Kärnmjölk: egenskaper och näringsvärde

Kärnmjölk är en jäst mjölkdryck och en biprodukt av smörtillverkning. Det är lågt i kalorier och lättsmält. Tack vare närvaron av mjölksyra och mjölksyrabakterier stöder den den välgörande tarmfloran. Kärnmjölk är också en bra källa till kalcium och lecitin. Det kan drickas som en uppfriskande dryck eller användas som ingrediens i rätter, som kakor och soppor.

Kärnmjölk är en mjölkdryck med en mild, uppfriskande, kräm-mutter smak. Det är tekniskt sett en biprodukt av churning (churning in butter) grädde. Kärnmjölk är en sur vätska som finns kvar efter separationen av fettpartiklar från pastöriserad surdeg från rena kärnmjölkkulturer.

Kontrollera om smöret är riktigt hälsosamt?

Hemmagjord, traditionell kärnmjölk, tillverkad när man smörde smör, hade en lätt konsistens, en grumlig vitaktig färg och det fanns synliga flytande fettpartiklar i den. Du kunde träffa sådan kärnmjölk som såldes från burkar för flera dussin år sedan på mässor. Det var särskilt vanligt i Podhale.

För närvarande produceras den av skummjölk, som är sur, dvs. det tillför speciella stammar av mjölksyrabakterier, oftast Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris och Lactococcus diacetilactis. Försurningsprocessen äger rum vid en temperatur av cirka 25 ° C. Tidigare homogeniserades och pastöriserades kärnmjölken och hälldes sedan i kartongförpackningar eller plastflaskor.

För närvarande finns pulvermjölk i sammansättningen av kärnmjölk. Tillägget har inget att göra med en traditionell produkt, men det härrör från konsumenternas preferenser som gillar enhetliga, tjocka och krämiga mejeriprodukter. I butikerna kan du köpa naturlig och smaksatt kärnmjölk, vanligtvis jordgubbar, spalciatella, persika och bakad äpplesmak.

Kärnmjölk - näringsvärde och hälsofördelar

Kärnmjölk är en av de minst kaloriska mjölkprodukterna. Den består av 91% vatten och 100 g av drycken ger 45 kcal och innehåller endast 1,5% fett.

I motsats till vad många tror är kärnmjölk inte en bra proteinkälla, den innehåller till och med något mindre än kolhydrater, men det är ett protein med högt biologiskt värde.

Denna mjölkdryck innehåller cirka 4 g laktos - mjölksocker, som ofta tolereras dåligt av vuxna, och dess konsumtion orsakar uppblåsthet, buksmärta och diarré. Kärnmjölklaktos tolereras bättre än mjölklaktos eftersom den delas upp delvis av de mjölksyrabakterier som finns i drycken. Hos personer med mindre laktosintolerans orsakar konsumtionen av kärnmjölk inte ens gastrointestinala besvär.

Kärnmjölk, som yoghurt och kefir, upprätthåller känslan av mättnad under lång tid efter konsumtionen och ger samtidigt få kalorier, därför rekommenderas det för personer med bantningsdiet.

Kärnmjölk är en lätt smältbar produkt. I mag-tarmkanalen bryts den ner 2-3 gånger snabbare än mjölk.

Kärnmjölk anses vara en bra produkt som avsvagar kroppen. Den innehåller cirka 0,6% mjölksyra, vilket stimulerar utsöndringen av magsaft och därmed underlättar och reglerar matsmältningen. Närvaron av mjölksyra främjar utvecklingen av fördelaktiga tarmbakterier, vilket leder till skydd mot infektioner, förbättrad tarmfunktion, reglering av tarmrörelser, bättre näring av tarmepitelceller och en lägre risk för koloncancer.

Vet du vilka goda bakterier som finns i vår kropp?

Närvaron av mjölksyrabakterier gör kärnmjölk till en produkt som hjälper till att reglera balansen i tarmfloran - det ökar mängden nyttiga bakterier och minskar förökningen av förruttnade patogena bakterier i släktet Clostridium.

Näringsvärde i 100 g kärnmjölk

En viktig komponent i kärnmjölk är kalcium, som är viktigt för utvecklingen av barn, vilket förhindrar osteoporos och påverkar tillståndet i cirkulationssystemet. Ett glas dryck täcker det dagliga behovet av kalcium i cirka 20%.

I kärnmjölk hittar vi vitaminer från B-gruppen, som deltar i energiförändringar och ansvarar för att nervsystemet fungerar.

En annan mycket värdefull ingrediens i kärnmjölk är lecitin. Det finns i fettceller som bryts sönder under produktionen av smör och överförs nästan helt till kärnmjölk. Lecitin påverkar minne och koncentration, stöder leverfunktionen, deltar i metabolismen av fett och kolesterol, saktar ner åldrandet av celler och har många andra viktiga funktioner.

Hur förvarar kärnmjölk?

Vanligtvis har kärnmjölk en hållbarhetstid på 21-23 dagar, och det är bäst att konsumera den inom 24 timmar efter öppnandet. Det bör alltid förvaras i kylskåp, eftersom temperaturen över 10 ° C främjar tillväxten av patogena bakterier, och drycken förlorar en del av sitt näringsvärde och smakar sämre. Efter öppnandet förvaras kärnmjölken bäst på kylskåpets övre hylla (tätt stängd, eftersom den lätt absorberar lukt), där det finns goda förutsättningar för fördelaktiga mjölksyrabakterier, och förruttnande patogena bakterier utvecklas inte.

Kulinarisk användning av kärnmjölk

Kärnmjölk är en lätt, uppfriskande dryck som fungerar bra för att släcka törst under sommarvärmen. Du kan dricka den ensam som ett tillägg till nya potatisar tillagade med dill eller som bas för cocktails med frukt och honung.

Kärnmjölk kan användas för att förbereda många bakverk, inkl. fuktiga fruktkakor, våfflor och tjocka pannkakor som är populära i USA.

Kärnmjölk används för att förbereda soppor - sur rågsoppa och kall soppa, och en traditionell julaftonrätt från Lowicz - kärnmjölks- och mjölsoppa med torkade plommon och apelsinskal. Denna mjölkdryck är perfekt som en marinad för kött och fisk, som blir mjukare och torkar inte ut under bakning. Hemlagad korv gjord av rostad kalkonbröst som tidigare marinerats i kärnmjölk är ett utmärkt alternativ till produkter från butiken - den är känslig, saftig och naturlig. Tidigare användes kärnmjölk för att laga söndagssmörsoppa och steka de fylliga pannkakorna med den. Det ansågs vara den perfekta törstsläckande drinken under skördesäsongen och var en attraktion för turister som besöker bergsområden.

Källor:
1. Górska J., Kärnmjölk: en cinderella för marknadsföring, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748