Modet för grillade rätter passerar inte och utvecklas till och med. Banalkorv, revben och grillad fläskhals ersätts med sofistikerade shashlikar, fisk, skaldjur, grönsaksrätter och frukt. Vad ska jag göra för att göra grillningen hälsosam och säker?
Grillning har varit en favoritaktivitet för polacker i flera år, från tidig vår till sen höst, så var och en av oss borde känna till principerna för hälsosam och säker grillning.
Principer för hälsosam grillning
Grillat kött och fisk åtföljs av sallader och sallader, och vi bakar mer och mer grönsaker och frukter. Tack vare detta ser nutritionister mer gynnsamt på vår kulinariska och sociala sommarattraktion. - Baka köttet friskare på en elektrisk grill eller grillpanna - betonar Justyna Marszałkowska, en dietist. - Cancerframkallande nitrosaminer bildas vid obekväm bakning på en traditionell grill. Det smälta fettet faller på de glödheta kolen, och när det brinner, skapar det föreningar som sedimenterar med röken på det brinnande köttet. Andra skadliga ämnen finns också i förkolnade produkter, så brända bitar måste alltid kastas. Jag rekommenderar absolut användning av aluminiumbrickor eller folie.
Även om grillning inte kräver mödosam förberedelse, måste du marinera produkterna, särskilt kött och fisk. Marinaden måste innehålla något surt (citrusjuice, rött vin, vinäger) eller sojasås, yoghurt, kefir och olja av god kvalitet (raps, druvkärnor, jordnötter eller olivolja). Stänk salt sparsamt, ersätt det med kryddor och örter. Placera det marinerade köttet eller fisken i kylen i några timmar och täck skålen med plastfolie. Du kan också lägga dem i en väska med dragkedja, då är det lättare att vrida dem då och då. Marinera inte kött i en metallskål (sur marinad reagerar med metall).
7 regler för säker grillning
1. Placera grillen på en plan och hård yta. Om enheten inte har visir måste den placeras på ett lugnt ställe. Kom ihåg att när det finns glöd i eldstaden kommer du inte att kunna flytta det.
2. Fodra härden med aluminiumfolie, den håller värmen bättre och därefter rengör du grillen lättare. Lägg sedan ut ett lager (ca 10 cm tjockt) av kol eller briketter (de tänds lättare) eller lövträflis. Stick bitar av tändare mellan dem eller sparsamt vatten (men högst 3-4 matskedar) flytande tändning. Använd aldrig lättantändliga vätskor (bensin, fotogen, denaturerad alkohol etc.) för antändning.
3. Tänd elden med en lång tändsticka (de är speciella för grillar) eller en tändare. Efter 10 minuter, skaka kolen lätt och vänta tills de lyser. Placera aldrig mat på trådstället när det finns en levande eld.
4. Om du grillar utomhus, håll maten tillagad för bakning, särskilt kött, i kylskåp. Förvara andra (grönsaker, frukt, bröd) i plastbehållare. Ta ut dem i sista minuten - direkt på stativet eller på bordet.
5. Köttet för bakning ska inte vara för fet så att det smälta fettet inte droppar på de heta kolen. Innan du sätter produkterna på gallret, töm marinaden eller baka dem på aluminiumbrickor.
6. Rör inte vid rått kött, vänd det med tång, gaffel eller spatel (de måste vara tillräckligt långa). Använd inte samma bestick för rått kött och andra livsmedel. För alla fall, håll rengöringsredskap till hands (åtminstone engångsservetter).
7. Kontrollera noga att köttet är kokt. För att göra detta prickar du dem med en spettpinne eller en gaffel - om den läcker klar sås så bakas den. Håll kokt kött och fisk borta från rått kött.
månadsvis "Zdrowie"
