Sojabönor och deras produkter används inte bara i matlagning utan också i medicin, eftersom soja har många hälsoegenskaper och näringsvärden. Sojabönor är en rik källa till hälsosamt protein, friska fettsyror och fytoöstrogener som kan lindra klimakteriebesvär, sänka blodtrycket och kolesterolet och förhindra osteoporos och till och med vissa cancerformer. Bortsett från dess terapeutiska effekter kan soja också orsaka biverkningar och inte alla kan inkludera det i sin kost.
Innehållsförteckning:
- Sojabönor - egenskaper mot cancer
- Sojabönor, mogna korn - näringsvärde per 100 g
- Sojabönor kan lindra symtomen på klimakteriet
- Sojabönor kan hjälpa till att förhindra hjärtsjukdomar
- Sojabönor kan hjälpa en sjuk lever
- Sojabönor kan minska risken för benskörhet
- Soja minskar fertiliteten hos män?
- Sojabönor - biverkningar, kontraindikationer
- Sojabönor - använd i köket. Sojaprodukter
- Var är sojabönorna gömda?
- Genmodifierade sojabönor
Sojabönor är en växt som producerar en skida som innehåller upp till fyra frön av olika färg och storlek. Sojabönor - och produkter baserade på dem - har många medicinska egenskaper, näringsvärde och smak, varför de används både inom medicin och i köket.
Sojabönor, som ärtor, bönor, linser och kikärter, tillhör gruppen baljväxter. Mot deras bakgrund utmärks det dock av ett högre näringsvärde.
Sojabönor är en mycket rik källa till växtprotein i kosten, ofta anses vara en ersättning för ko-protein i näring. Nutritionister förklarar att 50 g sojabönor ersätter ett och ett halvt komjölk eller 150 g nötkött, men detta protein - till skillnad från djur - innehåller inte skadliga puriner som hindrar absorptionen av kalcium.
Den andra viktiga komponenten är lipider innehållande bl.a. essentiella fettsyror (EFA), dvs. linolsyra, oljesyra och a-linolensyra. Fytoöstrogener anses dock vara den mest värdefulla ingrediensen. Det är en grupp av föreningar med en struktur och funktion som liknar naturliga östrogener.
Sojabönor - egenskaper mot cancer
Forskning visar att det finns ett nära samband mellan att äta en diet rik på sojaprodukter och en minskad förekomst av vissa cancerformer. ¹ Detta framgår av studier som visar att i populationer där det är vanligt att äta mat som innehåller soja och dess produkter (främst asiatiska länder), människor är mindre benägna att utveckla cancer. Ett sådant exempel är Japan, där mycket sojabönor, mjölk och sojadrycker konsumeras och fermenterade sojaprodukter rika på isoflavoner.
Soja har sina anti-canceregenskaper till fytoöstrogener. ² Fytoöstrogenerna som finns i tofu är isoflavoner, såsom:
- genistein (50%)
- daidzein (40%)
- glycitein (10%)
En av isoflavonerna, genistein, verkar vara den viktigaste faktorn vid förebyggande av cancer. Det utför mycket viktiga fysiologiska funktioner. Forskare har funnit ett signifikant samband mellan en sojadiet och lägre bröstcancercidens och dödlighet från prostatacancer hos män.
Isoflavoner ansvarar bland annat för sin hämmande effekt på bildandet av nya blodkärl (angiogenes), som är nödvändiga för tillväxt av neoplastisk vävnad i en neoplastisk tumör.
Sojabönor, mogna korn - näringsvärde per 100 g
Energivärde - 446 kcal
Totalt protein - 36,49 g
Fett - 19,94 g
Kolhydrater - 30,16 g (inklusive enkla sockerarter 7,33)
Fiber - 9,3 g
Vitaminer
C-vitamin - 6,0 mg
Tiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Folsyra - 375 μg
Vitamin A - 22 IE
Vitamin E - 0,85 mg
K-vitamin - 47,0 μg
Mineraler
Kalcium - 277 mg
Järn - 15,70 mg
Magnesium - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Kalium - 1797 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 4,89 mg
Koppar - 1,658 mg
Mangan - 2,517 mg
Selen - 17,8 μg
Fetter
Mättade fettsyror - 2,884 g
Enomättade fettsyror - 4,404 g
Fleromättade fettsyror - 11 255 g
Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Sojabönor kan lindra symtomen på klimakteriet
Fytoöstrogenerna i soja kan lindra symtomen på klimakteriet. Detta beror främst på deras höga likhet med naturliga östrogener, som börjar saknas under klimakteriet. Fytoöstrogener reglerar deras nivå och lindrar därmed symtom som: värmevallningar eller yrsel, vilket visas bland annat genom Australiska forskare från University of Melbourne.³ Kvinnorna i åldern 51 till 62 år konsumerade isoflavoner som härrör från soja i genomsnitt 17 mg / dag, medan vissa kvinnor konsumerade mer än 40 mg isoflavoner per dag. Jämfört med den första gruppen var kvinnor med en högre daglig dos isoflavoner mer fysiskt aktiva, hade lägre kroppsvikt, högre bentäthet och mindre negativa humör relaterade till perimenopausal period. Det är värt att veta att det på apotek finns kosttillskott som innehåller sojaisoflavoner som kompletterar kosten med ingredienser som lindrar symtomen på klimakteriet.
