Svamp: näringsvärden och hälsoegenskaper

Svamp är de mest populära odlade svamparna i världen. I motsats till gammal tro är de inte näringslöst värdelösa. De innehåller mycket B-vitaminer samt bioaktiva föreningar, inkl. lektiner och tyrosinas. Vetenskaplig forskning bekräftar svampens anticancer-, immun-, antibakteriella och genoprotektiva egenskaper. Det är värt att inkludera svamp i din dagliga kost, och de flesta kan äta svamp utan problem, till och med råa.

Svampar (Agaricus bisporus, vanlig svamp) är de mest odlade svamparna i världen. För närvarande är de mycket populära och lättillgängliga, men på 1500-talet ansågs den vita sorten vara en sällsynthet och hittade sig bara till de rikaste borden. De mest kända är: den lilla vita svampen med mycket ljusa kepsar och den bruna portobello-svampen, som blir större, har en mycket mörkare färg, intensiv smak och är köttigare än den traditionella sorten. Vita svampar köps oftast i butiker där de kommer från svampgårdar. De kan dock växa vilda och till och med odlas hemma. Svamp används oftast som en ingrediens i soppor, såser, fyllningar, grytor, blandningar av grönsaker stekt i en kastrull och mer och mer ofta sallader. Portobello-svampar med stora, platta, spridande hattar är perfekta för att fylla med gryn, grönsaker och kött.

Svampens egenskaper och näringsvärde

Svampar, och särskilt industriellt odlade svampar, betraktades i årtionden som produkter som inte rekommenderades i kosten på grund av deras matsmältningsbesvär och försumbar näringsvärde. Det visar sig dock att svampar kan vara en värdefull källa till vissa vitaminer och antioxidanter.

Svampar har låga kalorier, 90-95% vatten, 100 g färsk vikt innehåller cirka 3 g protein, 0,3 g fett och 3 g kolhydrater. I svamp finns det fiber i form av beta-glukaner, som har förmågan att sänka nivån av "dåligt" LDL-kolesterol i blodet och normalisera glukosnivån. De är en mycket bra källa till B-vitaminer (bättre än de flesta grönsaker), särskilt riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) och pantotensyra (vitamin B5). De innehåller också folsyra (vitamin B9) och kobalamin (vitamin B12). Svampar ger små mängder vitamin C och vitamin D. Värdefulla bioaktiva föreningar i svamp är: lektiner, som har en anticancereffekt, antioxidanter (katekiner, gallsyra, koffeinsyra och rutin), tyrosinas - ett protein som skyddar DNA mot oxidativ skada, ergosterol hämmar utvecklingen av cancerceller bröst, konjugerad CLA linolsyra och polysackarider med medicinska egenskaper.

Näringsinnehåll i 100 g färska svampar

SE HÄR >> Hur man gör svamp soppa? Enkelt recept

PRÖV OCH >> Vad ska jag göra med portobello? Bakade portobellosvampar med camembert

>> Missa inte:

• Shiitake-svampar - egenskaper. Var kan man köpa och hur man gör shiitakesvamp?
• Hur man äter svamp så att de inte är svåra att smälta?
• Hur plockar man svamp?

Kan svamp ätas rå?

När det gäller att äta svamp är dietgruppen delad på strikt åsikt. Motståndarna till att äta rå svamp betonar att svampar är svåra att smälta eftersom deras cellväggar är gjorda av kitin som inte smälts i människans matsmältningsorgan. Faktum är att personer med känslig mage och matsmältningsproblem hellre borde äta värmebehandlade svampar, vilket gör dem lättare att smälta, eller bara använda dessa svampar råa som tillbehör. Det andra argumentet mot att äta rå svamp är närvaron av agaritin, som har misstänks vara giftigt, mutagent och cancerframkallande. Denna förening sönderfaller vid en temperatur av 100 ° C, därför rekommenderas det att svampen värms upp, till exempel genom stekning eller kokning. Det visar sig emellertid att agaritin också bryts ner som ett resultat av frysning, och även när det förvaras i kylskåp - det finns mindre av denna förening varje dag efter att svamparna har samlats in. Dessutom nämns resultaten av studierna, som tydligt visar att agaritin inte är mutagen och cancerframkallande, i den akademiska bulletinen "Oxford Journals". Sammanfattningsvis är svamp som äts råa inte hälsofarliga och bidrar inte till cancer. Men människor som har matsmältningsproblem bör ge upp att äta dem för att undvika obehagliga mag-tarmsjukdomar.

