Transfetter, dvs. hydrerade vegetabiliska oljor, anses vara den mest skadliga typen av fettsyror. Deras höga konsumtion främjar bland annat utvecklingen av typ 2-diabetes och ökar risken för hjärt-kärlsjukdom. Dessutom sänker transfetter fertiliteten och kan vara skadligt för gravida kvinnor och barnet som utvecklas. Var finns transfetter? Vilka produkter är bättre att eliminera från menyn?
Transfetter och specifikt transomättade fettsyror är isomerer som härrör från hydrering (härdning) av vegetabiliska oljor. Vegetabiliska oljor i sig är friska, men härdningsprocessen gör att deras egenskaper förändras.
Då kan de vara farligare för din hälsa än de redan ohälsosamma mättade fettsyrorna. Forskare från Harvard University uppskattar att cirka 30 000 för tidiga dödsfall varje år orsakas av konsumtionen av produkter som innehåller hydrerade vegetabiliska oljor.
Transfetter - var förekommer de?
I naturen finns transfetter i mjölk (och dess produkter, t.ex. smör) och i kött från idisslare. Deras innehåll beror på typ av kött - de är de lägsta i fläsk och kyckling och de högsta i nötkött och lamm.
Enligt amerikanska forskare, vars forskningsresultat publicerades i "Advances in Nutrition", är naturligt förekommande transfetter inte hälsofarliga eftersom de har en annan fettsyraprofil än industriella transfetter.
Tvärtom har de hälsofrämjande egenskaper. Exempelvis innehåller smör naturliga transisomerer såsom vaccensyra och CLA-konjugerad linolsyra med mycket hög antioxidantaktivitet.
Transfetter, som produceras genom industriell hydrering (härdning) av vegetabiliska oljor, är ohälsosamma. Under denna process berikas vegetabilisk olja med vätemolekyler och utsätts för mycket höga temperaturer.
Uppvärmda vegetabiliska oljemolekyler binder med vätemolekyler, vilket resulterar i en ny förening - hydrerad (hydrerad) fettsyra. Härdning utförs för att ändra konsistensen av vegetabiliska oljor från flytande till fast ämne.
Dessutom ökar hydrering hållbarheten för vegetabiliska oljor som är mycket känsliga för ljus och temperatur. Följaktligen lägger tillverkarna dem till produkter som har lång hållbarhet.
Transfetter kan också produceras genom att värma eller steka oljor vid höga temperaturer. Därför finns de i inaktuella fetter som används många gånger i vissa gastronomiska anläggningar.
Läs också: Vad är hälsosamt fett? Vegetabiliskt fett - vilken ska man välja? Fetter i kosten: olja, olivolja, smör eller margarin?Transfetter ökar risken för infertilitet, hjärtsjukdomar, depression och cancer
Industriella transfetter är den mest skadliga typen av fettsyror som ansvarar för att öka risken för hjärt-kärlsjukdom. Enligt forskning från specialister från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) ökar transfetter, som mättade fettsyror, koncentrationen av "dåligt" kolesterol (LDL).
Dess överskott deponeras i artärernas väggar och orsakar ateroskleros, vilket med hjärtinfarkt och stroke. Men till skillnad från mättade fettsyror sänker transfetter också nivåer av "bra" kolesterol (HDL), vilket ytterligare ökar risken för att utvecklas, särskilt ischemisk hjärtsjukdom.
Dessutom ökar att äta transfetter triglyceridnivåerna, vilket är en annan faktor som ökar risken för detta tillstånd. Resultaten från många studier tyder på att konsumtionen av transomättade fettsyror avsevärt ökar risken för plötslig hjärtdöd och död på grund av ischemisk hjärtsjukdom.
Transfettsyror kan främja tillväxten av kroppsvikt och fettvävnad, särskilt visceral (intraabdominal). Transfett påverkar fettvävnadens ämnesomsättning och kan minska insulinkänsligheten hos vävnader.
Tidigare studier på människor visar att låg TFA-konsumtion inte är förknippad med en ökad risk för typ 2-diabetes.