Menopaus-partnermaterial är inte slutet på kvinnlighetStängning är en naturlig process, men den kan åtföljas av många sjukdomar. Detta betyder inte att du är dömd till plötsliga värmevallningar, kraftig svettning, sömnstörningar eller nervös spänning. Soyfem® Forte är ett läkemedel * utan recept för menopausala symtom med den högsta dosen sojaisoflavoner som finns i Polen2)
Hur fungerar Soyfem® Forte?
- Minskar allvarlighetsgraden av värmevallningar - 100% 1)
- Minskar sömnstörningar - 98% 1)
- Minskar svårighetsgraden av överdriven svettning - 94% 1)
1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Utvärdering av Soyfems handling och tolerans hos kvinnor under den tidiga postmenopausala perioden. Menopausal granskning. 2016; 3: 182-190
2) 230,8 mg är den högsta dosen sojaisoflavoner som finns i Polen bland receptfria läkemedel för klimakteriet. IQVIA Pharmascope data 01/2020
Få reda på merKälla: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Sojabönor kan hjälpa till att förhindra hjärtsjukdomar
Många studier visar att isoflavoner minskar risken för hjärt-kärlsjukdom. Sojabönor och sojaprodukter rika på isoflavoner reglerar lipoproteinmetabolismen, höjer nivån av "bra" HDL-kolesterol och minskar LDL-kolesterol. De reglerar också blodtrycksnivåerna .²
Sojabönor kan hjälpa en sjuk lever
Livsmedel som är rika på sojaprotein kan minska mängden fett som ackumuleras i levern hos överviktiga människor. Amerikanska forskare från University of Illinois4, som genomförde sin forskning på råttor, kom till sådana slutsatser. Enligt deras mening minskar konsumtionen av sojaprotein med så mycket som 20 procent. mängden fett som deponeras i levern hos överviktiga individer och har ingen märkbar effekt hos magra individer.
Sojabönor kan minska risken för benskörhet
En diet som innehåller mycket soja och dess produkter kan vara en faktor för att minska osteoporos hos kvinnor i klimakteriet genom att påverka benvävnaden. Fytoöstrogener har en liknande effekt som hos humana östrogener och kan således motverka resorptionen av benvävnad. Detta har visats av många studier, inklusive de som utförs av forskare från University of Illinois i Chicago (USA) 5. Studier utförda på råttor som matats med sojaisolat har visat att en diet rik på isoflavoner ökar bentätheten och kan ha en förebyggande effekt vid osteoporos.
Forskare från University of Toronto nådde liknande slutsatser.6 Deras studier visar att högre isoflavonkonsumtion på 56 mg, 90 mg och mer under sex månader ökade benmineraliseringen med 2,4% och ökade bentätheten med 2 , 2% i ländryggen. Således förhindrar en diet rik på fytoöstrogener frakturer och ökar bentätheten.
I sin tur visade en studie från University of Illinois i Urbana-Champaign7 att bland 66 menopausala kvinnor minskade tillsatsen av isoflavoner i en dos av cirka 90 mg per dag benförlust i ländryggen.
Soja minskar fertiliteten hos män?
Män som konsumerar sojaprodukter varje dag - inkl. tofu - de producerar mindre spermier än män som inte äter det alls - argumenterar forskare från Harvard University i Boston på sidorna i tidskriften "Human Reproduction". behandla fertilitetsproblem.
Men näringsläkare avvisar bestämt myterna om dess negativa inverkan på mäns hälsa. - Forskare från University of Minnesota studerade effekterna av sojakonsumtion på män och drog slutgiltigt slutsatsen att växten inte minskar fertiliteten på något sätt. Det är dock mycket viktigt att vara måttlig. Soja som ätas dagligen, även i mängder av 50-100 g, kommer inte att ha någon negativ inverkan på människokroppen, säger Ewelina Bartniak, en dietist, nyhetsbyrån Newseria Lifestyle.
