Produktens energivärde. Hur beräknar man kaloriinnehållet i en måltid?

Livsmedels energivärde är den information som finns på förpackningen, vanligtvis i en näringstabell. Värmevärdet för en måltid eller en daglig diet beräknas genom att summera energivärdena för enskilda livsmedel som utgör måltiden. Se hur man beräknar energivärdet för en måltid.

Innehållsförteckning

1. Brutto och nettovärde
2. Näringsämnets energivärde
3. Energivärde - mat med det högsta energivärdet
4. Energivärde - mat med det lägsta energivärdet
5. Energivärde - hur man beräknar matens värmevärde?
6. Är en kalori alltid en kalori?

Livsmedels energivärde i fysiska termer är värmen som frigörs som ett resultat av "bränning" eller oxiderande livsmedelsingredienser. Mängden frisläppt värme beror på innehållet av kol-, väte-, kväve- och svavelatomer i maten och deras förhållande till antalet syreatomer. I praktiken använder vi det experimentellt bestämda värmevärdet av proteiner, kolhydrater och fetter.

Vi känner till deras innehåll i produkten och beräknar dess energivärde. Om en produkt innehåller mycket vatten jämfört med andra ingredienser minskar kaloriinnehållet. När det innehåller mycket fett växer det. Livsmedlets energivärde beror också på fiberinnehållet, vilket minskar det, och på teknisk bearbetning, vilket ökar smältbarheten av måltiden, så det ökar dess kalorivärde.

När man bestämmer energivärdet är inte bara produktens sammansättning (protein, fett, kolhydrat och fiberinnehåll) mycket viktigt utan också deras smältbarhet. Endast smält mat blir kroppens energikälla.

Energi är en fysisk storlek som kan mätas och dess värde uttrycks i olika enheter. En sådan enhet som vi har använt i över 130 år är kalorin, som nu hänför sig till energin i maten.

Värt att veta

Matens energivärde (eller matens värmevärde) är den mängd energi som kroppen kan absorbera genom att smälta mat. Det uttrycks i kilokalorier (kcal) motsvarande 1000 kalorier (cal) eller i kilojoules (kJ). 1 kilokalori (kcal) motsvarar 4,18 kilojoules (kJ).

1 kcal = 4,184 kJ

Brutto och nettovärde

Atwaters forskning ledde till begreppen "bruttoenergi" och "nettoenergi". Bruttoenergi är mängden värme som mat släpper ut när den helt bränns i en kalorimetrisk bomb utanför den levande organismen. Det är högre än den faktiska energin som frigörs under matsmältningen eftersom kroppen inte kan smälta ("bränna", oxidera) alla organiska föreningar helt.

Urea utsöndras i urinen, vilket delvis minskar bruttoenergivärdet. Dessutom förbrukas energi för matsmältningen, vilket påverkar nettovärdet av energi. Nettoenergi är värmen som frigörs i kroppen under matsmältningen (kataboliska transformationer = förfall) och kan användas precis som värme eller omvandlas till ATP (adenosintrifosfat, en högenergiförening som är en energibärare för kroppscellerna).

Baserat på forskningen i den kalorimetriska bomben bestämdes det att bruttoenergin för att bränna 1 g näringsämnen är:

• protein - 5,65 kcal
• fett - 9,45 kcal
• kolhydrater - 4,15 kcal

Därefter bestämdes fysiologiska energiekvivalenter som tog hänsyn till de metaboliska förändringar som faktiskt sker under matsmältningen i kroppen. Upprätta en mänsklig näringsfärdighetsfaktor:

• protein - 92%
• fett - 95%
• kolhydrater - 98%

Det uppskattades också att 1,25 - 1,3 kcal utsöndras i form av kväveföreningar som ett resultat av konsumtionen av 1 g protein med urin. På detta sätt beräknades nettoenergin från näringsförbrukningen, vilket är:

• 1 g protein - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g fett - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g kolhydrater - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Viktig

Näringsämnets energivärde

Näringsämnena antas för närvarande ge följande mängder energi:

• 1 g protein = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g fett = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g kolhydrater = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkohol = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g fiber = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g flervärda alkoholer, t.ex. xylitol = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g organiska syror = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g erytritol = 0 kcal = 0 kJ

Rekommenderad artikel:

Kalorier - vad är ditt dagliga behov

Energivärde - mat med det högsta energivärdet

Livsmedel med hög fetthalt har det största energivärdet. Vi presenterar en kort lista över livsmedelsprodukter med högsta värmevärde per 100 g.