Svampens hälsoegenskaper

Svamplektiner och anti-canceraktivitet

Effekterna av svamplektiner är väldokumenterade. De visar en stark antiproliferativ aktivitet för olika typer av humana cancerceller och orsakar inga biverkningar. Många studier tyder på att svamplektiner kan vara en viktig komponent i behandlingen av många cancerformer.

Svampkonsumtion och risken för bröstcancer

Studien, publicerad 2009 i International Journal of Cancer, genomfördes på en grupp av 1 009 kvinnor med bröstcancer och 1 009 friska kvinnor. Det visade att kvinnor som åt minst 10 g färska svampar om dagen hade en 36% lägre risk för bröstcancer än kvinnor som inte åt dem alls, och kvinnor som åt minst 4 g torkade svampar om dagen - med 53%. En studie på koreanska kvinnor fann en stark korrelation mellan att äta svamp och en minskning av risken för bröstcancer hos kvinnor efter klimakteriet. Förebyggande av bröstcancer är relaterat till hämningen av aromatasenzymet av bioaktiva ämnen i svamp. Aromatas är ett enzym som omvandlar androgener till östrogener, och det ökade uttrycket av aromatas i bröstvävnader anses vara en riskfaktor för bröstcancer. Svampextrakt är ett av de mest effektiva vegetabiliska extrakten för att hämma aktiviteten hos detta enzym.

Antibakteriell och svampdödande aktivitet

Svampextrakt har visat förmågan att hämma tillväxten av bland annat Candida jäst och många bakterier, t.ex. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Varje gång var deras aktivitet större än för tetracyklin som användes som kontrollförening.

Svampens inflytande på immunsystemet

Svampar påskyndar mognaden av dendritceller från benmärgen, involverade i immunsvaret mot ett antigen, t ex infektion, och aktiverar T-lymfocyter. Som ett resultat fungerar immunsystemet mer effektivt.

Skydd av genetiskt material

Svampar innehåller protein tyrosinas som är resistent mot förhöjd temperatur, vilket visar antioxidantaktivitet och skyddar det genetiska materialet mot skador orsakade av verkan av oxiderande föreningar.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Det är värt att komma ihåg att svampar är mycket lättfördärvliga och lättfördärvliga. Förvara dem i kylskåp vid en temperatur på upp till 4 ° C. Vita svampar håller sig i gott skick i cirka 4 dagar och bruna - 6 dagar. Det är bättre att inte lagra dem i plast- och folieförpackningar, eftersom detta främjar tillväxten av mögel. Efter köpet är det värt att lägga svamparna i en papperspåse och tvätta dem omedelbart före användning. Liksom andra svampar kan svampar torkas och frysas utan problem.

Växande svampar

I Europa började svampodlingen i Frankrike på 1500-talet. För närvarande utgör svampar i Polen över 90% av alla odlade svampar. De produceras i mycket stor skala (cirka 280 tusen ton per år).

Polen är en av de största svampproducenterna i europeisk och global skala.

De flesta svampar exporteras och de polska utgör så mycket som 35% av alla importerade svampar av denna art i världen. Svampgårdar är huvudsakligen koncentrerade till Mazowieckie och Wielkopolskie voivodships. Svamp odlas i luftkonditionerade hallar, på ett speciellt underlag, under förhållandena med lufttemperatur, fuktighet och koldioxidkoncentration. Hela produktionscykeln varar i 6 veckor, svampar i Polen skördas för hand, vanligtvis på helger, och de når butikerna senast 2 dagar efter skörden. I andra EU-länder skördas svamp oftast med maskin, vilket tvingar dem att säljas i form av kotletter i burkar eller burkar och inte som en färsk produkt. Metoden för produktion och skörd garanterar hög kvalitet på polska svampar.

Växande svamp hemma

Svampar kan odlas hemma året runt med färdiga kit. De innehåller ett substrat av hästgödsel eller halm och kycklinggödsel som redan ympats med mycel. För odling används plastpåsar eller trä- och plastlådor där substratet placeras. Växtstemperaturen 12-20 ºC och inte för mycket ljus är viktigt, så det bästa stället att odla svamp hemma är en källare, vind eller garage. Du kan också skapa en gård i trädgården, men bara på en mycket skuggig plats och från april till juli. Den första skörden kan göras efter cirka 3-4 veckor, när locket under svampkåpan börjar dra av sig.

Källor:
1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Odlade högre svampar som en värdefull komponent i kosten och en källa till biologiskt aktiva substanser, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritine förmedlar inte mutageniciteten hos den ätliga svampen Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA näringsdatabas, svampar, vita, råa, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., är det lönsamt att odla svampar ?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Ekonomiska förhållanden för svampproduktion i Polen, Problems of Agricultural Economics, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php