Tagatose - ett hälsosamt sötningsmedel. Egenskaper och tillämpning av tagatos

Tagatos är ett sötningsmedel som har nästan tre gånger mindre kalorier än traditionellt socker och ett lågt glykemiskt index, vilket gör det rekommenderat som ett hälsosamt sockerersättningsmedel. Fördelen med tagatos är också att den kan användas för bakning av kakor, inklusive jäst. Det är ett sötningsmedel som rekommenderas för personer med diabetes, och forskning visar att det har läkande egenskaper.

I tider av fetmaepidemi och sättet att äta hälsosamt kan vi allt oftare köpa sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll i butiker som ersätter socker. En av de relativt nya produkterna på marknaden är tagatos - ett sötningsmedel, som är nästan tre gånger mindre kaloriinnehåll än traditionellt socker, kan hjälpa dig att kontrollera din vikt och samtidigt har en hälsofrämjande effekt.

Egenskaper för tagatos

Tagatos tillhör gruppen enkla sockerarter, precis som glukos och fruktos. Det är nästan lika sött som sackaros (huvudingrediensen i sockerbetor och rörsocker) - det visar 92 procent. hennes sötma. Det ger också mycket mindre kalorier. 100 g tagatos är 150 kcal, medan traditionellt socker - 400 kcal. Det kännetecknas också av ett lågt glykemiskt index (IG = 7,5), ökar inte blodsockret snabbt och rekommenderas därför för personer som lider av diabetes och de som är bantade.

100 g tagatos är 150 kcal, medan traditionellt socker - 400 kcal.

Strukturen hos tagatos liknar fruktos mycket, men den är mycket mindre kalorisk än den. Allt för att människokroppen inte är anpassad för att smälta tagatos och metabolisera den i liten utsträckning. Bara cirka 20 procent. tagatos absorberas i tunntarmen i blodomloppet, varav den stora majoriteten utsöndras oförändrad i urinen, och endast några få procent genomgår metabolism som liknar fruktos. 80 procent tagatos passerar till tjocktarmen, där den används som en prebiotisk, dvs. ett näringsämne för den fördelaktiga tarmmikrofloran. I tjocktarmen fermenteras den av bakterier till kortkedjiga fettsyror, som sedan metaboliseras och absorberas. Därför har tagatos en gynnsam effekt på tarmmikroflorans sammansättning och näring, hämmar multiplikationen av patogena bakterier, förbättrar tarmarnas funktion samt immunsystemets funktion nära besläktad med tillståndet i tarmmikrofloran. Till skillnad från polyoler som används för sötning, som den populära xylitol och erytritol, orsakar tagatos inte diarré.

Tagatos fermenteras inte av orala bakterier och orsakar därför inte håligheter. Det kan användas vid tillverkning av tuggummi, tandkräm och munvatten.

Läkande egenskaper av tagatos

Kliniska prövningar bekräftar den stora potentialen för tagatos för användning inom läkemedelsindustrin. Särskilda förhoppningar är förknippade med användningen av tagatos vid behandling av typ 2-diabetes - en sjukdom som drabbar cirka 2 miljoner människor i Polen och oftast är förknippad med fetma. Tagatos ökar mängden fibrinogen och erytrocyter i blodet - det kan användas vid behandling av anemi och hemofili. I djurstudier visade sig detta socker öka fertiliteten och påverka fostrets utveckling positivt. Möjligheten att använda tagatos vid transplantation i organlagringsvätskor övervägs också, eftersom tagatos har en stark antioxidant och cellskyddande effekt.

Naturliga sockerarter - var ska man leta efter dem? Ser!

De sötningsmedel som finns tillgängliga är inte ren tagatos

Tagatos är mycket sällsynt i naturen. Det förekommer naturligt i Sterculia setigera-träd som växer i Sydafrika, i små mängder i UHT-mjölk, vissa ostar och yoghurt. För industriella ändamål används emellertid inte dessa källor för produktion av tagatos. Det kan produceras med kemiska eller enzymatiska metoder. Båda metoderna är mycket dyra, flerstegs och ofta visar sig produktion av tagatos vara olönsam. Vid avdelningen för mikrobiologi vid Gdańsk tekniska universitet har en bioteknologisk metod för tagatosproduktion i ett steg utvecklats, vilket minskar produktionskostnaderna.

I alla metoder för tagatosproduktion är utgångsprodukten laktos - mjölksocker som består av glukos och galaktos - erhållet från vassle, dvs. avfall från mejeriindustrin. Som ett resultat av komplexa kemiska eller enzymatiska transformationer omvandlas galaktos till tagatos - den slutliga produkten. Få företag hanterar produktionen av tagatos på grund av processens kostnadseffektivitet. I Europeiska unionen kan du köpa "Tagatesse" - ett sötningsmedel från ett belgiskt företag som har producerat tagatos sedan 2006 som det enda i Europa. "Tagatesse" är inte ren tagatos utan en blandning av sötningsmedel med följande komposition: tagatos, isomalt, actilight®, kostfiber: inulin, oligosackarider, sukralos.

Tagatosis - använd i köket

Tagatos kan användas i köket för att söta drycker och desserter, varma såser och frukt- eller chokladmouser, karamellisera grönsaker och frukt, och som ett tillägg till kakor, också jäst. Detta socker är motståndskraftigt mot höga temperaturer, och till skillnad från naturliga sötningsmedel som stevia och xylitol karamelliseras och jäses det, vilket innebär att det kan vara en grogrund för jästtillväxt under bakning. Tillverkaren på förpackningen av "Tagatesse" sötningsmedlet, hittills det enda sötningsmedlet med tagatos som finns på den polska marknaden, rekommenderar att baka kakor med tillsats lite längre och vid en lägre temperatur - upp till 170 ° C. På grund av den längre baktiden de senaste 10 minuterna är det värt att täcka degen med aluminiumfolie så att den inte blir brun för mycket.

Det är värt att komma ihåg att "Tagatesse" inte är ren tagatos utan en blandning av sötningsmedel - dess sötma är dubbelt så hög som socker. Sötningsmedlet finns i flera former: kristaller, kuber och tabletter. När du använder kristaller, använd hälften så mycket som socker, medan en tesked socker motsvarar en sötningsmedelkub eller tablett.

Är det värt att sötas med tagatos?

Sammanfattning - tagatos kan sägas vara ett annat hälsosamt alternativ till traditionellt socker: lågt i kalorier, med ett mycket brett utbud av applikationer, och framför allt rekommenderas för personer som lider av diabetes. Dess konsumtion ger inte bara nöjet med dess söta smak, utan också hälsofördelar, särskilt stöd för tarmmikroflorans funktion. Tyvärr kan vi välja produkter från endast en tillverkare, som dessutom inte innehåller ren tagatos, vilket kan vara en nackdel för många människor.

En annan nackdel är det relativt höga priset på tagatos. Ett halvt kilo paket med "Tagatesse" sötningsmedel, som innehåller cirka 40 procent. tagatoser, kostar 30-40 PLN.