Boletus (boletus) - typer. Ätbar och giftig bult

Boletus är i allmänhet en boletus. Tack vare deras smakegenskaper har porcini-svampar blivit de mest populära och önskade svamparna i det polska köket. Porcini svampsås är det perfekta tillskottet till många traditionella kötträtter. Men inte alla vet hur många sorter den så kallade verklig. Kontrollera hur sorterna av porcini-svamp ser ut och hur man känner igen ätliga och giftiga porcini-svampar.

Porcini-svamp är en av de mest önskvärda svamparna i det polska köket. Många går till skogen för att köpa bult i början av sommaren och hösten. Men under skörden måste du vara särskilt försiktig, för det finns två typer av bål i skogen - ätbar bål och giftig bål. Den förstnämnda ger rätterna uttrycksfullhet och arom. Real, förutom dess smak, är också en källa till många värdefulla näringsvärden, t.ex. vitamin A, B1 och B2. I sin tur kan äta oätliga porcini-svampar leda till allvarlig förgiftning och till och med döden.

ÄTBARA SVAMPOR

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Ädel boletus, annars känd som en riktig eksvamp. Denna typ av bult finns oftast i barrträd (gran) och blandskogar. Mindre vanligt i lövskogar. Det största utslaget av dessa svampar förekommer i september, oktober och november.

Bultens kärna når vanligtvis en längd på upp till 20 cm och en bredd på cirka 1,5 - 6 cm. I ung boletus är den tunnformad och blir senare cylindrisk. Längst ner är den vit med filtstruktur och från mitten upp - ljusbrun med ett delikat vitt nät. Kåpan på boletus boletus är halvcirkelformad, fluffig och slät. I unga svampar är den nästan vit och sedan mörkbrun. Boletus sporeutslag är olivbrunt.

Den röda bålen har kött:

• vit (något brun under hattens hud)
• hård
• kompakt
• fast
• ändrar inte färg efter kapning

Möjligheten att förväxla boletus med en annan svamp är liten. Det har inga giftiga dubbletter. Genom att övervaka, istället för det, kan du plocka upp en annan svamp från boletusgruppen eller boletus i skogen. I det senare fallet, om vi inte upptäcker misstaget i tid, kan vi förstöra smaken på hela maträtten. Detta beror på den intensiva, bittra smaken av bitterhet som inte är ätlig. Så, för att vara säker, prova en liten mängd av hattens massa innan du lägger till varje svamp i din mat för att se till att den är god och god att äta.

Boletus edulis i Polen anses vara en av de godaste svamparna. Den kan beredas på många sätt, t.ex. marinerad i vinäger. Om vi ​​torkar skivorna ordentligt blir de inte mörkbruna utan krämiga. I denna form är de ett mycket aromatiskt tillskott till kött.

Läs också: Är det möjligt att odla svamp i trädgården?

2. Brickopora boletus (boletus erythropus)

Denna typ av boletus föredrar sura jordar och undviker kalkhaltiga. Det finns ofta i bergen. Det finns i gran eller blandskog (bok / gran / gran), i träsk eller i lövskog. Dess utslag börjar i mitten av maj och varar till oktober. Stammen på den tegelbladiga bålen når vanligtvis en längd på 15 cm och en bredd på cirka 6 cm. I ung boletus är den ventral-bulbous, senare blir cylindrisk. Den är gul med skalig röd villi. Hatten på tegelbladen i unga svampar är halvcirkelformad, senare blir den dämpad, platt. Färgen på de rödbruna bålsporerna är olivbrun. Brickopora boletus har ett kött:

• gul (röd vid basen av stammen)
• blir omedelbart mörkblå när den skärs
• mild till smaken
• luktar svagt
• ganska fuktigt

Ceglastopora boletus ibland förväxlas med ett sällsynt exemplar av boletus Queleta (slät mullvad) med en olivgul hatt med en röd nyans. Ceglastopora boletus, som andra ätliga boletus, kan användas i alla typer av svampsåser. Det är också mycket lämpligt för betning i ättika.