Höga nivåer av transfettsyror i kosten kan dock leda till ökad insulinresistens, särskilt bland personer som är benägna att utveckla diabetes - med bukfetma, redan insulinresistens eller personer som är mindre fysiskt aktiva.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
Kom ihåg att en korrekt utvald diet sänker koncentrationen av "dåligt" kolesterol och hjälper till att bekämpa hjärt-kärlsjukdomar. Dra nytta av JeszCoLubisz - det innovativa kostsystemet i Health Guide och njut av en individuellt vald plan och ständig vård av en dietist. Ta hand om din hälsa och minska risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt eller stroke.
Läs mer ViktigtTransfetter kan vara farligt för gravida kvinnor och spädbarn
Den otvetydiga effekten av transfetter på gravida kvinnors och fostrets hälsa har ännu inte bevisats, men det antas att gravida kvinnor som konsumerar betydande mängder av dessa fetter kan riskera att utveckla graviditetsinducerad hypertoni, preeklampsi och ökad insulinresistens.
Härdade vegetabiliska fetter kan också vara farliga för det utvecklande barnet när de passerar genom moderkakan. Det antas att de kan påverka födelsevikt och också bestämma graviditetens längd och utvecklingen av barnets nervsystem.
Dessa "dåliga" fetter hamnar också i bröstmjölk, vilket också kan få farliga konsekvenser för ditt barn. Dessutom har det bevisats att hydrerade vegetabiliska fetter minskar fertiliteten hos män - de förvärrar spermierna.
Kontroll: Vad ska man äta för att förbättra spermiekvaliteten?
Transisomerer av fettsyror påverkar också fertiliteten hos kvinnor och män negativt. Ersättning av 2 procent. energi härrörande från enkelomättade fettsyror, energi som härrör från trans-isomerer förknippades med mer än dubbelt så stor risk för infertilitet orsakad av ägglossningsstörningar.
Det observerades också att kvinnor med den högsta konsumtionen av trans-isomerer hade 48% högre risk att få diagnosen endometrios. jämfört med kvinnor från den lägsta kvintilen .² I sin tur visade män ett omvänt förhållande mellan nivån av TFA i sperma och koncentrationen av spermier i dem.
Dessutom har det visat sig att hydrerade oljor ökar risken för att utveckla cancer (Forskare från University of North Carolina-Chapel Hill fann att personer med en diet med höga transfettsyror är nästan dubbelt så benägna att utveckla tarmcancer) och kan orsaka muskelavfall.
Dessutom hävdar vissa forskare att ökat transfett i kosten ökar risken för att utveckla prostatacancer och bröstcancer, men det finns inte tillräckligt och konsekvent bevis som kopplar transkonsumtion till utvecklingen av dessa tre cancerformer.
Det verkar också som att hög konsumtion av transfett kan vara förknippad med en ökad risk för depression.
Enligt experten, Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka från institutionen för förebyggande medicin och hygien vid den första medicinska fakulteten vid det medicinska universitetet i WarszawaDet finns otillräckliga vetenskapliga skäl för att slutgiltigt säga att transfettsyror som finns naturligt i smör, mejeriprodukter och idisslare är mindre skadliga än transfettsyror som produceras vid partiell hydrering av vegetabiliska oljor, vilket bekräftats av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet ( EFSA). Enligt AOCS - American Oil Chemist Society-forskning är konsumtionen av transfettsyror från idisslare i många europeiska länder för närvarande högre än konsumtionen av växtbaserade transfettsyror. Det är därför det är så viktigt att ta hand om rätt proportioner i konsumtionen av animaliska och vegetabiliska produkter i den dagliga kosten.
Transfetter - vilka produkter innehåller det?
I den dagliga kosten konsumeras transfetter främst som fett för spridning på bröd eller bakning. Transfetter används bland annat för att bibehålla den fasta formen av margarin kommer de därför att finnas i större mängder i hårda margariner, i kuber.
Men det farligaste är produkter som innehåller bageri eller konfektyrfett, eftersom de innehåller upp till cirka 86 procent. transfetter.
Transfetter finns också i margariner, men Dr. Katarzyna Okręglicka från Institutionen för förebyggande medicin och hygien, I Medicinska fakulteten, Medicinska universitetet i Warszawa, ser till att de flesta margariner som finns på den polska marknaden för närvarande innehåller spårmängder av transfettsyror, dvs. mindre än 1 procent. alla fettsyror beskrivs som "praktiskt taget frånvarande".
