SACKAROS - EGENSKAPER OCH FöREKOMST

Sackaros - egenskaper och förekomst

Sackaros är en kemisk förening som finns naturligt i växter. Sackaros är en disackarid som består av 1 glukos och 1 fruktosmolekyl kopplad ihop. Den har en vit färg, kristallin form, söt smak och löser sig bra i vatten. De industriellt använda sackaroskällorna är sockerrör (12-13% sackaros) och sockerbetor (16% sackaros). I den dagliga kosten finns sackaros som naturligt finns i livsmedel i små mängder i frukt, grönsaker och spannmålsprodukter. Dess rikaste källor är:

torkade frukter,

mandariner

mango

aprikoser

ananas

majs

rödbeta

gröna ärtor

bönor

Sackaros finns i en mycket större mängd än i obearbetad mat i produkter som tillverkas av livsmedelsindustrin. Som sötningsmedel tillsätts sackaros i en mängd olika kakor, choklad, praliner, godis, bakverk, spannmål etc. Det finns i fruktyoghurt och andra smaksatta mejeriprodukter och drycker. I godis och konfektyr fungerar sackaros inte bara som sötningsmedel utan påverkar också degens struktur och egenskaper som ett resultat av sockerkristallisationsprocessen. Sackaros tillsätts till våta frukostflingor, som sedan torkas, och som ett resultat av omkristallisation bildas en sockerbeläggning på spannmålens yta. Sackaros används inte i produkter där omkristallisering är oönskad, t.ex. krämer, glass och pomader. Där används främst glukos-fruktossirap.

Är sackaros hälsosam eller skadlig? Effekt av sackaros på hälsan

Sackaros läggs ofta till bearbetade produkter, främst godis. Det rekommenderas att mängden socker i kosten inte överstiger 6 teskedar per dag. Däremot innehåller den genomsnittliga västerländska kosten upp till 20 teskedar rent socker. Överskott av sackaros är mycket hälsoskadligt.

Socker aktiverar samma centra i hjärnan som aktiveras när man tar droger. Det är beroendeframkallande och ansvarar för känslan av njutning som dyker upp efter att ha ätit något sött. Socker orsakar en mycket stark frisättning av dopamin som kallas lycka hormon. Med tiden behöver han mer och mer dopamin för att uppnå ett tillstånd av nöje, så behovet av godis ökar också.

Att konsumera sackaros orsakar en snabb ökning av blodsockernivån, vilket resulterar i en "energiboost". Energin sjunker dock snabbt, och detta är i sin tur associerat med försämringen av tankeprocesser och koncentration.

Forskningsstudier visar en koppling mellan hög sockerkonsumtion och högre risk för depression.

Sackaros ökar risken för tandförfall.

Konsumtionen av sackaros ökar risken för artrit. Det förvärrar också ledvärk, eftersom socker håller din kropp inflammerad.

Sackaros accelererar hudens åldrande och övergripande åldrande i kroppen. Överdriven konsumtion av socker orsakar fästning av sockerrester till proteiner, vilket skadar deras struktur och hindrar dem från att fullgöra sin roll ordentligt. Kollagen och elastin skadas i huden, vilket gör det slakt och utsatt för rynkor.

För mycket sackaros i kosten leder till insulinresistens - ett tillstånd där celler blir mindre och mindre känsliga för effekterna av insulin. Detta kan leda till diabetes som ett resultat av utmattning och skada på bukspottkörteln, och det leder också till problem med kroppsvikt och fettdegeneration i inre organ.

Att äta stora mängder socker skadar dina blodkärl. De blir tjockare för att motverka effekterna av denna skada. Detta kan leda till högt blodtryck, hjärtinfarkt och andra hjärt-kärlsjukdomar.

Överdriven sackaros i kosten är en direkt orsak till övervikt och fetma. Överskott av socker omvandlas till triglycerider och lagras som fettvävnad.

Att äta för mycket sackaros kan orsaka erektionsproblem hos män.

Sackaros - produktion

Sackaroshalten varierar beroende på art, variation och mognadsgrad. Dess mest kända källor är sockerbetor och sockerrör, och de används vid industriell sockerproduktion. Sackaros produceras i över 120 länder runt om i världen, och den viktigaste råvaran för dess produktion är sockerrör Saccharum officinarum (75% av världsproduktionen). I Polen är det mycket vanligare att få sackaros från Beta vulgaris sockerbetor, vilket är källan till 24% av världens sockerproduktion. De största producenterna av bordssocker är Brasilien, Indien, Kina, Thailand och Pakistan, som tillsammans producerar 1,3 * 1030 ton sackaros. Ryssland är ledande bland sockerbetsproducenter och Polen rankas på sjunde plats och producerar 11,6 miljoner ton årligen.

PROCESSEN FÖR PRODUKTION AV SUCROSE

SOCKERRÖR

SOCKERBETOR

TVÄTTNING

↓

SLIPNING OCH SLIPNING

SKÄRNING OCH MAKNING

↓

RAW JUICE

↓

SULFURATION

↓

SOCKER EXTRAKTION
(klargörande, avdunstning, kristallisering, centrifugering, torkning)

↓

RÅSOCKER

↓

RENGÖRING

↓

AVDUNSTNING

↓

KRYSTALLISERING

↓

BILDNING

↓

VITT SOCKER - 96-99% SUCROSE

Historien om sackaros

För tusentals år sedan äts sackaros som ingrediens i frukt och honung. Det fanns inte allmänt tillgängligt och var bara en liten del av alla måltider, trots att sockerrör (den huvudsakliga industriella källan till sackaros) började odlas redan för 10 000 år sedan och sockerbetor - för 4000 år sedan. Dess egenskaper uppskattades senare. Till och med persiens härskare, Darius I, kallade sockerröret "det vass som ger honung utan bin." Senare sprider de tyske riddarna "sött salt" under sina expeditioner. På 1300-talet säljs sackaros i det mest välmående i England. Priset per kilo, i termer av dagens förhållanden, är cirka 600 PLN / kg. Det var först under åren 1800 - 1850 som sackaros blev en vanlig ingrediens i livsmedel - drycker, konserver och desserter. Teknisk utveckling, användning av vakuumanordningar, katalysatorer och centrifuger möjliggör mer och mer effektiv sockerproduktion. I Europa blir sackaros från sockerbetor det primära sötningsmedlet. Tillgången på bordssocker har ökat under de senaste århundradena. Det är för närvarande det mest populära sötningsmedlet, som används 10 gånger oftare än glukos-fruktossirap.

Rekommenderad artikel:

Källor:
1. Vit J.S., sackaros, HFCS och fruktos: Historia, tillverkning, komposition, applikationer och produktion, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-vad-händer-när-i-ät-till-mycket-kolhydrater-in-mat/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-socker-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carhydrates/sucrose/