Prince of Rice, är den mest uppskattade, den har de längsta kornen och utsökt smak. Den nationella specialiteten är chapati - tunna kakor gjorda av speciellt fullkornsmjöl, stekt på en tallrik eller en torr stekpanna, serveras till varje måltid. Chatneje är populära - de är sötsuriga såser av frukt, mindre ofta grönsaker.
Indiskt kök - en måltid är helig tid
Indianerna äter i fred och njuter av varje bit så att kroppen kan absorbera alla näringsämnen, enligt ordspråket "Din mat är din medicin." Endast glada ämnen diskuteras vid bordet. En traditionell måltid består av flera rätter ordnade i skålar på bordet. Bestick serveras inte, eftersom den "indiska" stilen oftast äts med fingrarna på höger hand. Ibland fungerar bröd som gaffel. Du riva av en liten bit chapati och skopa upp en maträtt som inte kan plockas upp med fingrarna. Denna konsumtionsmetod gör att du kan njuta av maten med nästan alla sinnen: syn, beröring, lukt och smak. Te med tillsats av kardemumma-, bergamott- eller jasminbladen serveras till måltiderna. Indianer dricker det med mycket mjölk och socker. Iste med frukt och mjölk med kardemumma serveras i ett glas är också populära.
månadsvis "Zdrowie"
