Snabbkaffe uppskattas för sin lätthet och snabba beredning, och av många - för sin milda smak. Han har också starka motståndare. Är snabbkaffe hälsosamt? Är det sant att det har mindre koffein och mer kalorier än naturligt kaffe?
Snabbkaffe är kaffe som många tror är skadligt. Vissa av dem anser att snabbkaffe är giftigt. Men sanningen är i mitten - snabbkaffe - även det bästa kaffet - kan vara skadligt för din hälsa och ha en positiv effekt på din hälsa.
Innehållsförteckning:
- Snabbkaffe - hur tillverkas det?
- Snabbkaffe - komposition
- Snabbkaffe - är det hälsosamt eller skadligt?
- Snabbkaffe - lite historia
Snabbkaffe - hur tillverkas det?
Snabbkaffe görs av kaffebönor som rostas och finmalsas. I nästa steg bryggs kaffet i lite vatten vid en temperatur på 60-180 ° C i flera steg och med högt tryck.
Sådana förhållanden gör det möjligt att erhålla ett starkt extrakt och extrahera värdefulla ingredienser från malet kaffe. Extraktet koncentreras och klargörs. Nästa steg är torkning. Det kan göras med användning av hög temperatur eller genom frystorkning, så kallad frystorka.
Enligt polsk lag om produktmärkning, om en produkt kallas "snabbkaffe", måste det vara rent kaffe.
Frystorkat kaffe utsätts för låg temperatur och de resulterande iskristallerna avlägsnas i sublimeringsprocessen.
De resulterande kaffeklumparna delas upp i mindre kristaller. Vi känner igen torkat kaffe på dess form: granulat eller damm. Frystorkat kaffe kännetecknas av bättre kvalitet och arom, eftersom höga temperaturer inte används vid torkning.
Som vi kan se tillför inte processen med att producera snabbkaffe några hjälpämnen.
Det är ett bryggt och torkat kaffextrakt. Det undergräver därför den allmänna uppfattningen på många webbplatser att snabbkaffe innehåller transfetter, konserveringsmedel eller emulgeringsmedel.
Snabbkaffe - sammansättning av påsar "2 i 1" och "3 i 1"
De populära påsarna "2 i 1" och "3 i 1" ser helt annorlunda ut. Det är inte längre kaffe utan en kaffedryck och vi kommer att köpa det under detta namn.
Sammansättningen av en exemplarisk påse av "3 i 1" kaffedryck är som följer:
- socker
- glukos sirap
- snabbkaffe 10,3%
- hydrerat vegetabiliskt fett (vanligtvis helt hydrerat palmkärnfett)
- skummjölkspulver
- surhetsreglerande medel (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- mjölkprotein
- vegetabiliskt fett, emulgeringsmedel (E 471, E 472 e)
- aromer
- antiklumpmedel (E 551)
- stabilisator (E 339)
- salt
För det första finns det socker i två former, kaffe är bara 10%, plus mycket tillsatser och ohälsosamt fett.
Naturligtvis är sådant "kaffe" ohälsosamt och jag rekommenderar inte att dricka det. Det bör dock inte likställas med snabbkaffe, som inte innehåller några tillsatser.
När du köper snabbkaffe bör du dock ta hänsyn till att det producerades av bönor av lägre kvalitet än naturligt kaffe.
Det är sant att producenterna tillhandahåller kaffe av dess ädla ursprung på förpackningen, men med kunskap om branschens tycoons och önskan att minimera kostnaderna är det svårt att tro att bönorna av högsta kvalitet köptes vid tillverkningen av snabbkaffe, eftersom konsumenten inte har någon chans att kontrollera den i den slutliga produkten.
Bönornas kvalitet påverkar kaffets smak och arom. Det finns dock ingen anledning att tro att det kommer att påverka hälsan.
Läs också: Iskaffe - med glass och mer. Kalorier, näringsvärden Spannmålskaffe - sammansättning och egenskaper. Är spannmålskaffe hälsosamt? Grönt kaffe - är grönt kaffe ett effektivt sätt att gå ner i vikt?Snabbkaffe - är det hälsosamt eller skadligt?