Källa: Lifestyle.newseria.pl
Värt att vetaProdukter som är rika på isoflavoner
Det rikaste av isoflavoner är sojamjöl - fullfett (177,89 mg isoflavoner i 100 g produkter) och avfettat (131,19 mg / 100 g). Full-fett sojaflingor (128,99 mg / 100 g) är också skattkammaren för isoflavoner. De finns också i sojabönor (128,34 mg / 100 g) och isolerade sojaproteiner (97,43 mg / 100 g). Det genomsnittliga innehållet av isoflavoner är karakteristiskt för nattokokta och fermenterade sojabönor (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) och sojagroddar (40,71 mg / 100 g). Den populära tofu är inte längre lika rik på isoflavoner (23,61 mg / 100 g), som sojamjölk (9,65 mg / 100 g) eller sojadryck (7,01 mg / 100 g).
Källa: Kwiatkowska E., Sojofytoöstrogener för att förebygga civilisationssjukdomar, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr 4
Sojabönor - biverkningar, kontraindikationer
Sojabönor är, förutom många ämnen med hälsoegenskaper, märkta med ett relativt stort antal näringsämnen.
- oligosackarider - jäser i mag-tarmkanalen och orsakar gas. Men korrekt genomförd kulinarisk bearbetning (särskilt hög temperatur) minskar mängden och till och med eliminerar till och med helt dessa ingredienser från den färdiga skålen
- sojaprotein - det finns en risk för en allergisk reaktion hos små barn mot sojaprotein. Även om sojaprotein ofta används som en ersättning för ko-proteinallergier, uppskattas det att cirka 30% av den mjölkallergiska barnpopulationen är också allergisk mot soja
- sojalecitin - allergener som finns i sojalecitin har också identifierats, vilket ofta används som emulgeringsmedel i livsmedels- och läkemedelsindustrins tekniska processer
- Tioglykosider - dessa är kemiska föreningar som har en negativ effekt på sköldkörtelns funktion. Frekvent konsumtion av stora mängder av denna växt kan leda till goiterbildning och symtom på hypotyreos
Soja kan orsaka allergi, så allergiker bör noggrant välja soja och produkter baserat på det. Optimalt - om vi naturligtvis inte är allergiska mot soja - är att använda sojaprodukter i små mängder och inte varje dag.
Enligt experten Dr. Barbara Grzechocińska, läkare, gynekolog i förlossningsläkare, biträdande professor vid första avdelningen och klinik för obstetrik och gynekologi vid Warszawas medicinska universitetSojaisoflavoner och sköldkörtelsjukdomar
Jag har hypotyreos och Hashimotos sjukdom. Kan jag använda kosttillskott som innehåller sojaisoflavoner?
Barbara Grzechocińska, MD, doktor, gynekolog - obstetriker, endokrinolog: Soja interagerar med sköldkörtelhormoner, kan minska deras absorption och påverka syntesen av hormoner i sköldkörteln. Om det finns ett behov av att behandla med beredningar som innehåller soja kan det bara göras under överinseende av en läkare.
Var är sojabönorna gömda?
Sojabönor finns i ingredienserna till exempel: korv, mjölk, kakor, soppor, sallader, pates, barer, bröd och många, många andra. Soja är en "stoppare", så det läggs massivt till varhelst producenten vill "fuska" konsumenten lite och fylla en viss produkt med den.
Sojabönor - använd i köket. Sojaprodukter
1. Sojabönolja - är en blek halmolja som produceras av kallpressande sojabönor. Denna olja, som kännetecknas av en intensiv nötig arom, kan användas som ett tillägg till sallader, sallader och andra kalltillagade rätter. Det fungerar perfekt som huvudingrediens i såser och majonnäs.
2. Tofu - är en typ av pressad ostmassa som erhålls från sojamjölk. Färsk medelhård tofu är en universell ingrediens i middagar, sallader och desserter.
3. Sojabönor - Detta är den del av embryot som finns i fröet, som innehåller knopp och rotkim. Sojabönor ska inte ätas råa, utan lätt kvävda (i vatten eller ångad).
4. Tempeh - Detta är "kött" tillverkat av fermenterade sojabönor. Tempeh är i form av pressade block. Numera används det ofta i vegansk och vegetarisk mat som en ersättning för kött och mejeriprodukter.
5. Sojasås - jäst sås, gjord av en blandning av sojabönor, vete, vatten och salt. Den har en djup, mörk färg och en distinkt smak. Oftast doppas sushi i den, men det gör också pizza eller en amerikansk hamburgare mer attraktiv. Det används också mycket ofta i marinader för fjäderfä, nötkött och fläsk.