3. King kungsvamp (Boletus regius)

Denna typ av bult finns oftast i dalar, i lövskogar. Det är vanligtvis skyddat under ekar, hornbjälkar eller bokträd. King boletus växer på kalkhaltiga jordar täckta med gräs under perioden från slutet av maj till september. Det är ett sällsynt exemplar i Polen.

Kärnan i kungbålen når vanligtvis en längd på 15 cm och en bredd på cirka 1,5 - 6 cm. I ung boletus är den tunnformad och blir senare klubbformad. Den är kromgul med ett fint vitt nät i toppen. Brunröd längst ner, ofta med vinfläckar vid basen. Efter kraftigt regn följt av kontakt med fingrarna visas mörkblå rutor på stammen. Hatten på kungens bult är konvex. Det är intensivt rosa i färg, med röda, fibrösa hyfer synliga på ytan. Ju äldre han blir, desto mer blir han blek. King boletus spore urladdning är olivbrun färg.

King boletus har kött:

• med en svag lukt
• köttig
• hård
• gul (röd vid basen)
• ändrar inte färg vid klippning
• med en mild smak

Möjligheten att förväxla king boletus med en annan svamp är försumbar på grund av dess karakteristiska färg. Det kan beredas individuellt, men det passar också mycket bra med andra svamparter.

4. Retikulerad boletus (Boletus reticulatus)

Denna typ av bult finns oftast i bok- och ekskogar, mindre ofta i lövskogar. Det växer var för sig, aldrig i stora grupper. Mygboletus har två lavperioder. Den första är från andra halvan av maj till slutet av juni och den andra från slutet av augusti till oktober. Det är ganska svårt att hitta retikulerad boletus i Polen.

Stammen av en retikulerad bål når vanligtvis en längd på 20 - 25 cm och en bredd på cirka 2 - 7,5 cm. I unga orovikor är den tunnformad och senare cylindrisk. Botten är vit med filtstruktur. Resten är kanelbrun, mjölkaktig eller lätt grå och är helt täckt med ett nät - vitt överst, brunt längst ner. Hatten på den retikulerade bålen är halvcirkulär, kudde-platt, torr och matt. I unga svampar är den grå-fawn och senare köttbrun. Sporerna i den retikulerade bålen är olivbruna.

Midge boletus har köttet:

• vitaktig (ljusbrun under huden)
• fett
• köttig / fast
• sträng
• mjukt inuti hatten
• mild till smaken
• inte missfärgad efter kapning

Möjligheten att förväxla en myr med en annan svamp är liten. Det har inga giftiga dubbletter. Retikulerad boletus kan beredas på många sätt, men på grund av det faktum att det är en typisk sommarsvamp och dess yttre skikt ofta skadas av insektslarver, efter rengöring används den vanligtvis för såser.

5. Mörkbrun boletus (Boletus aereus)

Denna typ av bult är vanligast i lövskogar. Den växer separat, vanligtvis under ekar. Det är rikligare (även i grupper) i varma områden, under kastanjer. Dess utslag förekommer i juni, juli, augusti och september.

Stammen på den mörkbruna bålen når vanligtvis en längd på 12 cm och en bredd på cirka 2 - 4 cm. I ung boletus är den tunnformad och blir senare cylindrisk. Den har en intensiv brun färg (men något blekare än hatten). Det finns ett vitt nät överst, ett brunt nät längst ner. Hatten på den mörkbruna bålen i den unga fruktkroppen är mocka, i den mogna - skallig och kuddig. Ibland blir det nästan svart. Den mörkbruna urladdningen av spindeln är olivbrun.

Mörkbrun boletus har ett kött:

• fast
• sträng
• ändrar inte färg efter kapning
• hård
• vit
• med en delikat svamparom

Värt att veta

Det finns en möjlighet att förväxla den mörkbruna bålen med den bruna bålen. Det skiljer sig dock från honom eftersom det har ett nät på axeln. Dessutom blir dess kött ofta blått. Ett sådant misstag är dock inte farligt, för den klassiska bruna boleten är också en god, ätbar svamp.

Smaken av mörkbrun boletus uppskattas särskilt, så det behöver inte bara vara ett tillskott till skålen. En handfull av dessa svampar stekt i smör kan vara en näringsrik komplett maträtt.

