Jordnötsolja: hälsoegenskaper och applikation

Jordnötsolja är det fett som erhålls från jordnötter. Det är mycket populärt i asiatisk mat. Det är värt att använda det för dess hälsoegenskaper. Den innehåller främst enkelomättade fettsyror, tack vare vilken den har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Det kan också vara till hjälp vid diabetes typ 2. Jordnötsolja innehåller emellertid mycket omega-6-fettsyror och innehåller mycket låg omega-3, så när det används för mycket kan det vara proinflammatoriskt.

Jordnötsolja är gjord av jordnötter (Arachis hypogaea), som egentligen inte är nötter utan växer baljväxter i marken. Denna växt kommer från Sydamerika, där den odlades av Inkaen så tidigt som 2-3 tusen år f.Kr. De spanska erövrarna förde jordnötterna till Europa på 1500-talet, och därifrån hamnade de i Asien och Afrika. Jordnötter och jordnötsolja fick ekonomisk betydelse först under det föregående århundradet. De största producenterna av jordnötter är Kina, Indien och USA. I Indien används nästan 80% av jordnötterna för oljeproduktion, medan i USA bara 10-12%.

För närvarande står jordnötsolja för 7-10% av produktionen av alla vegetabiliska oljor i världen.

Jordnötsolja är särskilt populär i Asien i länder som Kina, Indien, Laos, Vietnam och Kambodja, där den används i de flesta rätter. Den finns i flera former - kallpressad med en tydligt nötaktig smak och gul färg, raffinerad - lättare och smaklös och "rostad", populär i Syd- och Sydostasien, med en mycket distinkt nötsmak, som används som aromatisk tillsats.

Jordnötsolja används vid stekning och som ingrediens i salladsdressingar, liksom vid framställning av shorts (härdade fetter som används vid bakning), margariner och majonnäs. I Indien används det för att göra en vegansk mängd ghee-klarat smör som kallas vanaspati. Raffinerad jordnötsolja har en hög rökpunkt (229,4 ° C) och används därför för fritering. Fettens höga temperatur möjliggör snabb stekning, erhåller en krispig skorpa på produkten och låg absorption av olja i maten.

Jordnötsoljans sammansättning och näringsvärde

Jordnötsolja ger 884 kcal per 100 g. Den består av fleromättade fettsyror (32%), enkelomättade fettsyror (52%) och mättade fettsyror (16%). Innehållet i enskilda fetter kan variera beroende på ursprung och variation av nötterna från vilka oljan erhålls. De fettsyror som finns i jordnötsolja i de största mängderna är:

• oljesyra (omega-9) - 36,4-67,1%,
• linolsyra (omega-6) - 14-43%,
• palmitinsyra - 8,3-14%,
• stearin - 1,9-4,4%,
• jordnötter - 1,1-1,7%.

Jordnötsolja har praktiskt taget inga omega-3-fettsyror, så det bör kombineras med kostkällor för att uppnå rätt förhållande mellan omega-6 och omega-3. Ett överskott av omega-6-fettsyror i kosten ökar inflammatoriska processer och är skadligt för hälsan.

Förutom fettsyror innehåller jordnötsolja föreningar som är värdefulla för hälsan: antioxidanter, vitamin E (15,69 mg / 100 g), fytosteroler (207 mg / 100 g), squalen och kumarinsyra. Växtsterolerna som finns i jordnötsolja är huvudsakligen beta-sitosterol, campesterol och stigmasterol. Dessa föreningar har en anti-cancer effekt.

Viktig

Är jordnötsolja allergisk?

Jordnötsallergin är en av de vanligaste och allvarligaste matallergierna. Oftare än någon annan mat orsakar det den dödliga anafylaktiska chocken. Jordnötsallergener är proteiner, så raffinerad jordnötsolja, där alla proteiner har tagits bort, är icke-allergiframkallande. Detta bekräftas av resultaten från studier publicerade i The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Det är annorlunda med kallpressad olja. Det kan innehålla rester av proteiner som, även i mycket låga koncentrationer, kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion. Enligt en studie publicerad i British Clinical Journal motsvarar 10% av de människor som är överkänsliga för jordnötter en allergisk reaktion mot konsumtionen av rå oraffinerad jordnötsolja.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Hälsoegenskaper hos jordnötsolja