6. Sojabönmjöl (fullfett eller låg fetthalt) - det är gjort av sojabönor utan locket, som mals till mjöl. Den har en ljusgul färg och en typisk sojaarom. Liksom andra mjöl används den bland annat till: bröd, pasta, flingor, kakor, kakor. Sojamjöl har starka bindningsegenskaper, så det kan användas för att tjockna soppor eller såser. På grund av det höga proteininnehållet kan det användas för att förbereda proteinbollar.
7. Sojamjölk - erhålls genom blötläggning av sojabönor i vatten. De kan användas precis som vanlig mjölk. Vi kan framgångsrikt laga hemlagad pudding, fruktcocktail eller grädde från den. Tänk dock på att sojamjölk inte är lämpligt för spädbarn, särskilt de som är under 6 månaders ålder. Det får inte ges till ett barn, varken som ett komplement till amning eller istället för en modifierad formel. De bör också ges noggrant till äldre barn.
8. Tofuskorpa, torkade tofu-remsor - gjorda av protein som ackumuleras på ytan av kokt sojamjölk. Skorpan av tofu läggs till soppor och köttgrytor, såsom fläsk. I rätter kommer det inte att falla sönder, det kommer att behålla sin form.
9. Misopasta - blanda kokta, malda sojabönor med överkokt ris (eller, mindre ofta, med andra kokta spannmål - korn, vete, hirs eller majs). Till denna blandning tillsätts salt och en speciell stam av kojijäst (uttalad kodżi). Blandningen slås hårt i fat för att avskaffa tillgången till luft (jäsning sker, som vår kålbetning, under anaeroba förhållanden) och läggs sedan åt för åldring. Klassisk miso bör jäsa i minst sex månader. Misopasta har många användningsområden: den används för att krydda fisk, kött, grönsaker, tofu, olika såser, marinader och förband och den berömda misosoppan - tills nyligen, japanernas vardagsmåltid.
Vad finns i sojaprodukter?
Källa: x-news.pl/TVN Style
Genmodifierade sojabönor
Enligt lagen är producenten skyldig att informera konsumenten om produkten är gjord av en genetiskt modifierad växt, men i praktiken följs detta inte alltid. Samtidigt finns det i Polen ingen fast grafisk symbol som tydligt skulle indikera att produkten är GMO-fri. Den säkraste metoden vid köp är att leta efter information på förpackningen att produkten är gjord av sojabönor som inte är genetiskt modifierade.
Läs också:
GMO och genetiskt modifierade livsmedel
Baljväxter: egenskaper, recept. Baljväxter och bantning
Läkemedelsfrön: havre, sojabönor, bönor, ärtor, majs, frön, nötter
Källa:
- Nowak A., Sojabönor - ett värdefullt diet- och läkemedelsråvara, "Kosmos. Problem of Biological Sciences" 2011, nr 1-2
- Kwiatkowska E., Sojofytoöstrogener vid förebyggande av civilisationssjukdomar, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr 4
- Kostfytoöstrogenintag i mitten av livet australiensiska födda kvinnor: förhållande till hälsovariabler, onlinetillgång
- Studie från University of Illinois visar att sojaprotein lindrar symtom på fettleversjukdom, tillgång online
- Kostförlust av sojabönprotein i kosten i en ovariektomiserad råttmodell för osteoporos., Online-åtkomst
- Klinisk näring: 2. Näringens roll i förebyggande och behandling av vuxen osteoporos, onlinetillgång
- Sojaprotein och isoflavoner: deras effekter på blodlipider och bentäthet hos kvinnor efter klimakteriet., Online-åtkomst
- Sojarik diet minskar spermiernas antal, onlineåtkomst
* Soyfem® Forte 230,8 mg, belagda tabletter: Varje belagd tablett innehåller 230,8 mg extrakt (som torrt extrakt) från Glycin max L. sperma (sojabönor) (100 - 400: 1), motsvarande 60 mg av isoflavonkomplexet , omvandlas till genistein.
Indikationer: SOYFEM® FORTE är indicerat för användning av kvinnor under klimakteriet för att lindra symtom som: värmevallningar, kraftig svettning, sömnstörningar, nervös spänning och ångest.
Kontraindikationer: Överkänslighet mot sojabönor, sojabönolja, jordnötter eller något hjälpämne. Graviditet och amning.
Ansvarig enhet: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.
Innan användning, läs bipacksedeln, som innehåller indikationer, kontraindikationer, data om biverkningar och dosering samt information om användningen av läkemedlet, eller kontakta din läkare eller apotekspersonal, eftersom varje läkemedel som används felaktigt är ett hot mot ditt liv eller din hälsa.
månadsvis "Zdrowie"
Om författaren
Läs fler artiklar av denna författare
