MEDELGÅNGSDIET, eller varför du ska låtsas vara grekisk

Medelhavsdieten stärker immunförsvaret. Det gör att du kan hålla dig i fysisk form och må bra. Det hämmar utvecklingen av åderförkalkning, skyddar mot hjärtinfarkt och många cancerformer. Fördelarna med Medelhavsdieten kan inte överskattas. Den är baserad på grönsaker, frukt, fisk och skaldjur samt olivolja.

Är du över 25 år och äter du traditionellt "polskt", och då och då förnekar du inte en hamburgare eller pommes frites? I så fall är det troligt att åderförkalkning redan orsakar förödelse i dina blodkärl. För den genomsnittliga polen börjar kolesterolet byggas upp i artärerna långt före 30 års ålder. Under tiden har grekerna som bor på Kreta nästan aldrig åderförkalkning! De är skyldiga deras meny, oförändrad i tusentals år, rik på naturliga, hälsosamma produkter. De kan krydda och förbereda dem så att de inte bara är utsökta för smak, utan också utmärkta för hälsan. Är det möjligt att överföra dessa kulinariska recept till norra Europa och använda dem dagligen, inte bara när du besöker en grekisk eller italiensk krog? Ja självklart. En meny som liknar grekernas från Kreta men som använder våra inhemska produkter kan komponeras utan stora problem. Medelhavsdieten har ytterligare en fördel - den är en utmärkt modell som kan och måste modifieras, samtidigt som den är trogen mot den.

Läs också: Den bästa dieten för varmt väder Medelhavsdiet: regler, angivna produkter, meny

Varför är det värt att följa Medelhavsdieten

I vissa regioner i världen lever människor länge och är friska fram till ålderdomen, medan de i andra lider av hjärtsjukdomar, diabetes, cancer och blodkärlsjukdomar. Invånarna på Sicilien, Kreta och andra grekiska öar är särskilt kända för sitt goda fysiska och mentala tillstånd - alla de platser där traditionella rätter har serverats på borden i århundraden. Detta bekräftades av arkeologisk forskning på Cypern - så levde invånarna i dessa länder faktiskt tusentals år före Kristus. Forskare, som letade efter sin väg till hälsa och livslängd, uppgav utan tvekan att det är ... ätstilen och den vanliga dieten. De kallade det Medelhavet, även om det knappast finns ett medelhavsmat. För var och en av de nationer som bor på Medelhavskusten har skapat sin egen specifika. Italiensk pasta i Grekland äts inte. Å andra sidan är spansk gazpacho eller grekisk moussaka främmande för Italien. Det finns dock en sak som alla dessa kök har gemensamt - frukt och grönsaker. De är de viktigaste. Beredd på alla sätt. Kokt, bakat, rått. Och i stort antal. Fisk, skaldjur och baljväxter finns också allmänt förekommande: sojabönor, linser, ärtor. Köttet är främst fjäderfä och lamm, så vitt. Allt är tillförlitligt kryddat med örter och vitlök och hälls med olivolja, som framgångsrikt ersätter animaliskt fett (inklusive smör). Vin - rött - dricks ofta, men med måtta. De produkter som vanligtvis används i medelhavsköket är rika på fiber, vitamin C, mikro- och makroelement och värdefulla fleromättade fettsyror. De som använder en sådan diet dagligen ger kroppen ett överflöd av vitaminer och mineraler, de har också mycket av en bristande komponent i vår kost, dvs. kostfiber. Den huvudsakliga energikällan är spannmålsprodukter (de ger komplexa kolhydrater av vegetabiliskt ursprung), vegetabiliska fetter och baljväxter. Emellertid finns tillräckliga mängder animaliskt protein i både fisk och rätter beredda av mjölk, huvudsakligen fermenterade (t.ex. yoghurt).

Forskning från amerikanska epidemiologer (den så kallade sju-landsstudien som genomfördes för nästan 40 år sedan) visade att män som bor i Grekland dör av ischemisk hjärtsjukdom med så mycket som 90 procent. mindre ofta än amerikanerna! Detta bekräftades bland annat av resultaten av brittisk medicinsk forskning (publicerad av British Medical Journal) och fransk statistisk forskning, organiserad i stor skala i Lyon. Jämfört med kontrollgruppen för människor som följer den typiska europeiska kosten minskade dödligheten från hjärtsjukdomar bland människor som äter reglerna för Medelhavsdieten med mer än 70%. (och hjärtinfarkt - med 76 procent). Dessutom är det enligt läkare och nutritionister nog att börja följa Medelhavsdieten efter 60 års ålder för att förlänga den med minst ett år! Naturligtvis, ju tidigare vi börjar, desto bättre blir resultaten. Hundraåringar är inte ovanliga bland invånarna på Kreta.

