VIT OST

Är det bättre att välja traditionell vitost, keso eller homogeniserad ost? Eller kanske göra keso själv? Allt beror på våra preferenser. Det finns många typer av vitost tillgängliga för försäljning, producenter överträffar varandra när de föreslår nya smaker. Valet är ditt.

För att göra keso hemma räcker det med att värma surmjölken och pressa vasslan ur den. I industriell skala produceras ostmassaost från pastöriserad och sedan försurad ko-, get- och fårmjölk. De kan också beredas av grädde och vassle.

Ostmassor - sura

De erhålls från mjölk försurad med mjölksyrabakterier, vars urval är en hemlighet för producenten. Så här tillverkas naturliga ostar, avsedda för direkt ätning, populärt känd som keso eller vitost. De har vanligtvis formen av kuber (skivor) eller kottar (kilar), de kan förpackas i pergament eller folie. Den senare förpackningsmetoden äger rum under aseptiska förhållanden, vilket förlänger ostens färskhet. Naturlig surmassa används också för att göra mogna ostmassor (t.ex. Harceński, Olomouc) och bearbetade ostmassaostar (stekt ost).Om du lägger till kärnmjölk kan du också göra kärnmjölksmassa.

Viktig

Det finns ostmassor till försäljning med olika fettinnehåll: grädde (14,5%), fullfett (9,5%), fetthalt (6,5%), halvfett (3%), magert (mindre än 3%) . De finns i form av syra- och syra-löpeost.

Ostmassa - syra - löpaost

För deras produktion, förutom surdeg, tillsätts en liten mängd löpe. Det är ett enzym som finns i kalvarnas magar, men mikrobiologiskt erhållen löpe används i industriell skala. Så här gör vi keso, olika keso och homogen ost. För att erhålla granulerad ost (t.ex. lantost) sköljs ostmassan som erhållits efter försurning och löpning med vatten vid lägre och lägre temperaturer, från rumstemperatur till 3 ° C. Som ett resultat härdar klumparna och separeras från varandra. Efter att vasslan har separerats blandas den med den saltade grädden. Den färdiga osten värms upp till en temperatur av cirka 60 ° C (termisering) och förpackas aseptiskt i plastlådor.
Ostmassor (t.ex. Almette, Fromage) krossas oftast eller mals ostmassa blandat med olika tillsatser, t.ex. smör, grädde. Dessa ostar har en krämig konsistens och kan vara naturliga eller kryddade med peppar, örter, paprika och andra smaker. Liksom hela osten är den termiserad och aseptiskt förpackad.
Homogeniserade ostar erhålls genom att separera mjölkmassan från vasslan med centrifugalmetoden. Som ett resultat erhålls en kraftigt trasig ostmassa, som blandas med pastöriserad grädde och eventuellt smakstillsatser. Curd desserter tillhör också denna grupp. De är gjorda av magert homogeniserad keso, till vilken socker, fruktgelé, vanilj, gelatin, kaffe, kakao och andra smaker och aromer tillsätts.

månadsvis "Zdrowie"