Svaret på frågan om snabbkaffe är hälsosamt är inte det enklaste. Precis som det är svårt att entydigt säga om naturligt kaffe är hälsosamt - det hjälper i vissa krämpor och skadar andra.
På grund av det faktum att snabbkaffe är ett extrakt av naturligt kaffe kommer deras inverkan på hälsan inte att skilja sig väsentligt. Så låt oss ta en titt på ingredienserna i snabbkaffe som kan påverka hälsan.
Koffein
Det antas att en kopp naturligt kaffe innehåller cirka 120 mg koffein och cirka 65 mg lösligt kaffe. Dessa är dock vägledande, eftersom mycket beror på typen av kaffe och metoden för beredning.
Koffein i en mängd av upp till 400 mg per dag har inte negativa effekter på människors hälsa och 10 g koffein, dvs. 83 koppar naturligt kaffe och 154 koppar snabbkaffe, anses vara en dödlig dos.
Snabbkaffe är mildare och mindre upprörd. Om vi dricker kaffe för att vakna, blir naturligt bättre.
- Guarana - den rikaste källan till koffein
Kalorier
Den populära uppfattningen är att snabbkaffe är mer kaloriskt än naturligt kaffe. Det är inte helt möjligt att hålla med om det.
En kopp snabbkaffe beredd av en tesked (2 g) utan mjölk och socker är 1,5-2 kcal. Detsamma är i en kopp naturligt kaffe. Frågan om kalorier är helt annorlunda när det gäller "3 i 1" -drycker.
En dospåse fylld med vatten ger upp till 80 kcal. Endast kaffedrycker är ohälsosamma när det gäller kalorier.
Antioxidanter
Antioxidantföreningar spelar en enorm roll för att skydda människors hälsa - de minskar oxidativ stress, minskar risken för cancer, hjärtsjukdomar och neurodegenerativa sjukdomar.
I USA är kaffekonsumtionen så hög att den är den primära källan till antioxidanter i kosten.
Man tror allmänt att snabbkaffe saknar antioxidanter som ett resultat av produktionsprocessen. Det kontrollerades av en grupp forskare från Jagiellonian University.
Det visar sig att snabbkaffe inte bara saknar antioxidanter utan kan innehålla upp till dubbelt så mycket som naturligt kaffe.
Efter att ha bryggt malt kaffe från olika producenter och snabbkaffe visade det sig att en liter naturlig kaffeinfusion innehöll 405 till 642 mg polyfenoler och den av snabbkaffe - 836 mg.
Dessutom uppvisade Arabica-kaffe cirka 30% lägre antioxidantkapacitet än Robusta-kaffe. Snabbkaffe som en källa till antioxidanter kan ha en positiv effekt på hälsan.
Kolesterol
Naturligt kaffe innehåller något mer kolesterol än lösligt kaffe, så det kan bidra mer till att öka dess nivå i blodet.
Det finns dock många fler livsmedel i kosten som hjälper till att kontrollera kolesterol, och effekten av kaffe - både lösligt och naturligt - är försumbar.
- Effekt av kaffe på högt blodtryck. Är kaffe skadligt med högt blodtryck?
Mineraler
När man jämför innehållet av element i lösligt och naturligt kaffe visar det sig att snabbkaffe innehåller både mer fördelaktiga ingredienser (t.ex. kalcium, magnesium, zink, mangan) och tungmetaller (t.ex. aluminium, nickel).
Nickel, som är ett mycket allergiframkallande element, är det mest omtalade inom snabbkaffe. Dess innehåll är högre än för naturligt kaffe, men det är inte sant att naturligt kaffe inte innehåller nickel alls.
En kopp naturligt kaffe täcker 0,3% av den genomsnittliga dagliga konsumtionen och en kopp snabbkaffe - 0,6%. Detta är mer, men inte tillräckligt för att prata om snabbkaffe som nickelkälla.
Oxalater
Oxalsyra är en naturlig livsmedelsingrediens med anti-näringsegenskaper. Det binder till metaller, minskar deras absorption och kan vara giftigt för kroppen. Oxalatstenar är den vanligaste typen av njursten.
- Anti-näringsämnen i mat: var förekommer de, hur kan man minska effekterna?
Oxalat bör inte konsumeras i överskott av personer med njure-, lever- och bukspottkörtelsjukdomar. Mängden oxalater i naturliga kaffeinfusioner liknar den i röda, vita och gröna teinfusioner (ca 10 mg / g).
Det finns nästan dubbelt så många av dem i en kopp snabbkaffe, som i svart te (cirka 20 mg / g). För personer med njure- och urinvägssjukdomar är naturligt kaffe mer lämpligt, men det rekommenderas att begränsa konsumtionen av alla typer av kaffe och te.
HMF
HMF, eller hydroxymetylfurfural, finns i många livsmedel. Det bildas som ett resultat av Maillard-reaktionerna som äger rum i livsmedel vid höga temperaturer. HMF är en potentiellt skadlig förening som kan orsaka cancer.
Samtidigt visar forskning att denna förening kan utöva en terapeutisk effekt på vissa neoplastiska förändringar. Ämnet kräver noggrann undersökning och bedömning av vilka av aktiviteterna - gynnsamma eller ogynnsamma - som har större inverkan på människors hälsa.
HMF-innehållet i snabbkaffe är ungefär tjugo gånger högre än i naturligt kaffe. Detta beror troligen på användning av hög temperatur flera gånger i produktionsprocessen.
I malet kaffe varierade mängden HMF från 43 till 223 mg / kg (genomsnitt 98 mg / kg) och i lösliga kaffe från 1009 till 5086 mg / kg (genomsnitt 2281 mg / kg).
Snabbkaffe är den främsta källan till HMF i den genomsnittliga kosten. På grund av avvikelser i bedömningen av om HMF är skadligt är det svårt att avgöra om dess närvaro har en negativ hälsoeffekt.
ViktigSammanfattning
Lösligt kaffe har både fördelaktiga och negativa hälsoeffekter. Detsamma gäller för naturligt kaffe.
Med måttlig konsumtion av snabbkaffe kan det inte sägas vara ohälsosamt.
Men låt oss inte fastna i fällan med "2 i 1" och "3 i 1" kaffedrycker. I förhållande till dem kan det säkert sägas att de är ohälsosamma.
Snabbkaffe - lite historia
Det är inte klart vem man ska tillskriva namnet på skaparen av snabbkaffe. Det var förmodligen tre av dem, och var och en kom oberoende av varandra för att omvandla malet kaffe till lösligt kaffe - 1890 patenterade David Strang från Invercargill, Nya Zeeland, varmluftstorkning av kaffe och lanserade Strang's Coffe; Satori Kato, en amerikaner av japansk härkomst, uppfann och sålde snabbkaffe 1901 i Chicago; 1909 började den engelska kemisten George Constant Washington, som bodde i Guatemala, att producera snabbkaffe i stor skala.
Det viktigaste ögonblicket i massproduktionen av snabbkaffe var dock 1930, då Coffee Institute i Sao Paulo, Brasilien bad Nestle om hjälp med bearbetning och lagring av överskott av kaffebönor.
Det tog åtta år att utveckla en metod som bevarar kaffets egenskaper - dess önskade smak och arom - och säkerställer kaffets hållbarhet. 1938 skapades Nescafe-produkten, som under andra världskriget blev en del av matrantsoner för soldater.
Tack vare detta sprids snabbkaffe över hela Europa. I vissa länder är andelen lösligt kaffe för närvarande på den totala kaffemarknaden 50%.
I Polen sträcker vi oss ofta efter det, men vi är inte sådana beundrare som till exempel britterna. I vårt land står snabbkaffe för 10% av alla köpta kaffe.
Rekommenderad artikel:
Varför ska du inte dricka kaffe direkt efter att du vaknat?Bibliografi:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioxidantaktivitet och total polyfenolhalt i kaffeinfusioner beroende på kaffetyp och beredningsmetod, Bromatologia. Kemi. Toxikologi., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Innehållet av utvalda element i kaffeinfusioner beroende på metod och beredning, Bromatologia. Kemi. Toxikologi., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Förekomst av 5-hydroximetyl-2-furfural (HMF) i utvalda livsmedelsprodukter tillgängliga på den polska marknaden, Bromatologia. Kemi. Toxikologi., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analys av oxalatinnehåll i populära te- och kaffeinfusioner, Bromatologia. Kemi. Toxikologi., 2013, 1, 74-79