6. Fästbult eller gulbrun bult (Boletus appendiculatus)

Oftast växer det enskilt i lövskogar, främst i kalkstenområden nära tillväxten av bok och ek. Det största utslaget av denna typ av boletus förekommer under månaderna juni till september.

Axeln är 15 cm lång och 1,5 - 5 cm bred. I ung boletus är den tunnformad och blir senare cylindrisk. Pekade på basen - konformad. Den har en ljusgul färg längst ner till röd och brun med ett fint vitt nät. Den blir brun i gamla svampar. Fästbultens hatt är gulröd och slät men ändrar strukturen med åldern. Sporeutsläppet är olivbrunt.

Fästbult har kött:

• med en svag lukt
• lila på hatten
• hård
• tjockköttig
• gul (brun eller rosa vid basen)

Möjligheten att förväxla denna bult med en annan svamp är försumbar på grund av dess karakteristiska färger. Fästbult rekommenderas för svampsoppa som buljong. Svampens torkade flingor behåller sin intensiva gula färg, så de kan också användas för att dekorera kötträtter.

Rekommenderad artikel:

Smal guldfisk: en ny svamp i Polen. Mycket av det i skogen

7. Björkboletus (Boletus betulicola)

Björkboletus finns oftast i lövskogar. Den största rusningen av dessa svampar sker i juli, augusti och september.

Stammen på en björkbult når vanligtvis en längd på 12 cm och en bredd på cirka 1,5 - 4 cm. I unga björksvampar är den lökformig förtjockad vid basen och lökformig och blir senare cylindrisk. Det är vanligtvis vitt i färg. Hatten är halvcirkelformig, utbredd och slät. I nyanser av beige och vitt. Björkboletus sporeutsläpp är olivbrun till färgen.

Björkboletus har kött:

• vit (något grågrön under hattens hud)
• sträng
• mild till smaken

Möjligheten att förväxla en björk med en annan svamp är liten. Det har inga giftiga dubbletter. Genom tillsyn kan du istället plocka upp en annan svamp från boletusgruppen: den reticulated boletus. Det kommer inte att bli ett stort misstag eftersom den här också är en god, ätbar svamp. Tidigare hade boletus som växte under björkträd sina egna separata namn. Idag tillåter taxonomiska fynd att boletus boletus-namnet används som synonym för boletus.

De mindre fruktkropparna hos björkboletus kan bevaras i saltlösning, panerad eller torkad hel. Större exemplar kan användas för alla typer av pasta eller som ingrediens i risottor.

8.Svart boletus (Boletus luridus)

Denna typ av boletus finns oftast i löv- och blandskogar. Det visas från juli till augusti i kalkhaltiga jordar. Polska skogar är inte särskilt rika på svart bult.

Bultens stam är ursprungligen utbuktad, sedan mer eller mindre böjd. Vanligtvis är den upp till 20 cm lång och 1,5 - 5 cm bred. Den gula nyansen är täckt med ett rött konvext nät. Boletus boletus-locket hos unga svampar är halvcirkelformat, blir senare kuddigt, mycket sällan platt. Det är olivbrunt eller lädergult. Spindelutslaget på boletus är olivbrunt.

Den röda bålen har ett kött:

• hård
• i en gul hatt
• röd längst ner på stammen
• luktar svagt
• mild till smaken
• kraftigt blåmärken vid skärning

Det finns en möjlighet att förväxla den svarta bocken med den tegelbladen (boletus erythropus. Två av dessa svampar tillhör dock den tjocka bocken och är ätliga och välsmakande.

Boletus kan användas efter torkning som ett element som berikar doften av bigos.

9. Tallboletus (Boletus pinophilus)

Denna typ av bult finns oftast nära tall, eller möjligen gran eller bok. Det är särskilt rikligt i bergen. Dess största utslag inträffar i början av maj och juli och senare under höstmånaderna. Det är ett sällsynt exemplar i Polen.

Stammen på tallboletus är mycket tjock och hård. Den är täckt med ett nät i färgen gul smutsig. Tallbolethatten har en slät yta i mocka. Det blir klibbigt när det är vått. I unga svampar är den vit, senare blir den mörkgul. Pineaboletus sporeutsläpp är gulgrön.