Medelhavsdiet under det polska halmtaket

Finns inte samma produkter också på våra bord? Ja, vi äter mycket frukt (speciellt under säsong) och mer och mer grönsaker, vi gillar att grilla, förbereda kött på Medelhavsområdet, dvs. utan tillsats av fett. Redan nyligen är vi övertygade om sallader och sallader kryddade med olivolja. Det visar sig dock att grekerna och spanjorerna kan använda tabellens fördelar perfekt, och vi - inte riktigt. Låt oss ta våra potatis, till exempel. I södra Europa äts många av dem också, men vanligtvis från vatten eller från en ugn, utan fett. Vi å andra sidan köttar dem rikligt med animaliskt fett. Och sådant fett är inte bara skadligt i sig utan blockerar också de positiva effekterna av C-vitamin som finns i potatisknölar. Även om vi lever i ett kallare klimat än italienare eller greker, tror nutritionister att vi kommer att hitta tillräckligt med energi för oss i de så kallade rena kolhydrater, dvs. potatis (utan tillsats av animaliskt fett), spannmål (bovete, korn, havre), grovkvarnbröd. Dessa typiskt polska produkter ger också utmärkt vegetabiliskt protein, mycket fiber och värdefulla B-vitaminer. Du kan också lägga till pasta, speciellt den som är gjord av durumvete med hög proteinhalt (den är lätt tillgänglig i polska butiker). Det ovärderliga kalciumet kan å andra sidan erhållas från halvfett ost och yoghurt.
Olivolja, den så kallade extra jungfru, eller jungfru, som är dyrt för oss, kan framgångsrikt ersättas med olja från vår kallpressade, suddgummifri våldtäkt, en gång föraktad, idag kallad olja i norr, som inte på något sätt är sämre än den.
Det är definitivt värt att göra mycket mer plats för fisken på bordet. Havsfisk, inklusive sill och torsk, som är populära hos oss, har mycket värdefulla omega-3-fettsyror.
De av oss som inte gillar något som kommer från havet bör ersätta en fläskkotlett eller en biff med t.ex. en fjäderfäbiff (helst grillad eller ugnsbakad).
Det är sant att inte alla ingredienser i Medelhavsdieten kan överföras direkt till våra bord, men inte alla behöver överföras. Polsk frukt och grönsaker är lika goda och värdefulla. Det kan också ersätta rött vin om så önskas. Det hjälper till att sänka kolesterol eftersom det innehåller bioflavonoider. Men polska svarta vinbär har nästan dubbelt så många!

Medelhavsdiet - god, hälsosam och inte fet

Det hörs ofta att Medelhavsdieten är fetande på grund av dess höga kolhydratinnehåll (t.ex. pasta). Det är inte sant. Pasta med grönsaker, mager fisk eller fjäderfä gör dig verkligen inte fet. Det blir farligt endast i närvaro av en fet sås.
Som det visar sig undviker inte invånarna i Medelhavsländerna fett. Men man är ojämlik med varandra. Där över 3/4 av de så kallade Fettiga kalorier (dvs. de som tillhandahålls av lipider) kommer från olivolja, som innehåller omega-6-fettsyror.
Det är också värt att betona att kockar från södra Europa inte tjocknar soppor och såser med grädde eller mjöl, och de lagar disken i vatten eller ångande, bakar i folie, på en grill eller på en grill.
De serverar mycket kokta grönsaker eller - vilket är ännu mer fördelaktigt för hälsan - råa, i olika salladsammansättningar. Dessutom är sallader ofta inte bara ett tillägg utan också en separat maträtt.
På varma dagar, typiskt för Medelhavsklimatet, avslutas lunchen med en portion färsk frukt. Mogen, ätad rå med huden, det är den mest värdefulla efterrätten. Helt bättre än kaffe med grädde och kaka.

Varning!

Ingen av produkterna från Medelhavsdieten ensam har stor påverkan på hälsan. Deras kombination är endast fördelaktig när enskilda komponenter kan interagera med varandra.

Livsmedel som används i Medelhavsdieten

• Olivolja - sänker blodtrycket, har antikoagulerande egenskaper. De enkelomättade fettsyrorna i den har antiaterosklerotiska egenskaper. Olivolja ger också vitamin E - en antioxidant som neutraliserar fria radikaler.
• Fisk - är en källa till lätt smältbart protein. Fiskkött har också mycket kalcium och fosfor för att hålla benen i gott skick, och jod är värdefullt för sköldkörteln. Och slutligen innehåller den de mest värdefulla, unika, omega-3 fleromättade fettsyrorna, som skyddar mot åderförkalkning och kranskärlssjukdom, sänker blodtrycket och minskar blodpropp. En av dessa syror (docosahexaensyra) är också mycket viktig för att nervsystemet ska fungera korrekt.
• Fisk och skaldjur - ostron, krabbor, musslor, räkor - är en rik zinkkälla som är nödvändig för att nervsystemet ska fungera såväl som kalium, fosfor och magnesium.
• Grönsaker och frukt - reglerar ämnesomsättningen, tillhandahåller mineralsalter, vitaminer, flavonoider, karotenoider och polyfenoler som bekämpar fria radikaler och förhindrar därför hjärt-kärlsjukdomar. De arbetar också mot cancer och bromsar åldrandet.
• Baljväxter - de har mycket fiber som smälts endast i tjocktarmen. Därefter bildas föreningar som hämmar omvandlingen av vissa gallkomponenter till cancerframkallande ämnen.
• Kryddor - Vitlök och lök har antibakteriella egenskaper och lägre blodtryck. Många av örtkryddorna (t.ex. basilika, oregano, rosmarin, timjan, salvia och kummin) är kraftfulla antioxidanter.
• Rött vin - innehåller polyfenoler som skyddar artärerna mot åderförkalkning och saponiner som sänker kolesterolet. De finns i huden på druvor, varför den största mängden av dem finns i rött vin. Vin har också en anti-koagulationseffekt.
• Pasta - det bästa är gjort av durumvete eller mjöl från den så kallade full kvarn (fullkornsmjöl). Den innehåller fiber, som bl.a. sänker kolesterol och skyddar mot koloncancer.