Livsmedelsprodukt	kcal i 100 g
Olivolja, rapsolja och andra vegetabiliska oljor utan tillsatser	884
Smör	735
Makadamianötter (andra nötter liknande, cirka 650 kcal)	718
Majonnäs	711
Kokosnötter	698
Jordnötssmör	695
Sesam	673
Chokladägg med fyllning	666
Ister	651

Listan över de mest kaloriska livsmedlen innehåller oljor, smör, margariner, pålägg etc. Nästa, nötter och sedan frön. De allra flesta av dessa är godis från butiken: kakor, rån, barer, chokladtäckta nötter, fyllda godis, choklad, etc., samt chips.

Choklad 86%	645
Raffaello	628
Fläskkabanos	611
Choklad 70%	599
Chokladtäckta mandlar	597
Pumpafrön, solrosfrön	ca 580
Rostad bacon	548
Nutella	546
Jordnötter i wasabi-beläggning	537
Pommes frites	535
Hirskakor med linfrö	526

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

• Dieter tillgängliga utan att lämna hemmet
• Shoppinglistor skräddarsydda efter typ av diet
• En databas med över 2000 måltider
• Nödvändig information om ingredienser
• Vården av näringsspecialister
• Möjlighet att integrera kosten med träningsplanen

Få reda på mer

Energivärde - mat med det lägsta energivärdet

Produkt	kcal i 100 g
Vatten, te	0
Lätta drycker	0
Stevia, erytritol	0
Svart kaffe	2
Inlagda gurkor	11
Pak choi	13
Färsk gurka	14
Sallad	14
Tomat juice	14

Det råder ingen tvekan om att grönsaker är livsmedel med det lägsta energivärdet. Rå grönsaker och deras konserver (soppor, sallader, etc.) som bara tillagats med tillsats av kryddor upptar de första hundra platserna på listan över livsmedel med lägst kaloriinnehåll. Detta beror på deras sammansättning - grönsaker är främst vatten och fiber. Denna lista innehåller endast drycker sötade med sötningsmedel, te, kaffe och kalorifria sötningsmedel.

vit rädisa	14
Rabarber	15
Surkål	16
Rött halvsöt alkoholfritt vin	16
Selleri	17
Courgette	17
Winnie Waterrr	18
Ren röd Borscht	18
Tomat	19
Alkoholfri öl	21

Lågenergiprodukter (upp till 50 kcal per 100 g) inkluderar lågsöta frukter, t.ex. körsbär, jordgubbar, vinbär, vilda jordgubbar, vattenmelon, grapefrukt, papaya, hallon, krusbär, plommon, äpplen, persikor. Cirka 100 kcal i 100 g har vit fisk, skaldjur, skinnfritt magert fjäderfäkött, magert keso.

Rekommenderad artikel:

Kaloritabell: frukt

Energivärde - hur man beräknar matens värmevärde?

Energivärdet, det vill säga värmevärdet för en livsmedelsprodukt eller en hel måltid, kan beräknas utan problem, med kunskap om innehållet i makronäringsämnen - protein, fett, kolhydrater och fibrer. Hur gör man det steg för steg? Här är ett exempel på en enda produkt och en hel måltid som består av flera komponenter. [I beräkningarna utelämnades delningen med 1 g eller 1 kcal, som visar den erhållna enhetens riktighet. Uppdelningen utfördes dock enligt samma mönster, till exempel:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

Ett päron som väger 130 g

Innehållet i makronäringsämnen	Värmevärde för makronäringsämnen	Produktens energivärde	Energivärde i 100 g
Protein = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Fett = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Kolhydrater = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Fiber = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakaococktail med banan på kokosmjölk. Ingredienser:

• 80% kokosmjölk (200 g)

Innehållet i makronäringsämnen	Värmevärde för makronäringsämnen	Produktens energivärde
Protein = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Fett = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Kolhydrater = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Fiber - 0 g	0 kcal

Banan (120 g)

Innehållet i makronäringsämnen	Värmevärde för makronäringsämnen	Produktens energivärde
Protein = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Kolhydrater = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Kolhydrater = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Fiber = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakao (10 g - en sked)

Innehållet i makronäringsämnen	Värmevärde för makronäringsämnen	Produktens energivärde
Protein = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Fett = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Kolhydrater = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Fiber = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia frön (10 g - en sked)

Innehållet i makronäringsämnen	Värmevärde för makronäringsämnen	Produktens energivärde
Protein = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Fett = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Kolhydrater = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Fiber = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Honung (12 g - tesked)

Innehållet i makronäringsämnen	Värmevärde för makronäringsämnen	Produktens energivärde
Protein = 0 g	0 kcal	38 kcal
Fett = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Kolhydrater = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Fiber = 0 g	0 kcal

Energivärdet för hela måltiden är 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Vikt för en hel måltid = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Energivärdet för en 100 g måltid är 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Rekommenderad artikel:

Kaloriräknare

Rekommenderad artikel:

Kaloritabell: godis

Är en kalori alltid en kalori?

