Sötvattensfisk är god och hälsosam, både odlad och den som lever i naturligt vatten. Kolla in näringsvärdena och egenskaperna hos fisk som korskarp, braxen, karp, sut, ål, mört, gädda, gädda, öring, sik, sik, abborre, havsöring - och hur man förbereder dem.
Crucian karp, braxen, karp, sut, ål, mört, gädda abborre, gädda, öring, sik, sik, abborre, havsöring - vi äter sötvattensfisk mindre och mindre ofta, det är lättare att köpa ett exotiskt exemplar från avlägsna hav och hav i butiker. Är dessa fiskar lika friska som de som fångas i havsdjupet?
Renheten i vattnet de kommer från bestämmer köttets kvalitet. Fisk från sumpigt vatten har en lerig eftersmak och från förorenat vatten innehåller de skadliga kemikalier. De hälsosammaste och dyraste är fiskar från ekologiska vatten. Dessa "misstänkta" vatten bör undvikas. Det är bäst att få fisk direkt från sportfiskaren eller uppfödaren genom att välja små bitar, t.ex. öring, korskarp - 20 gram, karp - 1-1,5 kg, gädda - upp till 2 kg. Större fisk kan vara övermatad eller gammal och är inte längre lika god som ung fisk. Fisken som nyligen fångats har en ny lukt, slät, glänsande, tätt passande för huden, köttet är fast och fast (inget hål kvar efter pressning), svansen och fenorna är fuktiga, ögonen är glänsande, gälarna är rosa eller röda. Om du är osäker på om fisken verkligen är färsk kan du testa vattnet: färsk fisk sjunker i vatten och bortskämd fisk rinner ut.
Det är bäst att förbereda färsk fisk direkt. Efter att ha gjort dem, bör de kryddas med salt och sedan - innan de går till kastrullen - kan de ligga i kylen en dag. Du kan hålla fisken fryst, konditionerad och tvättad innan den fryser längre. Men när de upptinas felaktigt kan de förlora sitt näringsvärde och smak. Det är bäst att lägga hel fisk fryst i en skål med saltat vatten (salt hindrar näringsämnen från att tränga in i vattnet) och lägg dem i kylskåpets nedre hylla för att tina långsamt. Förbered frysta i portioner utan avfrostning.
Fisk - som är värda att äta och som bör undvikas
Näringsvärden för sötvattensfisk
Nutritionists rekommenderar att vi äter fisk 2 eller 3 gånger i veckan. Både mager och fet, marin och sötvatten. Fettet i fisk består av omättade fettsyror och är det hälsosammaste animaliska fettet. Av sötvattensfisk tillhandahålls de mest värdefulla omega-3-fettsyrorna, som spelar en viktig roll för att förebygga hjärt- och cirkulationssjukdomar, av öring. Två portioner (200 g) per vecka kommer att tillgodose behoven hos EPA- och DHA-syror hos hjärtpatienter. Detta är ett alternativ för människor som inte gillar fet havsfisk. De ger proteiner som, i termer av deras sammansättning, är lika med det som finns i kött och är lättare att smälta. Samtidigt har färsk fisk, förutom ål, få kalorier (rökt fisk är mer kalorifattig). De innehåller mycket fosfor, selen, kalcium, magnesium, järn och kalium. Mager sötvattensfisk är en skattkista av vattenlösliga B-vitaminer, men innehåller mindre fettlösliga vitaminer A, D och E än fet fisk.
>> Läs också:
- Miruna: egenskaper och näringsvärden
- Lax: näringsvärde - är lax hälsosam?
- Gift i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga
De bästa arterna av sötvattensfisk
TROUT gillar rena floder med stenbotten och bergströmmar. Det finns öringar i Polen: bäck, vår och regnbågsforell med olika hudfärg. Den mest lättillgängliga är regnbågen, som föder upp i fiskodlingar. Fisk som väger 20 gram används mest (serverar för en person). Örlekött är mycket välsmakande, blekrosa, magert, ömt och har små ben. De kan kokas, bakas, stekas, syltas och röks. Fisken kan bakas med grönsaker eller stuvas i vin. Läcker med örtsmör.
LIN från karpfamiljen lever huvudsakligen i vatten med en silig botten och odlas också. Den har vitt, delikat, medelstort kött med en relativt liten mängd ben. Bra för stekning och matlagning, men repet i grädde är typiskt för polsk mat.
EYEL växer i sötvatten och rinner till havet för lek. Köttet är vitt, saftigt, nästan benfritt, men fet. Ålblod innehåller gift som kan göras ofarligt vid temperaturer över 60 ° C. Vi äter vanligtvis rökt ål, det kan också kokas eller stuvas.
SUM är den största fisken i våra sjöar och floder, och den odlas också i dammar. Ung havskatt (upp till 2 kg) är en av de godaste fiskarna. Köttet är vitt, medelfett, nästan utan ben. De kan röks, stekas, kokas och serveras med Hollandaise eller tomatsås. Summan bereds i gelé som en karp.