Som jämförelse - innehållet av naturligt förekommande transfetter i smör varierar från 4 till 5 procent. fettsyror. Margariner med mjuk spridning bidrar inte till överdriven transfettkonsumtion.
Experten förklarar också att enligt IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) sattes maximalt innehåll av transfetter i margariner till 2%. alla fettsyror. Dessutom är IMACE för att märka alla produkter som är en källa till transfetter där 2% överskrids nivån av dessa fetter - tillägger Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produkter med transfetter:
- bröd;
- chips, chips, pinnar, kex och andra salta snacks. Tack vare transfetter är de skarpare och smakar bättre. Ju mer krispiga chips eller kex, desto mer härdade vegetabiliska oljor innehåller de;
- godis - huvudsakligen munkar, eftersom de stekas i fetter som används upprepade gånger, liksom kakor, kakor, kex, kex, chokladprodukter;
Kontroll: Vad är dolt i färdiga kakor?
- snabbmat - främst pommes frites (av samma anledning som munkar);
- pulveriserade soppor, soppkoncentrat och såser. Tack vare transfetter har de längre hållbarhetstid.
- majonnäs;
I Polen är producenter inte skyldiga att märka transfetter på produkter
Det är värt att veta att förordningen av den 8 april 2004 (Journal of Laws 58, punkt 563) gäller livsmedelsmärkning, enligt vilken producenterna endast måste specificera innehållet:
- totalt fett (inklusive fosfolipider)
- mättade fettsyror (syror utan dubbelbindningar)
Det finns inget ord om härdade (hydrerade) omättade syror. Detta innebär att producenter i Polen inte är skyldiga att märka denna typ av fett på förpackningen av sina produkter. Läs därför etiketter i butiken och köp inte produkter som innehåller följande text: "hydrerad", "delvis hydrerad" eller "härdad". Ju högre positionen på listan är dessa föreningar, desto högre är innehållet i produkten.
Skyldigheten att informera om transisomers innehåll har redan införts, till exempel i Danmark, Kanada och Ryssland.
Transfetter - Hur mycket transfetter per dag?
Det maximala innehållet av transfetter i en daglig matration bör inte överstiga 1%. energi per dag, vilket är cirka 2 g med ett intag av 2000 kcal.
Det är bäst att köpa margarin så mjuk, jämn fet som möjligt. De med tillsats av smör är ett bra val.
Undvik kolesterolfria eller lågkolesterolfria produkter som inte innehåller animaliskt fett, eftersom de ofta innehåller hydrerade vegetabiliska oljor.
Nutritionist varnar för transfetter: "Transfetter minskar fertiliteten"
Källa: x-news / Dzień Dobry TVN
Värt att vetaÅr 2023 ska världen vara transfettfri
Enligt WHO: s statistik dödar transfetter varje år så många som en halv miljon människor över hela världen, främst av hjärt-kärlsjukdomar. Att bekämpa dem har erkänts som ett prioriterat mål för WHO, planerat för de kommande fem åren (2019-2023).
För att befria mänskligheten från överskott av skadliga transfetter, kommer en särskild återhämtningsplan (#REPLACE), som Världshälsoorganisationen har begränsat till några grundläggande regler, att hjälpa till att befria mänskligheten, inklusive: ändringar i regler som skulle leda till ett fullständigt förbud mot användning av transfetter i livsmedelsprodukter, införande av påföljder / föreskrifter som möjliggör tillämpningen av de nya reglerna om innehållet av transfett i livsmedel.
Vissa länder runt om i världen har redan förbjudit användningen av oljor som är en källa till transfetter i livsmedelsproduktionen. Danmark var en pionjär i detta avseende. Världshälsoorganisationens planer stöddes av International Food and Bavarage Alliance (IFBA), som bland annat associerar sådana bekymmer som Nestlé, PepsiCo, McDonald's och Mars.
Bibliografi:
1.Okręglicka K., Fakta och myter om transfetter, Food and Nutrition Institute, Warszawa 2015 (pressmaterial från arrangörerna av utbildningskampanjen "Lär känna dina fetter").
2. Szostak-Węgierek D., Extra hjärtaktivitet av transisomerer Fetter i mänsklig näring - på jakt efter sanningen, Food and Nutrition Institute, Warszawa 2015
