Pollock: näringsvärde och hälsoegenskaper

Pollock är en av de mest populära fiskarna i Polen - nästan 40% av oss förklarar att de ofta väljer det som en ingrediens i sina middagsrätter. Är dock kvaliteten bakom pollockens popularitet? Läs vidare för närings- och hälsofördelarna med pollock.

Pollocken är lätt tillgänglig, billig och välsmakande. Köttet från denna fisk är vitt, det är ömt och ömt. Går näringsvärdena hand i hand med smaken?

Pollock: näringsvärde

Pollock är en mager fisk - fettinnehållet i 100 g är 0,4 g - därför rekommenderas det att äta fisken för personer med nedsatt diet. Pollocken ger endast 92 kcal per 100 g. Tyvärr innehåller denna fisk en mycket liten mängd fleromättade fettsyror (0,48 g / 100 g). Å andra sidan är pollock en bra källa till hälsosamt protein - den innehåller 19,44 g i 100 g kött.

Pollock: vitaminer och mineraler

Pollock är huvudsakligen rik på fosfor (221 mg / 100 g). Halten av kalium och selen i förhållande till innehållet i dessa element i andra fiskar är låg. Jämfört med andra fiskar har pollock också relativt lite vitamin A och vitamin D men har ändå en gynnsam effekt på det visuella och immunsystemet.

På grund av den låga kvicksilverackumuleringen rekommenderas konsumtion av pollock för gravida kvinnor och ammande mödrar. Det är säkert för fostret - det skadar inte hjärnan och njurarna.

>> Missa inte:

Pangasius: näringsvärden. Är det värt att äta panga?
Torsk - näringsvärden och hälsoegenskaper
Tonfisk: näringsvärde, kvicksilver och histamininnehåll

Fisk - som är värda att äta och som bör undvikas

Pollock - näringsvärde i 100 g av produkten

Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment 2012

Pollock är en torskfisk, den finns i vattnet på Amerikas västkust och Asiens östkust. Det är en av de viktigaste fiskarna i världens fiske, men pollockbestånden hotas med utrotning, bara de i norra Stilla havet ligger på en stabil nivå. Därför är det bättre att välja pollock som kommer från norra Stilla havet och är MSC-certifierat.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Vilken pollock att välja?

Pollocken är oftast i form av frysta filéer, men på marknaden finns den också i form av fiskfingrar, kuber, panerade filéer eller surimi. Det är värt att välja pollock så minst bearbetad som möjligt - så snarare frysta filéer än surimi eller fiskfingrar - för att bevara dess näringsvärde.

Fryst pollock

När du köper fryst fisk är det värt att vara uppmärksam på mängden glasyr, dvs mängden av det yttre lagret av fryst vatten på filén som fisken har belagts med för att förhindra uttorkning. Den önskade mängden glasyr är 3 till 5% av fiskens vikt. Men vi hittar ofta filéer med en mycket större mängd glasyr, en sådan procedur är avsedd att bedrägligt sänka priset på produkten, men i själva verket betalar vi för vatten, inte fisk.

Pollockkuber som finns på marknaden är också frysta. De är gjorda av fiskfiléer som har tvättats noggrant, rengjorts och tagits bort från benen tidigare.

Panerad pollock

I butiker kan vi också köpa panerade halvfabrikat av pollock: filéer, kuber och fiskfingrar. Panerade filéer som är färdiga för bearbetning är gjorda av färska eller frysta filéer som sedan paneras och fryses. Panerade fiskkuber är gjorda av frysta pollockkuber, medan fiskfingrar - från frysta fiskblock med polyfosfater och mononatriumglutamat. Innehållet i fisk i panerade fiskfingrar får inte vara mindre än 65%.

Bakad pollock är mycket mindre kalori (endast 95 kcal per 100 g filé) än stekt pollock (171 kcal per 100 g).

Näringsvärdet för panerade filéer, panerade kuber och pollockfiskfingrar ökas med näringsvärdet för panering, vars framställning oftast användes: vetemjöl, majsmjöl, rågmjöl, potatismjöl och modifierad stärkelse. Dessutom använder produktionen även natriumalginat eller guargummi, vars uppgift är att minska fiskens viktminskning, öka smörens viskositet och minska fettabsorptionen under stekning. Dessutom kan vi i panerade filéer hitta mjölkpulver, äggpulver och äggvitt pulver och bakpulver. Som kryddor används salt, mononatriumglutamat eller beredningar av nukleotider. Dessa produkter är inte fria från konserveringsmedel - fosfater används i produktionen för att öka smeten. Dessutom används hydrerade vegetabiliska fetter för stekning, vars källa är transfetter som är hälsofarliga. Transfetter ökar risken för lindestörningar, åderförkalkning, främjar fetma och hyperinsulinemi och stör utvecklingen av nervsystemet och näthinnan hos spädbarn och barn.

Surimi, eller "krabba" pinnar

Surimi, d.v.s. krabba pinnar är oftast gjorda av malet pollock kött, vars innehåll inte överstiger 40% av produktens vikt. Resten är vatten, stabilisatorer, modifierad stärkelse, färgämnen, salt, socker, vegetabiliska oljor och krabbeextrakt. Produktens näringsvärde ökas genom stärkelsetillsatsen, så det kommer att vara en källa till kolhydrater.

Mintaya kan beredas på många sätt: det är lämpligt för bakning, stygning, matlagning, stekning eller fyllning. Den kommer att vara perfekt i kombination med traditionellt kokta grönsaker, ångad eller i såser, t.ex. citron, mynta, dill, tomat. Den är också lämplig för beredning av köttbullar och grytor.

Innan värmebehandlingen är det värt att strö köttet med citronsaft och kyla i 1-2 timmar. Tack vare detta kommer inte pollocken att smula och vi kommer att bli av med havslukten.

Hur steker jag pollock?

Frysta filéer ska tinas helt vid rumstemperatur eller i kylskåpet. Torka dem sedan ordentligt med pappershanddukar och belägg dem i brödsmulor. Stek i hett fett tills det är guldbrunt.

Recept för ört-rostad pollock på spenat

Ingredienser:

• 100 g pollockfilé
• 100 g spenat
• 50 g lök
• 15 g olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• citron juice
• 30 g torkade tomater

En metod för att förbereda:

Gnid mynten med örter och kyl i 2 timmar. Förbered spenaten under denna tid, rengör den, tvätta den, lägg den i salt kokande vatten, koka den och töm den. Stek lök, vitlök i olivolja, tillsätt spenat, hackade soltorkade tomater, krydda med salt och peppar och gryta i några minuter. Baka fisken vid 200 grader C i 20 minuter. Servera på spenat med sötpotatispuré, alla slags gryn eller ris.