Majs: näringsvärdet av majs

Majs är, bredvid vete och ris, den mest populära odlade växten i världen. Ett "öra" av det kan väga 40 gram. Majs var basfödan för Inca, Aztec och Maya. Idag äts det främst i form av flingor, gryn, majsmjöl. Alla känner popcorn och majsolja blir också populär. Majs är rikt på vitaminer och mineraler, det är också en källa till OMEGA-3-syror.

Innehållsförteckning

1. Majs - hälsoegenskaper
2. Konserverad majs (konserverad) - är det hälsosamt?
3. Majs - kalorier, näringsvärden (per 100 g)
4. Majs - sorter
5. Majs - Hur man väljer en bra majskolv?
6. Majs - använd i köket

Majs är en delikatess i Amerika. Inneboende förknippat med Mexiko, där det är basen för de flesta rätter bredvid bönor och paprika. Det är en ingrediens i den dagliga menyn för invånarna i Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama och Peru. Majs har dock fått erkännande över hela världen - både tack vare dess smak, egenskaper och näringsvärden.

Majs - hälsoegenskaper

100 g färska majskärnor ger kroppen 365 kcal och konserverad majs - cirka 100 kcal (beroende på mängden salt och socker i vattenlösningen). Majs är 60-70 procent. stärkelse, mycket fiber, protein, B-vitaminer samt D, E, K och provitamin A. Majs är en bra mineralkälla:

• kalium
• natrium
• kalcium
• magnesium
• järn
• koppar
• mangan
• fosfor
• zink och jod
• selen

Selen tillsammans med E-vitamin och betakaroten skyddar oss mot fria radikaler, ökar immuniteten och förlänger ungdomar. Den har två kraftfulla antioxidanter som tillhör karotenoiderna, lutein och zeaxantin, som hjälper till att skydda makula från degeneration i ögat.

Proteinet i majs innehåller inte mycket aminosyror - lysin och tryptofan - som ansvarar för att förse kroppen med vitamin PP, vars brist orsakar avitaminos.

Därför tillsätts soja i majsmjöl, som är rikt på dessa aminosyror, i länder där majs är grunden för kosten. Maismjöl innehåller inte gluten, så det kan ätas av människor på en glutenfri diet.

Konserverad majs (konserverad) - är det hälsosamt?

Konserverad majs, som ärter eller bönor, är inte ett särskilt hälsosamt val. Insidan av burkarna är belagd med bisfenol (BPA). BPA har en struktur som liknar det kvinnliga könshormonet östrogen, och därför kan det påverka det endokrina systemets funktion. BPA misstänks öka risken för:

• fetma
• diabetes typ 2
• hjärtsjukdom
• sköldkörtelstörningar
• fertilitetsproblem hos män
• nervsystemet störningar

Det är bättre att nå produkter i glasburkar, helst av din egen produktion eller från en butik.

Majs - kalorier, näringsvärden (per 100 g)

Energivärde - 365 kcal
Totalt protein - 9,42 g
Fett - 4,74 g
Kolhydrater - 74,26 g (inklusive enkla sockerarter 0,64)
Fiber - 7,3 g

Vitaminer

C-vitamin - 0 mg
Tiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0,201 mg
Niacin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Folsyra - 19 ug
Vitamin A - 214 IE
Vitamin E - 0,49 mg
K-vitamin - 0,3 µg

Mineraler

Kalcium - 7 mg
Järn - 2,71 mg
Magnesium - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 35 mg
Zink - 2,21 mg

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Majs - sorter

De vanligaste är vita och gula, resten finns främst i Afrika. Från 2600 f.v.t. majs odlas i Peru. Indianerna kände till alla fyra dess sorter: vitt, gult, rött och blått.

Intressant nog har ingen vild form av majs hittats. Kanske har det aldrig funnits, bara människan skapade det genom att korsa vilda gräs. Christopher Columbus förde majs till Europa. Även om det är en subtropisk växt, anpassar den sig bra och ger generösa skördar i tempererade klimat.