Gädda lever i alla typer av inlandsvatten. Den bästa fisken väger upp till 2 kg. Fast, vitt, magert kött är tyvärr ganska benigt. På grund av sin starka hud är den lämplig för fyllning. Fyllningen blandas vanligtvis med smörrulle, ägg, lök, smör, men fyllningen kan bestå av olika ingredienser, såsom: persilja, gurka, morötter, hackade hårdkokta ägg, kycklinglever, stekt svamp, ansjovis, tryffel.
KARAŚ förekommer i stillastående och långsamt strömmande vatten, det odlas sällan på fiskodlingar. Det finns två arter i Polen: golden crucian och silver crucian. De är vanligtvis 20-35 cm långa och väger 20-50 gram. Köttet är gott, vitt, magert men benigt. Du kan baka dem, steka dem eller laga soppa. Fisk stekt i pannkaka smör med tillsats av öl är mycket god.
PANDER lever i rent vatten, i nedre delen av floder, i sjöar och havsvikar, den föddes i dammar. Fisk som väger 1-3 kg är bäst. Zander kött är mycket välsmakande, vitt, delikat, inte särskilt benigt och innehåller lite (endast 0,2%) fett. Den är perfekt för att tillaga kokta, stuvade och bakade dieträtter. Läcker i gelé.
PERCH förekommer i alla typer av inlandsvatten och vid Östersjökusten. De bästa fiskarna är 20-25 cm långa, värderade för sitt mycket vita, magra och känsliga kött, tyvärr ganska benigt. Perfekt direkt efter fångst - grillad eller stekpanna. Stekt fisk marinerad i en sur pickle med kryddor är en specialitet, mindre bitar är bra för soppa.
BREACH är en liten fisk från karpfamiljen. Den lever i floder, dammar och vid sjöar. Köttet är gott, men benigt och medelstort. Den bästa fisken stekas utan panering eller i pannkaksmet.
KARP lever i dammar och långsamt strömmande vatten. Den mest värderade karpen är den kungliga karpen, främst uppfödd. Unga exemplar (1-1,5 kg) är de mest utsökta. Karp har ett välsmakande, rosa, medelstort fett, ömt och ganska benigt kött. Den bereds på olika sätt, men den traditionella är stekt karp, judisk stil och i grå sås.
ViktigVad ska du veta om rökt fisk?
Rökt fisk är mer fet och svårare att smälta än de som utsätts för annan värmebehandling (kokt, stuvad, bakad). Dessutom innehåller de mycket natrium, som bör undvikas av hypertoniska människor, samt rökkomponenter som kan vara skadliga i stora mängder. 100 g rökt ål har 854 mg natrium och i 100 g färskt - endast 55 mg. Det är därför rökt kött bara ska vara ett gott tillskott till kosten. Det bör tas till hjärtat inte bara av personer med högt blodtryck, utan också av personer med magsår och njursjukdomar. Det är värt att veta att rökmetoden avgör fiskens hälsofördelar. Därför bör du välja fisk från hemmabearbetningsanläggningar, rökt på traditionellt sätt i rökhus eldade med bra ved (al, hassel) med endast naturliga ingredienser. De har en helt annan smak än de från industriella rökhus (där är fisken nedsänkt i en kemisk lösning som ger dem en rökig smak och en karakteristisk färg). Supermarketsfisk röks vanligtvis med kemikalier.
Hur förbereder jag sötvattensfisk?
Ångad, grillad eller ugnsbakad fisk är lätt att smälta och har de lägsta kalorierna.Gös, karp, gädda, öring, sik passar bäst för matlagning i vatten. Häll dem med kokande grönsaksbuljong eller lägg dem i buljongen (filéer med huden uppåt) och simma, täckt, i 10-15 minuter. För att fisken ska behålla sin färg och fasthet tillsätts vinvinäger eller citronsaft (en tesked per liter vatten) till avkoket. Vissa ingredienser, t.ex. B-vitaminer, kommer i vattnet under tillagningen, så fisk som är beredd på detta sätt förlorar något av sitt värde.
För geléfisk som innehåller mycket kollagen är bäst - karp, sut, abborre, gädda och gös. Du kan baka hel fisk eller filéer med färska örter - då får de smak. Det är bäst att använda en speciell korg för att grilla. Fisken håller sig bra vid den så att den blir lättare att vända. När du bakar direkt på risten, kom ihåg att lägga en droppbricka på den (bränning i en eld kan frigöra skadliga föreningar). Alla arter av sötvattensfisk kan stekas.
Tyvärr är stekt fisk, särskilt panerad fisk, hög i kalorier och svår att smälta. Som forskning visar har de inte heller någon positiv effekt på hjärtat, till skillnad från kokta och bakade. Det är bäst att steka i olivolja eller väl uppvärmd rapsolja. Innan du steker ska du skära av huden så att fiskbitarna inte deformeras vid höga temperaturer (huden dras mer än kött). Stekt fisk får bara ätas då och då. Människor med matsmältningsbesvär och som har en kalorifattig diet bör undvika det.
månadsvis "Zdrowie"
