Pesto - näringsegenskaper, kalorier. Hur man äter pesto?

Pesto är en italiensk sås gjord av basilika, pinjenötter, parmesanost, olivolja och vitlök. Förutom dess smak har den många egenskaper och näringsvärden. Pesto är en skattkista av protein, fördelaktiga fettsyror och mineraler. Ta reda på om hälsoeffekterna av pesto och hur man gör dem.

Innehållsförteckning

1. Pesto - hälsoegenskaper
2. Pesto - kalorier, näringsvärden (per 100 g)
3. Pesto - recept. Hur man gör pesto?
4. Pesto - använd i köket
5. Pesto - kontraindikationer
6. Pesto - pris, var kan man köpa?

Pesto är en grön sås med ursprung i Genua i Italien. Egenskaperna och näringsvärdena för pesto har varit kända sedan antiken. Då var det känt som moretum och bereddes genom att krossa vitlök, salt, ost, örter, olivolja och vinäger.

Det var först på 1800-talet som basilika blev huvudingrediensen i pesto. Det första receptet basilika pesto publicerades i boken La Cuciniera Genovese 1863. Receptförfattaren tillåter ersättning av basilika med persilja eller merian.

Traditionell pesto är gjord med färsk basilika, pinjenötter, hård ost, vitlök och olivolja. Först krossas jordnötterna och vitlök i en marmormörtel med en trästöt. Sedan tillsätts färska basilikablad och grovt salt och blandningen mosas tills den är krämig. Slutligen tillsätts hård ost (parmesan eller Pecorino Sardo) och extra jungfruolja.

Det finns flera alternativa versioner av denna sås. I Provence läggs inga jordnötter till peston, och du kan också utelämna osten. På Sicilien är känd röd pesto, som är berikad med tomater och jordnötter ersätts med mandlar.

Pesto - hälsoegenskaper

• proteinkälla från pesto

Pesto, tack vare förekomsten av pinjenötter, är en bra proteinkälla som är nödvändig för att kroppen ska fungera korrekt. Protein spelar en byggnadsroll och är involverad i rekonstruktionen av vävnader, reglerar blodtrycket och bibehåller lämpligt pH i kroppsvätskor.

• pesto är en mängd fleromättade fettsyror

Pesto är en produkt som innehåller mycket kalorier och fett. Men med tillsats av extra jungfruolja och jordnötter innehåller peston enkelomättade och fleromättade fettsyror som är fördelaktiga för hälsan. Som ett resultat kan pesto ha en positiv effekt på lipidprofilen, minska risken för hjärtsjukdomar och reglera blodsockernivån.

• pestokälla av vitaminer och mineraler

Pesto är en källa till vitamin K, som förutsätter korrekt blodpropp och är involverad i benvävnadsmetabolism (genom att transportera kalcium och binda det i ben). Dessutom har vitamin K antibakteriella och svampdödande egenskaper.

Dessutom innehåller pesto en betydande mängd vitamin E, som har en antioxidant effekt, tack vare vilken den skyddar kroppen mot fria radikaler, vilket förhindrar cellskador orsakade av oxidativ stress.

Pesto tillhandahåller också mineraler som kalcium, fosfor, magnesium och selen.

• pesto antibakteriell, antiinflammatorisk och stöder immunitet

Dess antiinflammatoriska, antibakteriella och immunstödande egenskaper beror på kompaktheten av basilika och vitlök. De antioxidantföreningar som finns i dem skyddar celler mot de skadliga effekterna av fria radikaler, lugnar inflammation som kan leda till utveckling av sjukdomar, inklusive ateroskleros, cancer, diabeteskomplikationer, reumatoid artrit.

Värt att veta

Pesto - kalorier, näringsvärden (per 100 g)

Energivärde - 372,0 kcal
Protein - 4,16 g
Fetter - 36,38 g
- mättade fettsyror - 6,718 g
- enkelomättade fettsyror - 10,049 g
- fleromättade fettsyror - 18,425 g
Kolhydrater - 6,93 g
Fiber - 2,1 g

Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)

Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Kalcium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Järn - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Zink - 0,68 mg (6%)
Koppar - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 | ig (10%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11%)
K-vitamin - 193,3 µg (297%)

Näringsvärde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017

Pesto - recept. Hur man gör pesto?

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - använd i köket

Pesto kan enkelt förberedas av dig själv. För att förbereda pesto behöver du pinjenötter, färska basilikablad, vitlök, parmesan och olivolja. Ingredienserna kan krossas i en mortel, men om du inte har en mortel kan du använda en matberedare eller mixer.

Steka dem i en torr stekpanna innan du krossar pinjenötter. Du kan ersätta pinjenötter med valnötter, cashewnötter, pumpafrön eller solrosfrön, men detta kommer att ändra pestos smak.

Pesto används ofta i köket. De används som pastasås och köttsåser är också gjorda av den. De kan också läggas till minestronsoppor, dopp, sallader, serveras med bröd, caprese, ost och potatiskumplingar.

Pesto fungerar också bra som fyllning för kött, krispiga och franska kakor.

Pesto kan förvaras i ett kylskåp stängt i en lufttät behållare i ungefär en vecka, det kan också frysas.

Pesto kan också beredas i en vegansk version utan tillsats av ost, miso pasta och jäst. Traditionell pesto kännetecknas av sin aromatiska doft, krämig konsistens och distinkta smak.

LÄS OCH:

• Tahini (sesampasta) - egenskaper och näringsvärden
• Humus eller hummus? Egenskaper och näringsvärden för hummus
• Curry (krydda) - egenskaper och applikation

Viktig

Pesto - kontraindikationer

Pesto är en produkt som kan orsaka allergisymtom hos personer som är allergiska mot pinjenötter, så de ska inte konsumera pesto.

Pesto är rik på fördelaktiga fettsyror, men innehåller också mycket kalorier, så det bör ätas med måtta av överviktiga, överviktiga och bantande människor.

Människor som lider av högt blodtryck bör bara äta pesto ibland eftersom det innehåller en stor mängd natrium. Liknande rekommendationer gäller för personer för vilka en lätt smältbar diet rekommenderas.

Pesto - pris, var kan man köpa?

Pesto kan köpas i stormarknader, ekologiska livsmedelsbutiker och onlinebutiker.

Det finns många varianter av grön pesto: med pinjenötter, mandlar, med en blandning av pinjenötter, cashewnötter och solrosfrön. Pesto finns med parmesanost, Pecorino-ost ​​eller en kombination av de två.

Priset på pesto beror på burkens storlek och typen av pesto. Den dyraste är ekologisk pesto och grön pesto med pinjenötter.

Om författaren Marzena Masna, SOS dietist Diet, dieting catering, Warszawa Graduerad för dietetik vid Warszawas universitet för biovetenskap. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.

Läs fler artiklar av denna författare