Sodium bensoate (E211) - egenskaper, applikation, skadlighet

Sodium bensoat är ett populärt livsmedelskonserveringsmedel märkt med symbolen E211. Det hämmar tillväxten av bakterier, jäst och mögel. Vi levererar mest natriumbensoat med sötade drycker. Det acceptabla intaget för natriumbensoat är inställt på 5 mg per kg kroppsvikt och dag. De flesta människor får dock inte så mycket av det med sin kost. I höga doser kan natriumbensoat vara skadligt för hälsan.

Vad är natriumbensoat?

Natriumbensoat är en kemikalie som vanligtvis används som konserveringsmedel i livsmedel. I sin sammansättning är den märkt med symbolen E211 på förpackningen av livsmedelsprodukter. I industriell skala erhålls det genom neutralisering av bensoesyra med natriumhydroxid eller natriumkarbonat. Sodium bensoat är ett vitt, luktfritt, sötprovande pulver eller granulat fast ämne som löser sig bra i vatten och dåligt i organiska lösningsmedel som alkohol. Den har bakteriostatiska och fungistatiska egenskaper - den hämmar tillväxten av mögel och jäst, och något mindre smörsyra- och ättiksyrabakterier. Det påverkar inte tillståndet hos mjölksyrabakterier negativt, det stör inte den mänskliga tarmens mikroflora. Bensoesyra (E210) fungerar på liknande sätt, men inom industrin används den mycket mindre ofta för att den har sämre löslighet än E211-derivatet.

Den förbättrade konserveringseffekten av bensoesyra observeras när den förekommer i produkten med svaveldioxid, koldioxid, bordssalt, livsmedelssocker och sorbinsyra. Den konserverande effekten av natriumbensoat är att sönderdela cellmembranen hos mikroorganismer som finns i maten och hämma de enzymatiska reaktionerna som sker i mikroorganismerna. Den har den starkaste konserveringseffekten vid surt pH i intervallet 2,5-4,5, därför används den oftast i "sura" livsmedelsprodukter. Natriumbensoat är inte skadligt för miljön. Det bryts ned lätt och ackumuleras inte i vatten eller jord.

Natriumbensoatprekursorn, bensoesyra (E210), förekommer naturligt i många växter, såsom blåbär, tranbär, hallon och andra mörka bär, äpplen, plommon, kryddnejlika, kanel och svamp. I miljön fullgör den samma uppgift som i livsmedelsprodukter - den skyddar mot angrepp av svampar och mögel. Innehållet av naturligt förekommande bensoesyra i vissa livsmedel är:

• i mjölk: spår - 6 mg / kg,
• i yoghurt: 12-40 mg / kg,
• i ost: spår - 40 mg / kg,
• i frukt: spår - 14 mg / kg,
• i potatis, skida, spannmål: spårmängder - 0,2 mg / kg,
• i sojabönor, nötter: 1,2-11 mg / kg,
• i honung gjord av olika växter: 10-100 mg / kg.

Användningen av natriumbensoat i livsmedelsindustrin

Natriumbensoat är ett vanligt konserveringsmedel, särskilt inom livsmedelsindustrin. En bransch inom vilken detta ämne dominerar är produktionen av söta kolsyrade och icke-kolsyrade drycker. För närvarande används bensoater inte längre för konservering av fruktjuicer, eftersom vissa mikroorganismer som är resistenta mot föreningen utvecklas i dem, vilket leder till att obehaglig lukt bildas. På grund av dess egenskaper har natriumbensoat använts för konservering av livsmedelsprodukter med ett surt pH, såsom fruktmassa och puréer, sylt, pickles, inlagd sill och makrill, margarin, oliver, öl, fruktyoghurt, konserverade grönsaker och sallader.

Världsproduktionen av natriumbensoat är 55 000 - 60 000 ton per år, med de största producenterna Nederländerna, Estland, USA och Kina.

Det tillåtna halten av natriumbensoat är:

• i massa, fruktpuréer, frukt-, tomat- och fiskkonserver, såser av grönsaker och frukt och grönsaker, koncentrat av gelande blandningar för fruktkonserver med låg sockerhalt, grönsaker och kött, grönsaker och fisk- och grönsaks- och fruktsallader i icke-hermetisk enhetsförpackning för detaljhandel, salladsdressing , majonnäs med endast naturliga tillsatser, majonnäs med låg fetthalt, senap, smör med mindre fetthalt, margariner, konfektyr, bageri och matfetter, maltextrakt som används vid bakning: mindre än 1 g per kg produkt,
• i tomatpasta lagrad i fat som mellanprodukt: mindre än 1,5 g per kg produkt,
• i kokta räkor och deras produkter: mindre än 2 g per kg av produkten,
• i kolsyrade drycker: mindre än 0,15 g per liter,
• i kolsyrade coladrycker och liknande innehållande kaffextrakt: mindre än 0,08 g per liter.

Är natriumbensoat ett säkert konserveringsmedel?

Natriumbensoat anses vara säkert för människors hälsa om det konsumeras i mängder mindre än 5 mg / kg kroppsvikt per dag. På denna nivå fastställdes det acceptabla dagliga intaget (ADI), som definierar vilken dos av ett givet ämne som kan konsumeras av en person varje dag under hela sitt liv utan att få någon hälsoskada.

Natriumbensoat ackumuleras inte i kroppen. Det absorberas lätt från mag-tarmkanalen och metaboliseras i levern till hypuronsyra. I denna form utsöndras det ur kroppen med urin, vanligtvis inom 6 timmar efter intag.