Pine boletus har ett kött:

• vit (något röd under huden)
• mild till smaken

Möjligheten att förväxla king boletus med en annan svamp är försumbar på grund av dess distinkta utseende. Det kan beredas individuellt, men det passar också mycket bra med andra svamparter.

Giftiga svampar

1. En djävuls bult (Boletus satanas)

Det förekommer på sluttningar täckta med bok- och ekskogar från juli till oktober.

Bultens kärna når vanligtvis en längd på 12 cm och en bredd på cirka 10 cm och är glödlampa. I ung boletus är det nästan helt cirkulärt. Den är gul i färg och är täckt med ett blodrött, klart nät. Denna svamp är ofta bredare än högre. Boletusvampens hatt är först halvcirkelformad och sedan vadderad. I unga svampar är den gråvit och sedan lite grön. Sporutsläppet från boletus svamp är olivfärgat.

Den sataniska boleten har kött:

• vit, gul eller ljus ockra
• något blåaktig när den är trasig
• sällan fläckar rött
• luktar svagt i unga svampar
• doftande med sallad i gamla svampar

Det finns en möjlighet att förväxla bålen med andra svampar, såsom den lila bålen, den tegelbladen eller den dystra balen.

Rekommenderad artikel:

Förgiftning av djävulens bult - symptom. Första hjälpen vid förgiftning ...

2. Rotboletus (Boletus radicans)

Denna bål växer på kalkhaltiga eller neutrala jordar, på torra och varma platser. Gillar lövskogar. Det finns inte högt i bergen. Dess största utslag förekommer under perioden juli till oktober.

Stammen av rotboletus når vanligtvis en längd på 12 cm och en bredd på cirka 8 cm. Det är lökformigt. I ung boletus är det nästan helt cirkulärt. Senare tar det cylindriskt förlängda former. Den är gul-citron i färg och gråbrun vid basen. Huvudet på rotboletus är initialt halvcirkelformigt, fluffigt, senare är det plattare. Skalet är vitt med brungrå ränder. Sporutsläppet från boletus svamp är olivfärgat.

Rotboletus har ett kött:

• citrongul (vitaktig ovanför rören)
• med en svag lukt
• bitter smak (försök inte!)
• tar en delikat blå färg efter snittet

Det är möjligt att förväxla rotboletus med stor capboletus.

3. Lila bult (Boletus rhondoxanthus)

Det förekommer på sluttningar täckta med bok- och ekskogar från juli till oktober. Han gillar ett varmt klimat.

Stammen på den lila boletus når vanligtvis en längd på upp till 20 cm och en bredd på cirka 6 cm och är ventralt lökformig i unga svampar. Senare får den en cylindrisk form med en spetsig bas. Det är helt täckt med ett rött nät. Kepsen på den lila boletusen är initialt halvcirkelformad och sedan kusig. Vitbrun i unga svampar, sedan smutsig gulbrun i färg. Sporutsläppet av den lila boleten är olivfärgad.

Lila boletus har kött:

• hårt i en hatt
• mjuk i axeln
• levande citronfärg
• något blåaktig (rodnad vid basen)
• med en svag lukt
• mild till smaken

Det är möjligt att förväxla den lila boletusen med den sataniska boletusen. Två av dessa svampar är mycket giftiga.

Vi rekommenderar e-guiden

Författare: webbplatsarkiv

I guiden lär du dig:

• Kan svamp ätas rå?
• Hur fryser du svamp?
• Hur förvarar man svamp?
• Kan jag kontrollera att en svamp är giftig med huskurer?
• Kan ätliga svamprätter vara farliga?
• Vad ska man inte kombinera svamp med?

köpa

Källor: 1. ,, Ätbara svampar och deras giftiga dubblar - En guide för svampplockare "Hans E. Laux, Warszawa 2. ,, Svampar" Aurel Dermek, Wyd. Sport och turism, Warszawa 19813. "Naturens lexikon - svampar" Helmut och Renate Grunert, översatt av Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa