Kokossocker - egenskaper och applikation

Kokossocker blir mer och mer populärt bland anhängare av hälsosam kost. Det är fortfarande en nyhet på marknaden, och många internetkällor innehåller information om den hälsofrämjande effekten av detta socker. Är kokosnötsocker riktigt hälsosamt? Vilka är egenskaperna?

Kokosnötsocker fick popularitet på kort tid eftersom det befordrades som en ersättning för vitsocker med ett lägre glykemiskt index. Är det verkligen värt att använda?

Hur gör man kokosnötsocker?

Kokosnötsocker erhålls från kokospalmsblomstrar som växer direkt från kokosnöten. Blomsterstammarna skärs och den vita söta saften pressas ut. Saften strömmar in i ett bambukärl som hakas nära blomställens rumpa i upp till 35 dagar. Ett träd kan producera upp till 280 liter juice per år, vilket är cirka 80% vatten. Det är viktigt att saften som används vid sockerproduktionen är färsk, jäst och har rätt pH. Efter uppsamling av rätt mängd indunstas saften i kärl tills en ljusbrun sirap med tjock konsistens erhålls. Innan den stelnar kan den formas till block eller värmas ytterligare tills den lossnar. Det finns i butiker i form av små kristaller eller kuber, mycket mindre ofta som en vätska.

Kokosnötsocker ser ut och smakar som rörsocker. Den har en liten eftersmak av kokos och karamell, vilket uppskattas av gourmeter av kaffe och desserter. Kokosnötsocker finns under det exotiska namnet gula java. Ibland används också palmsockret omväxlande, men inte helt korrekt, för dadelpalmer, palmyra och Sago-palmer kan också vara källan till socker. Metoden för att erhålla dem skiljer sig också åt. Läs därför etiketterna noggrant. Kokossocker produceras främst på öarna i Sydostasien - Filippinerna och Indonesien, där det traditionellt har använts för sötning i hundratals år. Priset i stationära butiker är högt, upp till 100 PLN per kilo. Du kan köpa kokosnötsocker billigare i webbutiker - från PLN 30 / kg.

Sammansättning och näringsvärde för kokosnötsocker

Kokosnötsocker innehåller 70-79% sackaros samt glukos och fruktos (från 3 till 9% av båda monosackariderna). Skillnaderna i sammansättning beror på trädets variation och ålder och metoden för avdunstning av saft.

Näringsvärdet av kokosnötsocker

Energi - 381
Protein - 1.1
Fett - 0,4
Kolhydrater - 93,4

Hur mycket kalorier har kokosnötsocker?

Du kan ofta höra åsikten att kokosnötssocker är ett mindre kaloriinnehåll för vitsocker, men deras energi är likartad. 100 g kokosnötsocker ger 381 kcal och vitt raffinerat socker - 405 kcal. Tesked av båda sockerarterna väger 4 g och innehåller 15 respektive 16 kcal. När det används normalt i köket är denna skillnad i kalorier omärklig och kokosnötsocker kan inte betraktas som ett användbart substitut för en viktminskningsdiet.

Det glykemiska indexet av kokosnötsocker

Enligt Food and Nutrition Research Institute of the Republic of the Philippines är det glykemiska indexet för kokosnötsocker 35, vilket innebär att det klassificeras som en låg GI-produkt och kan användas av diabetiker. Övriga institutioner, inkl. University of Sydney mätte också det glykemiska indexet för detta socker och rapporterade att det var 54. Som jämförelse är GI för vitsocker 68.

Enligt den amerikanska diabetesföreningens officiella ståndpunkt 2015 är kokosnötsocker detsamma som vitt bordssocker och farinsocker när det gäller sötma och näringsvärde. Denna organisation avgav ett yttrande enligt följande: ”Diabetiker kan naturligtvis använda kokosnötsocker som sötningsmedel, men det kan inte behandlas annorlunda än vanligt vitt socker. Det ger exakt samma mängd kalorier och kolhydrater som vanligt socker.

GI för kokosnötsocker är lägre än GI för vitsocker, men det är fortfarande en produkt som innehåller över 90% socker i kompositionen och bör användas ibland, inte bara av diabetiker.

Vitaminer och mineraler i kokosnötsocker

Informationen om att kokosnötsocker är rikt på element som är viktiga för hälsan är tyvärr inte sant. Ja, kokosnötsocker innehåller mycket små mängder kalium, zink, järn eller kalcium, men att säga att det är högt i dem är ett stort missbruk. När man jämför mineralinnehållet i olika vitsockeralternativ med vitt socker ensam kan man se att kokosnötsocker verkligen innehåller fler element än andra sötningsmedel. Kom dock ihåg att dessa värden gäller 100 g socker, dvs 25 teskedar - en mängd som förmodligen ingen kan använda i köket på en dag. För att täcka det dagliga behovet av C-vitamin (70 mg) måste du äta cirka 300 g kokosnötsocker. För att täcka kroppens behov av järn (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - mer än ett kilo och zink (8 mg) - 400 g kokosnötsocker. Detta visar att kokosnötsocker inte kan lita på som en källa till vitaminer och mineraler i kosten, även om det innehåller fler element än andra naturliga sötningsmedel. Det är fortfarande nästan hundra procent rent socker, och en balanserad diet bör vara källan till mikro- och makroelement. Kokossocker kan vara något bättre för din hälsa än vitt socker, men det är absolut inte ett hälsosamt sockerersättningsmedel.

Innehållet av utvalda vitaminer och mineraler i olika sötningsmedel

Källa: www.nutritiondata.com

Kokosnötsocker - använd i köket

Kokossocker har en lätt karamell eftersmak, varför det fungerar bra som ett aromatiskt tillskott till kaffe och desserter. Den kan användas både varmt och kallt. Det fungerar bra som en ingrediens av kakor och kakor, drycker, cocktails och söta såser. Vid bakning används samma mängd socker som för vitsocker, eftersom de har lika söthet. Kokosnötsocker passar bra till kryddiga och söta och sura rätter med asiatisk karaktär.

På grund av sin vackra, intensiva doft kan kokosnötsocker användas som luftfräschare i lägenheten. Det räcker att hälla en liten mängd i ett kärl, t.ex. en öppen spis för aromatiska oljor, och värma upp den försiktigt så att den underbara kokos-karamellaromen stiger runt huset.

Rekommenderad artikel: