POTATER - näringsvärde, beredningsmetoder

Potatisns näringsvärde underskattas. Det här är ett misstag. Visste du att potatis har mer C-vitamin än äpplen och pumpor och har mer C-vitamin än courgetter? De har också fem gånger mindre kalorier än pasta och gryn. Potatis måste dock vara ordentligt beredd så att de inte tappar sina vitaminer och mineraler.

I det polska köket är det svårt att föreställa sig en middag utan potatis. Och ändå har potatis varit närvarande på våra bord relativt nyligen. De började odlas i vårt land i större skala först under 1800-talet, även om de kom hit mycket tidigare - under tiderna av Jan III Sobieski, som erbjöd dem till Marysieńka som ... en trädgårdsdekoration. Men de verkar vara en oumbärlig del av vår kost. Vi äter potatis så ofta att vi inte tänker på deras fördelar.

Vi rekommenderar: Potatisjuice - egenskaper, hur man gör det hemma? Vad hjälper potatisjuice?

Läs också: GLYCEMICAL INDEX: vad är det? Vad beror det glykemiska indexet på? Kaloriräknare

Potatis: lätt och värdefull

Potatis är lättsmält och föreningarna de innehåller är lättsmält. De innehåller nästan inget fett (cirka 0,1 procent) och ger lite kalorier (i genomsnitt 77 kcal per 100 g). Dessutom har de alkaliska bildande egenskaper, tack vare vilka de balanserar den syraproducerande effekten på köttets kropp som vi vanligtvis serverar dem. Potatis är rik på kalium som sänker blodtrycket och magnesium, som är byggstenen för tänder och ben, förbättrar ämnesomsättningen och lindrar trötthet och stress. De har också lite kalcium, järn och fosfor. De innehåller också nästan alla vitaminer - de flesta av dem innehåller vitamin C. Grå knölar innehåller vissa vitaminer A, B1, B2, B3, B6 och PP. Det finns inte många av dem, men eftersom vi äter potatis ofta och i stora mängder är de en viktig källa till dem. Dessutom innehåller potatis fibrer som hjälper matsmältningen, hjälper till att bekämpa övervikt och sänker kolesterol.
De har lite protein (2%), men när vi kompletterar dem med hälsosamt animaliskt protein (dvs. potatis plus en portion kött i uppsättningen) kommer det att användas mest effektivt. Dessutom är potatis en energikälla från stärkelse (14-25%). Det är värt att veta att gamla potatisar är mer kaloriska än nya potatisar, men har mindre vitamin C. Men de innehåller mer kalium och fosfor, vitamin B1 och B6.

Läs också: Unga och tidiga potatisar - hur skiljer man dem?

Poznań-invånarna har ett pyra-monument!

Den berömda "Poznań pyra" - vilket betyder potatis - har sitt eget monument. Det presenterades i början av september i Poznań under "Pyrlandia Days". Den femtoniga stenen med inskriptionen "Poznań Pyra" sägs vara det första monumentet i världen som berömmer den goda potatisen.

Potatis: matlagningens hemligheter

Ingredienserna i potatisknölen är ojämnt fördelade. De flesta mineraler och vitaminer är dolda precis under huden. Däremot ackumuleras främst stärkelse inuti. Skala därför potatisen tunt och ännu bättre, koka dem eller baka dem med huden, vilket skyddar det värdefulla innehållet. Förlusten av näringsämnen i potatis, kokt i skal, uppgår till 20% och skalad potatis - 54%. De flesta vitaminerna i potatis är vattenlösliga. Därför skalar vi inte potatisen i lager och lämnar dem översvämmade med vatten, utan kokar dem i en liten mängd saltat vatten, så kort som möjligt, och servera omedelbart. En liten mängd vätska och en högre saltkoncentration minskar förlusten av näringsämnen. Avkoket kan användas till såser och soppor. Det är ännu bättre att ånga potatisen. Genom att tillaga skalade potatisar på det här sättet förlorar vi bara 10-25 procent. värdefulla ingredienser. Ett annat bra sätt att förbereda dem är bakning. Å andra sidan, under stekning, kan C-vitaminförluster nå 45% och kaloriinnehållet ökar. Av samma anledning är det bättre att undvika kraftigt bearbetade potatisprodukter - chips, pommes frites eller färdiggjord potatismos: de innehåller lite näringsvärde, men mycket fett och konstgjorda tillsatser.

Potatis: se upp för skadlig solanin

Hos unga och gamla grobar potatis finns solanin, en giftig förening som misstänks ha cancerframkallande egenskaper. Men genom att agera skickligt kan vi minska mängden av detta ämne avsevärt. De gröna potatisarna måste kasseras och de grodda potatisarna måste skalas mycket försiktigt och skära ögonen djupt. Efter tillagning av sådana potatisar (ung eller grodd) bör buljongen hällas ut, eftersom solaninen passerar in i den.

Läs också: När är en potatis giftig? Giftiga ämnen i gröna potatis >>

Koka och ... vänta

Koka potatisen i lite vatten tills den är mjuk (var försiktig så att du inte överkokar dem), låt dem svalna och kyl sedan i 24 timmar. Under denna tid kommer stärkelsen de innehåller att bli resistent stärkelse (till verkan av matsmältningsenzymer). Det fungerar som fiber: det reglerar matsmältningen och sänker också blodsockernivån.

Artikeln publicerades i månadsvis "Zdrowie"