RYSSK KÖK för påsk: Påsk, pannkakor och en samovar

Det ryska köket är gott, men inte lätt. Men påsk är en tid då vi kan skämma bort oss efter en lång fasta. Ryska rätter som påsk, borsjcht eller en paj kommer att ge julmenyn variation.

Samtida rysk mat frestar med en mängd aromer och smaker. Detta är resultatet av interpenetration och blandning av kulturerna i många nationer i detta land. Den kommer från två trender: rika, tsaristiska - med kött, slaktbiprodukter, fisk och mycket kaviar, serveras på ett utsökt sätt, och bönder, där "snabba" rätter gjorda av mjöl och gryn dominerar. Idag överlappar de två trenderna, även om skillnaderna syns tydligt i vissa regioner.

Naturens gåvor i det ryska köket

Det ryska köket drar nytta av naturens rikedom. Det finns många rätter från havs- och sötvattensfisk och flodkräftor. De bakas, stuvas och utsökta snacks och soppor tillagas. Förutom fjäderfä-, nöt- och fläskrätter har vilt funnits på ryska bord i århundraden - ankor, patroner, harar, rådjur, fasaner, ryper och hasselryper. Innan köttet ligger på bordet är det torrt salt och bakat, torkat utomhus, marinerat i veckor i vinäger och kryddor i trätunnor eller stengods, vilket ger det en unik smak.
Detta kök kännetecknas av ensilage - det är gjort av nästan alla grönsaker, frukt och svamp. Kål regerar högsta (inte bara hackad, utan också hackade huvuden skuren i fjärdedelar) och gurkor, men inlagda tomater, morötter, vitlök, plommon, äpplen och körsbär är också populära. Ensilage serveras separat som tillbehör eller med kött, det ingår i olika fyllningar och soppor. Ryssarna äter gärna svensk, rovor, kålrabbi, äggplantor. Det kan tyckas konstigt för oss, men i det ryska köket finns det inget som heter italiensk soppa. Det finns morötter, purjolök och selleri i basaren, men de köps och används separat. Detta är en av anledningarna till att ryska soppor, även de som liknar polska, smakar annorlunda. Det ryska köket kunde inte existera utan gryn, främst bovete. De är en oberoende maträtt, de är en ingrediens i fyllning för kött- och mjölprodukter. Havregryn eller gryn som serveras med mjölk är en typisk rysk frukost. De mest använda fetterna är griskött (för kötträtter) och smör (för bakning). Ryssar gillar rätter med såser, de lägger till torkade svampar och grädde till dem.

Berömda soppor från rysk mat

Ryska soppor är de mest uppskattade av gourmeter. Väsentligt, tungt, med tillsats av tjock grädde, de har värmande egenskaper och ger energi. På frågan om de viktigaste sopporna nämner ryssen:

• Borsjtj - ukrainsk borsjtj med tillsats av bönor, fläsk, kål och potatis är den mest kända i världen av över 30 recept för denna soppa.
• Szczi - en unik typ av vitkålssoppa (den kan vara med kött eller med endast lök, med lite äppeljuice eller med mycket kåljuice och vetekorn).
• Saltlösning - en soppa med salt-kryddig-sur smak, kött-, fisk- eller svampsoppa, nödvändigtvis med inlagda gurkor och tomatpuré. Kraften och "insatsen" bereds separat, kombineras och kokas ihop några minuter före servering.
• Ucha - fisksoppa gjord av flera fiskarter, alltid färsk, kryddad med tomatpuré och lite vodka. Lagret tillagas av de värre arterna och köttet från de bättre läggs till.
• Buljong - en klassisk gurksoppa med kyckling, gåsböcker, njurar och grädde.

En te-ritual

En ritual för att brygga te i en samovar har utvecklats i Ryssland, vilket inte har någon motsvarighet i andra länder. I fd Ryssland samlades hans familj runt honom. Först tändes elden och sedan följde ögonblicket när vattnet nådde rätt temperatur. När det började rasla måste en essens beredas. Rikare ryssar drack te i utsökt porslin, stadsbor i glas. Och eftersom glasögonen snabbt värms upp uppfanns öronkorgar snart. De dyraste var gjorda av silver och rikt dekorerade, men de visade sig också vara opraktiska, så de ersattes med produkter gjorda av metalllegeringar, med graverade blommor och djurmotiv, genrescener och stadsutsikt. Glasögon med korgar är fortfarande en del av den ryska verkligheten fram till i dag, och även om traditionella samovarer bara används i många hem som dekorationer, eftersom de har ersatts med elektriska, har ritualet med att brygga svart te förblivit likartat. Vanan är att ta en bit socker i munnen istället för att sötas och dricka i små klunkar. Men den här metoden används bara i traditionella hem. Nu dricker ryssarna te med citron, sötar det med konserver (eller äter det från ett fat), socker eller honung. Varmt te serveras med varma groddar - jästrullar med ost eller konserver.

Dumplings i rysk mat

Rysk mat njuter av mjölrätternas rikedom. De mest populära bland dem är pielmieni, dvs små dumplings fyllda med olika typer av rått kött. Du kan äta dem i varje restaurang, liksom i specialiserade barer Pielmiennaja. Dumplingsna serveras med grädde, smält smör, peppar, vinäger eller senap. Siberian pelmeni gjord av fläsk och nötkött serveras traditionellt i buljong med ett stort gräddeblock. Rysk mat är känd för vareniki - klimpar med köttfri fyllning: kål och svamp, potatis, bovete, ost eller frukt. Dumplings som kallas "Ruthenian" i Polen är okända här. Å andra sidan är det svårt att föreställa sig rysk mat utan dumplings - pajer med olika fyllningar, jästbarn med torr fyllning och pajer. Specialiteten är blinis - knubbiga jästpannkakor gjorda av bovete, vete, havre eller blandat mjöl, serverade varma med olika pålägg - t.ex. kaviar, lax, sill, jakt eller svampsås, gräddfil eller söt, t.ex. med vispad grädde. Ryssarna gillar att äta desserter, dvs. bakat kött, potatis och grönsaker, täckta med deg, som, när de tas ut ur ugnen, blir ett krispigt bröd.

Święconka i rysk mat

Påskkorgen är full till randen. Den måste innehålla vitost, smör, pepparrot, salt, ägg, korv och jästpåskkaka med mandel, kanderad frukt, nötter, rom, så kallad kuliczem. Ju mer den växer desto mer lovar den bra. Det står på bordet alla helgdagar. Att baka en paschal baby är en riktig ritual. Varje värdinna har en speciell pott för detta tillfälle. När svampen växer över potten tas den ut ur ugnen och dekoreras med färgglada strö, glasyr och frukt. Småjästmuffins bakas för barn.
Rysk påsk kan inte klara sig utan påsk - en traditionell söt vitostdessert, kryddad med äkta vanilj, med massor av torkad frukt och nötter. Enligt traditionen är påsken formad som en trunkerad pyramid, som symboliserar den uppståndne Kristus grav. Förutom boll och påsk serveras ost, kötträtter (t.ex. rostad gris), kallskuret, kålpaj, klimpar och en uppfriskande dryck - valross med färsk tranbärsjuice. Vissa människor förbereder inlagd borsch med rökt skinka och korv, som serveras med välsignade ägg, szczi-soppa med mycket surkål eller saltlake. Men i många hem den dagen äts inte soppa. Efter påskfrukosten besöker ryssarna sina släktingar och byter gåvor - påskägg och kvinnor.