Svamp är välsmakande så länge du förbereder dem skickligt. Vanligtvis förbereder vi svampar färska och glömmer att det också är värt att göra konserver av dem. Ta reda på hur du får ut det mesta av varje svampart.
Svamprätter äts bäst den dag de tillagas. De kan förvaras i kylskåpet i högst 48 timmar. Dessa rätter tillagas bäst av en svampart eftersom de kräver samma tillagningstid. Svamp ska stuvas, stekas eller kokas så länge att alla bitar är mjuka. Eftersom även ätliga svampar kokta för kort kan orsaka förgiftning.
Svampar för stekning
Det bästa är röda tallsvampar, kantareller, svampar, svampar och fjällbultar. De är salt efter stekning, eftersom de har varit salta tidigare ger de mycket juice, vilket gör stekningen svår. Svamp ska inte rostas över en eld eller stekas i en bakplåt, eftersom de kommer att brinna snabbt medan de förblir råa inuti.
Svampar för stygning
Alla svamparter är lämpliga. Vanligtvis stuvas de i sin egen juice. Endast hårda svampar, som kantareller, som måste stuvas länge, fylls med lite vatten.
Alla typer av svamp är lämpliga för matlagning.
Missa inte:
- Svamp - rätter med färska svampar
- Hur man äter svamp så att de inte är svåra att smälta?
- MARINERADE SVAMPAR - UPPSKRIFTER för marinerad svamp
- Är det värt att äta svampar?
- Hur plockar man svamp?
Skafferi levererar - svampkonserver
Svamp kan torkas, syltas, saltas, syltas, pastöriseras och frysas.
- Boletus, bay baletes och getter är bäst för torkning. Vi torkar dem på en ventilerad plats i solen, i torktumlare eller i en ugn. De får dock inte utsättas för för hög temperatur (över 50 ° C) omedelbart, eftersom ett torkat lager kommer att bildas på ytan vilket gör det svårt för vatten att avdunsta inifrån och svamparna börjar försämras innan de torkar. Ugnsluckan måste hållas på glänt så att luft kan tränga in. Vältorkade svampar kan brytas med fingrarna.
- Det bästa för saltning är porcini-svamp, röd tallsvamp, fjärilar, gäss och kantareller. Små svampar är salt separat och stora (skivade) separat. Först måste de dock kokas i saltat och lätt surgjort vatten. Innan du förbereder rätter från dem, bör svampen blötläggas i kallt vatten för att skölja saltet (disken i sig är inte saltad).
- För betning, välj svampar som inte är för hårda. Svamp i en delikat sötsur marinad måste pastöriseras, inte nödvändigtvis i sur.
- Svampar av bästa kvalitet är lämpliga för frysning. Du kan frysa färskt (rengjort men inte tvättat) eller förkokt och svalt.
- Det bästa för betning är röd tallsvamp, kantareller, svamp och gäss. Koka de rengjorda hattarna i 5 minuter i kokande vatten, och när de svalnar, lägg dem i lager i en skållad kruka (helst en sten) med hattarna nedåt. Krydda varje lager med salt (3 gram salt per 1 kg hattar), strö över skivad lök och strö över socker (2 teskedar per 5-liters kruka).Vi lägger till några pepparkorn, allspice och lagerblad. Vi avslutar med ett lager lök. Pressa svampen, täck dem med en laddad tallrik och låt stå i 2-3 veckor vid rumstemperatur. Efter 2 dagar, kontrollera om de har släppt juice, om inte, tillsätt kallt kokt vatten med salt. För att förlänga hållbarheten kan de inlagda svamparna läggas i burkar, hällas med saltlösning och pastöriseras.
Läs också:
- Kantareller (ätbar peppar) - är dessa svampar friska? Varför är det värt att äta kantareller?
- BUTTER är en ätlig svamp - hur ser den ut? Kärnmjölksrecept
- Boletus (boletus) - typer. Ätbar och giftig bult
- Gässen är ätliga svampar. Hur känner man igen och förbereder gäss?
- KANIA (svamp) - hur ser det ut när man ska samla in? Kani recept
- Riga är en ätlig svamp. Hur känner man igen och förbereder röda svampar?
månadsvis "Zdrowie"