Jordnötsolja och hjärt-kärlsystemet

Den höga halten oljesyra i jordnötsolja är ansvarig för dess positiva effekt på cirkulationssystemet. Att använda detta fett kan sänka triglycerider och kolesterol i blodet, förhindra oxidation och minska risken för hjärtsjukdom. En stor studie jämförde effekterna av den genomsnittliga amerikanska kosten och den feta fettet och tre dieter med höga omättade fettsyror (olivolja, jordnötsolja och jordnötter) på lipidprofilen och risken för hjärtsjukdom. Jordnötsoljedieten minskade totalt kolesterol med 9%, "dåligt" LDL-kolesterol med 11% och triglycerider med 11%. Det var också en liten minskning av "bra" HDL-kolesterol (2,4%). Trots denna nedgång förbättrades förhållandet LDL till HDL avsevärt. Konsumtionen av jordnötsolja minskade risken för hjärtsjukdom med 16% och olivolja med 25%. Liknande resultat erhölls i gruppen postmenopausala kvinnor. Jordnötsolja visade sig ha en blygsam effekt på att sänka totalt kolesterol och blodtryck, baserat på en studie som involverade människor från Brasilien, USA och Ghana.

Både jordnötsolja och jordnötter har antidiabetiska egenskaper.

Jordnötsolja och typ 2-diabetes

Jordnötsolja kan hjälpa till att förebygga diabetes typ 2. En studie på råttor visade att jordnötsolja ökar insulinproduktionen i bukspottkörteln. Det hämmar också verkan av proinflammatoriska cytokiner. En studie på möss visade att en diet med hög oljesyra från jordnötsolja sänker blodsockernivån. Denna effekt observerades inte med en fettrik diet utan oljesyra. Ett experiment med råttor inducerad med typ 2-diabetes visade att införandet av jordnötsolja i kosten under 42 dagar signifikant minskade nivån av glukos, glykerat hemoglobin och andra markörer som indikerar diabetes. Det skedde också en ökning av koncentrationen av antioxidanter - glutation och vitamin E. Enligt forskare beror sänkning av blodsockernivån med jordnötsolja på innehållet av enkelomättade fettsyror.

Fler och fler experiment indikerar den hyperglykemiska effekten av en diet rik på mättade fettsyror och dess påverkan på induktionen av insulinresistens och minskad glukostolerans. Å andra sidan anses vegetabiliska oljor med högt innehåll av omättade fettsyror i fler och fler studier vara användbara vid glykemisk kontroll och förebyggande av typ 2-diabetes. Tokotrienoler, tokoferoler, oryzanol och fytosteroler som finns i oljorna kan också vara ansvariga för den hypoglykemiska effekten av vegetabiliska fetter.

En prospektiv studie av 83 000 kvinnor vid Harvard School of Public Health fann att kvinnor som åt jordnötter eller jordnötssmör minst 5 gånger i veckan hade en 20-30% lägre risk för typ 2-diabetes.

Andra hälsoanvändningar av jordnötsolja

• Cancerförebyggande tack vare närvaron av växtsteroler och polyfenoler.
• Artrit smärtlindring genom att gnugga genom huden. Denna effekt beror på närvaron av växtsteroler och antioxidanter som, genom att tränga in i huden, kan minska lokal inflammation och minska smärta. Att konsumera jordnötsolja kommer inte att ha en antiinflammatorisk effekt, eftersom detta fett innehåller mycket omega-6-fettsyror, och ett vanligt överskott av dem i kosten är ansvarig för att upprätthålla kronisk inflammation.
• Återfuktar vid problem med eksem och torr hud tack vare höga koncentrationer av vitamin E.
• Förebyggande av förstoppning. Jordnötsolja som ingår i kosten, liksom andra vegetabiliska oljor, stimulerar tarmarnas peristaltiska rörelser och mjukar avföringen, vilket underlättar avföring. Preparat med jordnötsolja används också rektalt vid ihållande förstoppning som ett milt laxermedel.

Källor:

1. Sanders T.H., jordnötsolja (jordnötsolja), i: vegetabiliska oljor i livsmedelsteknik: sammansättning, egenskaper och användningar, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Hälsofördelar med frön från jordnötter (Arachis hypogaea L.) och jordnötsoljekonsumtion, i: Nötter och frön vid hälsa och sjukdomsförebyggande, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Jordnötsolja är inte allergiframkallande för jordnötskänsliga individer, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomiserad, dubbelblind, crossover-utmaningsstudie av allergenicitet hos jordnötsoljor hos personer som är allergiska mot jordnötter, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Försäljning R.L. et al., Effekterna av jordnötsolja på lipidprofilen hos normolipidemiska vuxna: En samarbetsstudie i tre länder, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225