Balsamvinäger och hälsa. Egenskaper och föreskrifter

Balsamvinäger är den mest kända ättiken. Dess egenskaper och näringsvärden har uppskattats i århundraden i Italien, där det kommer ifrån. Några droppar räcker, och till och med en enkel maträtt får en raffinerad smak. Den mest uppskattade är den traditionella, ursprungliga balsamvinägerna - från Modena. Vilka egenskaper har balsamvinäger? Var kan jag köpa den och vad är priset? Vilken balsamvinäger att välja? Prova recept med balsamvinäger.

Balsamvinäger är vinäger erhållet från koncentrerad druvmust som genomgår en lång jäsningsprocess i trätunnor. Druvmusten kokas tills dess volym minskas med cirka 1/3, vilket ökar sockerkoncentrationen och orsakar brunning av produkten (som ett resultat av Maillard-reaktionen). Den koncentrerade musten fermenteras (utförs med hjälp av en specifik svampstam Zygosaccharomyces och bakterier Gluconobacter) och mognar i ek, kastanj, körsbär, mullbär eller enbärsfat. Mognande äldre satser vinäger kompletteras med färskare och det hela överförs till på varandra följande, mindre och mindre fat. Vid framställningen av balsamvinäger sker processerna för alkoholjäsning och ättiksyrajäsning samtidigt och långsamt under mognadsperioden. Traditionell balsamvinäger är en produkt som är minst tolv år gammal, även om den i vissa fall kan åldras i upp till 25 år.

Traditionell och original balsamvinäger produceras enligt skyddade recept med lokala, italienska ingredienser, och jäsningsprocessen utförs med hjälp av en specifik svampstam.

Grunden för den ursprungliga, traditionella balsamvinäger är mustet av vita Trebbiano eller röda Lambrusco-druvor, odlade runt Modena och Reggio Emilia i Italien. Namnet "balsamico" är reserverat för vinäger som bara är gjorda av dessa sorter. Etiketten på denna ättika bär orden Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Det är ett eget namn som en liten grupp producenter från regionen Modena och Reggio Emilia har rätt till, associerade i ett konsortium som följer strikta kvalitetsstandarder och bryr sig om produktens unika egenskaper. Å andra sidan, på en liten trafikstockning kan du hitta bandet till Aceto Balsamico-konsortiet.

Tyvärr finns produkter som erhålls i olika länder - oftast i Spanien och Luxemburg - från andra ingredienser och med användning av andra stammar, på marknaden under namnet aceto balsamico. Den som produceras i asiatiska länder har minst att göra med äkta balsamvinäger. I denna del av världen tillverkas balsamvinäger av ris eller utspädd skull.

Hör om egenskaperna hos balsamvinäger. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video

Värt att veta

Modena balsamvinäger - näringsvärde i 100 ml / matsked (15 ml)

Energivärde - 100/15 kcal
Totalt protein - 0 g
Fett - 0 g
Kolhydrater - 20/3 g (inklusive enkla sockerarter 20/3 g)

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Läs också: Hur man gör äppelcidervinäger - ett recept på hemlagad äppelcidervinäger Äppelcidervinäger: helande egenskaper Äppelcidervinäger och bantning. Kommer du att gå ner i vikt genom att dricka äppelcidervinäger?

Balsamvinäger för bättre matsmältning

Historiskt användes balsamvinäger som ett botemedel mot magbesvär och även som motgift vid pestepidemier. För närvarande krediteras balsamvinäger med dussintals hälsoegenskaper. Många av dem har ännu inte hittat någon vetenskaplig bekräftelse. Det är dock säkert känt att användningen av balsamvinäger kan vara till hjälp i vissa avseenden.

Visst kommer balsamvinäger att hjälpa matsmältningen. I närheten av Modena dricks "balsamico" i små mängder före och efter måltider för att förbättra matsmältningen. Personer med känslig mage bör dock bara använda vinäger i vilken form som helst i minimala mängder.

Balsamvinäger - Antimikrobiella egenskaper

Den ättiksyra som finns i balsamvinäger har bevisat antibakteriella och antiseptiska egenskaper. Balsamvinäger har traditionellt använts för att rengöra och desinficera ytor, behandla onykomykos, löss, vårtor och öroninfektioner. Många av dessa användningar har inte bekräftats av vetenskaplig forskning.

Balsamvinäger reglerar kolesterolnivåerna

Sådana slutsatser nåddes bland annat av Japanska forskare från Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life. ¹ I Journal of Nutritional Science and Vitaminology hävdar de att polyfenoler i balsamvinäger lägre kolesterol och triglycerider. Dessutom hämmar de oxidationen av LDL-kolesterol, vilket minskar risken för ateroskleros.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Ta reda på mer. Bra att veta

Balsamvinäger - var kan man köpa? Vad är priset?

Traditionell balsamvinäger av mycket god kvalitet säljs endast i små 100 ml flaskor. Ju äldre det är, desto dyrare är det. Beroende på ålder och ursprung kan en liter traditionell balsamvinäger kosta upp till 4000 dollar. Det finns en anledning till att balsamvinäger kallas "svart guld" (oronero). Den här, tillgänglig i butiker, i 200-250 ml förpackningar till ett rimligt pris (högst 10 PLN) har lite att göra med äkta balsamvinäger. Många tillverkare lägger till karamell, antioxidanter, konserveringsmedel eller färgämnen i svag vinäger för att förbättra färg, smak och konsistens. De billigaste är en dålig imitation av den mytiska tjocka sirapen med en mörkbrun färg och en underbart balanserad, söt och sur smak. Det är helt lagligt att skriva på flaskan att det är Modena balsamvinäger. Kom ihåg att etiketten på äkta balsamvinäger säger "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Priserna på äkta balsamvinäger är från PLN 100.