De allra flesta av våra produkter levereras med bensoesyra och natriumbensoat från bearbetade livsmedel. Mat av naturligt ursprung ger ett litet bidrag till deras dagliga konsumtion. Den högsta koncentrationen av natriumbensoat bland bearbetade livsmedel kännetecknas av:

• saltad fisk - 754 mg / kg,
• konserverade fiskprodukter - 653 mg / kg,
• såser - 388 mg / kg,
• sylt med låg socker - 216 mg / kg,
• sötade drycker - 162 mg / kg.

När man analyserade konsumtionen av natriumbensoat visade det sig att även människor som äter ovannämnda produkter i en över genomsnittlig mängd inte överstiger det acceptabla dagliga intaget.

Det är bra att veta att bensoatkonsumtionen varierar mycket från land till land. Baserat på den genomsnittliga kundvagnen uppskattades den genomsnittliga dagliga konsumtionen av natriumbensoat och bensoesyra i 9 länder: Australien, Kina, Finland, Frankrike, Japan, Nya Zeeland, Spanien, Storbritannien och USA. Det lägsta hittades i Japan (0,18 mg / kg kroppsvikt) och det högsta i USA (2,3 mg / kg kroppsvikt). Sötade drycker var den huvudsakliga källan till bensoat i alla länder utom Kina och Japan, medan i asiatiska länder - sojasås.

En analys av livsmedelsmarknaden i Warszawa 2012 visade att en av fyra livsmedelsprodukter där konserveringsmedel kan användas är kemiskt konserverade. Konsumenterna har därför ett stort urval och kan enkelt välja konserveringsfria produkter genom att läsa etiketterna. Kaliumsorbat och natriumbensoat var de två mest använda konserveringsmedlen. Natriumbensoat var närvarande i nästan 15% av alla testade konserverade produkter och natriumbensoat i kombination med kaliumsorbat - i 39% av produkterna.

Vem bör undvika natriumbenzoat?

När det konsumeras i överskott kan natriumbensoat förvärra symtomen på astma och allergier och irritera känsliga människors tarmkanal. Den exakta mängden "överskott" har inte fastställts, så allergiker, astmatiker och personer med gastroenterit, irritabelt tarmsyndrom eller sår bör undvika livsmedel som innehåller detta konserveringsmedel. Det rekommenderas inte heller för personer som är allergiska mot aspirin, eftersom natriumbensoat, som aspirin, är ett derivat av bensoesyra.

I kolsyrade drycker som innehåller natriumbensoat och askorbinsyra (C-vitamin) kan en reaktion inträffa som producerar bensen. Bensen är en organisk förening som misstänktes vara giftig för människokroppen 1900. Det orsakar kronisk förgiftning, påverkar nervsystemet och är destruktivt för benmärgen.

Bedömning av effekterna av natriumbensoat på djur och människor baserat på vetenskaplig forskning

• Baserat på studier på råttor och möss, visade det sig att en enda administrering av mycket höga doser natriumbensoat (i storleksordningen 2-4 tusen mg / kg kroppsvikt) orsakar symtom på förgiftning i form av diarré, svaghet, muskelskakningar och hyperaktivitet. Toxiciteten för till och med höga doser på kort sikt av exponeringen beskrivs som låg.
• Hos råttor som matades med en diet innehållande 2250 mg natriumbensoat per kg kroppsvikt i 5 dagar, hittades en dödlighet på 50%. Agitation, ataxi, kramper och histopatologiska förändringar i hjärnan har observerats.
• Råttor doserade i 10 dagar med 1800 mg / kg kroppsvikt Natriumbensoat kännetecknades av histopatologiska förändringar i levern, ökad njurvikt och skador på nervsystemet.
• Två långtidsstudier som varade 18-24 månader utfördes på råttor och möss. Råttor fick 1400 mg natriumbensoat per kg kroppsvikt och möss - 6200 mg / kg kroppsvikt. I båda fallen hittades inga neoplastiska förändringar hos djur.
• Studier med höga doser natriumbensoat ger motstridiga resultat beträffande ämnets genotoxicitet och mutagenicitet, men sådana effekter på kroppen kan inte uteslutas.
• Fall av urtikaria, astma, rinit och anafylaktisk chock har dokumenterats hos människor efter oral administrering av natriumbensoat, hudkontakt och inandning. Symtom börjar snart efter exponering för även små doser och försvinner inom några timmar.
• Hög natriumbensoatkonsumtion har kopplats till en ökning av frekvensen av ADHD-symtom hos ungdomar.

Användningen av natriumbensoat i andra industrier

Förutom livsmedelsindustrin används natriumbensoat vid tillverkning av kroppskosmetika, inom läkemedelsindustrin för konservering av sirap och i vätskor för förvaring av kirurgiska instrument, i vilka det är en korrosionsbeständig ingrediens. Så mycket som 30-35% av den totala produktionen av natriumbensoat är avsedd att användas som korrosionsskyddsmedel, inkl. i kylskyddsmedel och system i kontakt med vatten.

Det används som tillsats till plast för att förbättra deras styrka och renhet. Det används också i pyroteknik. När den bränns, producerar den en ljusgul eld och avger en stor mängd gas, vilket ger en väsande blandning.

På grund av dess desinficerande och slemlösande egenskaper används natriumbensoat i medicin. Det är en beståndsdel av sirap som används vid bakteriell inflammation i bronkier och mun, där det underlättar expectoration av bronkial sekretion och lugnar infektioner.

Källor:

1. Internationellt program för kemikaliesäkerhet, kortfattat internationellt kemiskt bedömningsdokument nr. 26: bensoesyra och natriumbensoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., De mest populära konserveringsmedlen som används i modern matteknik, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Bedömning av förekomsten av konserveringsmedel i livsmedel på Warszawas marknad, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Natriumbensoatrik dryckekonsumtion är associerad med ökad rapportering av ADHD-symtom hos studenter: en pilotundersökning, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241