Många forskare med det traditionella tillvägagångssättet är oföränderliga och hävdar att kalori är kalori, alltid ger samma mängd energi, alltid bidrar till viktkontroll på samma sätt och att endast den mängd kalorier som konsumeras är ansvarig för att gå upp eller gå ner i vikt. Man måste dock komma ihåg att människokroppen inte är en ångmotor eller annan mekanisk anordning.

Det finns inget "säkert" med det. Ett genombrott för att ändra det matematiska tillvägagångssättet för viktkontroll var forskningen av Dr. David Ludwig, som i sina experiment använde olika typer av dieter (t.ex. högproteinrikt, fettrik, kolhydratrik) med samma kaloriinnehåll. Han fann att olika typer av dieter påverkar kroppsvikt annorlunda. Sådana slutsatser kan hittas i många vetenskapliga publikationer, som oftast visar att dieter med hög fetthalt är mycket effektivare när det gäller bantning än dieter med låg fetthalt med samma värmevärde.

Motståndare till kaloriräkning betonar att det verkliga energivärdet inte bara beror på mängden energi som släpps ut från maten utan också på den tid det tar för maten att resa genom matsmältningskanalen och den energiförbrukning som behövs för matsmältningen. Kost med hög kolhydrat och låg fetthalt består av livsmedel som smälts mycket snabbt och kräver lite energi för att bryta ner. Däremot passerar fettrika livsmedel långsammare genom matsmältningskanalen och att smälta dem är en process som förbrukar mycket energi.

Av detta är slutsatsen att energieffekten efter att ha ätit en kolhydrat- och fett- eller proteinmåltid är annorlunda för kroppen. Tiden det tar att absorbera mat påverkar kroppsvikt. Så energivärdet för en måltid är inte bara enkel matte baserat på protein, fett, kolhydrater och fiber. Energivärdet för enskilda livsmedel kan vara olika för varje person, beroende på hans benägenhet, utsöndring av matsmältningsenzymer, hormoner och många andra faktorer.

Värt att veta

Begreppet "kalori" introducerades till vetenskapens värld av den franska forskaren Nicolas Clement-Desormes, som var intresserad av ångmaskiner. Han letade efter ett adekvat index för värmeenergimätning i dessa maskiner. Värdet på en kalori tilldelades den mängd energi som behövs för att värma 1 gram kemiskt rent vatten med 1oC, mer exakt från temperaturen 14,5oC till 15,5oC. Namnet på enheten "kalori" kommer från latin "kalor" eller värme.

Clements forskning användes på 1880-talet av den amerikanska amatörnäringen Wilburg O. Atwater, som försökte få kunskap om vilka livsmedelsprodukter som gav mest energi. Han konstruerade en anordning som kallas den kalorimetriska bomben, som fortfarande används idag för att bestämma värmevärdet av livsmedelsprodukter. En kalorimetrisk bomb är en liten ugn omgiven av ett vattentäcke. Produkterna bränns helt i den och den frisatta värmen mäts.

Inom näringsvetenskapen betyder den allmänna termen "kalori" "kilokalori", det vill säga mängden värme som behövs för att höja temperaturen på 1 liter vatten med 1 oC. Atwater brände dussintals livsmedel i sin enhet, vilket ledde honom till slutsatser om matens värmevärde i koststudier till denna dag.

Källor:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - föreläsning, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Effekt av fettsnål dietinterventioner kontra andra dietinterventioner på långvarig viktförändring hos vuxna: en systematisk granskning och metaanalys, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Effekter av kostkomposition på energiförbrukning under viktminskningsunderhåll, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Hur mäts kaloriinnehållet i livsmedelsprodukter, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Om författaren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietist Mattekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutritional Services vid Maritime University. En anhängare av enkla, hälsosamma rätter och medvetna val i vardagsnäringen. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att göra en diet individuellt i enlighet med kroppens behov. För att inte alla är friska! Jag tror att näringsutbildning är mycket viktigt, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om näring, analyserar nya forskningsresultat och gör mina egna slutsatser. Jag följer principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten ätning.