Balsamvinäger sänker blodtrycket

Arizona State University-forskare i Medscape General Medicine ² hävdar att eftersom balsamvinäger förhindrar åderförkalkning kan det också hjälpa till att normalisera blodtrycksnivåerna, förklarar forskare att regelbunden konsumtion av balsamvinäger minskar det systoliska blodtrycket med upp till 20 mmHg. Det bör dock noteras att studierna utfördes på råttor, balsamvinäger kan ha en gynnsam effekt på blodtrycket hos människor, men mer forskning behövs.

Balsamvinäger reglerar blodsockernivån

Balsamvinäger minskar blodsockernivån och ökar cellernas känslighet för insulin .² Det rekommenderas i kosten för personer med pre-diabetes, diabetes, insulinresistens och alla kolhydrater. Den hypoglykemiska effekten av vinäger är en av dess bäst dokumenterade egenskaper, och ättiksyra är ansvarig för det. Därför har inte bara balsamvinäger, utan alla typer av vinäger och livsmedel som konserverats med det en positiv effekt på regleringen av kolhydratmetabolismen, vilket har bekräftats i många studier.

Balsamvinäger för viktminskning

Balsamvinäger ökar ämnesomsättningshastigheten. Det hjälper matsmältningen, för tack vare det utsöndras mer magsaft och matsmältningsenzymer syntetiseras snabbare. Om vi ​​lägger till egenskaperna hos vinäger som stöder nedbrytningen av fett och effekten av pektiner och fytokemikalier som påverkar olika processer i kroppen och avgiftande egenskaper - får vi en förbättring av ämnesomsättningen. Det bör dock noteras att du inte kan ta balsamvinäger utan begränsningar, eftersom du kan irritera magslemhinnan och leda till sårbildning.

Värt att veta

Sås och balsaminsirap

Förutom traditionell balsamvinäger och dess förfalskningar finns det också sirap och såser baserade på balsamvinäger till låga priser på marknaden, som kan användas till exempel som en sås för pommes frites, sås för grillat kött och även för sushi.

Balsamvinäger - används i köket

Den ursprungliga balsamvinägerna har en unik, mörkbrun färg som skimrar med gyllene röda reflektioner, vilket erhålls som ett resultat av åldrande i trätunnor under många år. På grund av åldrande får ättika också en mild smak och arom. Den unika, starkt aromatiska smaken och aromen av balsamvinäger består av produkter och halvfabrikat av långsamma fermenteringsprocesser tillsammans med produkterna från den redan nämnda Maillard-reaktionen. Balsamvinägernas surhet är 6%.

Balsamvinäger förbättrar smaken av sallader, fjäderfärätter och rött kött perfekt. Det passar bra med fisk, grönsaker och till och med glass. Indianer gillar att hälla det över jordgubbar eller skogsfrukter. Balsamvinäger är också ett oersättligt tillskott när du smakar ostar, både färska, såsom mozzarella och de med starkare smaker, såsom parmesan (grana padano).

Balsamvinäger är det perfekta tillskottet till färsk frukt som jordgubbar, melon, ananas och päron.

Bitar av parmesanost som hälls med balsamvinäger till ackompanjemang av mogna, färska, söta och saftiga päron är en riktig symfoni av smak för många gomar. Det finns ett villkor - det måste tillsättas med måtta så att det inte dominerar maträtten med sin söta och sura smak.

Hur väljer jag en bra balsamvinäger? Först och främst bör du vara uppmärksam på dess sammansättning. Det är viktigt att den inte färgas med karamell, artificiellt sötad, t.ex. med socker eller äppeljuice, och att den är fri från konserveringsmedel. Det är bäst att välja ekologiska och naturliga vinäger, endast från bra, beprövade butiker. De som du kan få i stormarknader är vanligtvis massproduktion, där vinäger tillverkas av förtjockade ingredienser. Om vi ​​har råd med det, välj den med DOP-certifikatlogotypen - det är en förkortning av Denominazione di Origine Protetta, dvs Protected Origination. Det är en kategori av produkter som tillverkas i en viss region, plats eller (undantagsvis) i ett land. Namnet på denna plats eller region är reserverad för en specifik skyddad produkt och får inte användas som namn på produkter som tillverkas någon annanstans eller enligt andra recept. Det är ett strikt produktidentifieringssystem.

Recept på lammkotletter med balsamvinäger

Källa: x-news.pl/TVN Style

Balsamvinäger - används i kosmetika

Balsamvinäger i kombination med olivolja kan användas som en mask med en rengörande och smörjande effekt. När det appliceras på ansiktet kommer det att rengöra porerna från bakterier och föroreningar, vilket gör att huden blir jämn och med minskad tendens till hudormar och fula finnar. Tillsatsen av olja ger smidig smörjning av huden och förhindrar att den torkar ut. Vinäger förbättrar också hårets tillstånd och minskar håravfallet.

Källa:

1. Hämmande effekter av balsamvinäger på LDL-oxidation och lipidackumulering i THP-1-makrofager, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Vinäger: läkemedelsanvändning och antiglykemisk effekt, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/