Sorterna är foder, spannmål (för mjöl och gryn) och sockermajs som en grönsak. Sockermajs skördas i augusti och september. Kolvarna skärs gradvis när de mognar.

Kornen ska vara saftiga och mjuka, ljusgula (gul sort) eller pärla (vit sort), utstråka mjölkjuice när de pressas. Sedan innehåller de mest socker.

LÄS OCH:

• Majsflingor eller majsgröt? Populära majsprodukter
• Maismjöl - egenskaper och applicering. Hur man gör majsmjöl?
• Majsstärkelse - egenskaper och applikation

Majs - Hur man väljer en bra majskolv?

Kolvarna är täckta med gröna blad i färsk majs och det långa silkeslen håret känns fuktigt. Välj mjuka kolvar med korn intill varandra. De mer mogna, mörkgula kornen har ett hårt, mjölkorn, eftersom sockret i dem redan har förvandlats till stärkelse. Gula lövkolvar ska inte köpas eftersom de är gamla.

Finsmakare rekommenderar att du sätter kolven i iskallt vatten i en timme innan du lagar mat. Koka sedan i 10-15 minuter, men inte längre, eftersom det härdar i vatten med tillsatt socker, utan salt, eller i vatten blandat halvt och halvt med mjölk.

Det smakar bäst när det endast serveras med salt, peppar och smör. Mogna majskärnor kan konserveras, betas och kolvarna kan frysas. En kolv producerar cirka 3/4 kopp korn. De är en ingrediens i soppor, sallader och grytor.

Unga, flera centimeter långa kolvar bevaras och serveras hela som tillbehör eller som ett komplement till kött.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande.Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Majs - använd i köket

Den används för att göra soppor, förbereda olika fyllningar och lägga till kött- och grönsaksrätter. Unga kolvar med spån av smör bakas i folie och en kaka bakas av färska korn. Det passar bra med chilipeppar och neutraliserar dess brännande smak.

Det är den viktigaste ingrediensen i atoller - en dryck gjord av majs, honung, brunt sockerrör och chili, populär i Mexiko och länderna i Centralamerika. Du kan lägga till kakao, vanilj, anis, apelsinblomma i grundversionen.

I Amerika säljs kokta och grillade rumpor på gatorna tillsammans med korv, korv och hamburgare. Majs serveras traditionellt med grillade revben, biffar och kyckling. I Polen kämpar han fortfarande för sin position på bordet och förlorar för bönor och ärter.

Majsrätter - mamaliga, polenta, tortillas, pannkakor

Majsmjöl (fint eller grovt) har en karakteristisk gul färg. I södra USA och i Latinamerika används det ofta för att baka bröd och olika kakor.

Det är grunden för en tortilla, en mexikansk krispig tårta stekt på båda sidor på en het metallplatta eller panna utan tillsats av fett. Den används för att göra pannkakor och klimpar som liknar våra klimpar och för att förbereda en fyllning för kalkon eller fisk.

I länderna i Karibien är något slags majsmjölklumpar med kött- eller ostfyllning, inslagna i majsblad och ångade populära.

Traditionellt i norra Italien kokas majsmjöl med vatten och lite salt för att göra en tjock pasta och serveras på en rund träbricka i form av en kaka, som skärs i portioner med en träkniv.

Polenta som framställts på detta sätt serveras med gulasch eller stekt i olivolja (bacon), serveras med en tjock tomatsås. Polenta är ett populärt tillskott till kött i Italien. Förr var den gjord av kastanjemjöl, nu huvudsakligen av mjöl eller fina majsgryn.

Det är också känt i Slovenien, men bovete används oftare istället för majsmjöl. Rumänien är känt för mamaliga, det vill säga majsgryn tillagat i pasta med getost, bakat och hällt med grädde innan det serveras.

Kornmjölsmjöl och pannkakor är basfoder i afrikanska länder. Tjock majsmos är också ett tillskott till kött i köket i den rikare delen av samhället. Majsmjöl kan kombineras med vanligt vetemjöl och det raffinerade ersätter potatismjöl.

Rekommenderad artikel:

månadsvis "Zdrowie"