Cochineal (E120) - är detta färgämne skadligt? I vilka produkter visas det?

Cochineal (E120) är ett färgämne som erhålls från ... insekter. Cochineal är därför ett färgämne av naturligt ursprung. Trots detta finns det frågor om dess skadlighet och negativa effekter på kroppen. Kontrollera om cochineal är hälsosäkert och i vilka produkter det finns.

Innehållsförteckning

Cochineal (E120) - insektsfärgämne
Cochineal (E120) - egenskaper
Cochineal (E120) i mat. I vilka produkter visas det?
Cochineal (E120) - skadlig. Är det säkert för hälsan?
Cochineal (E120) - vilken dos är säker?

Cochineal (E120) är ett rött färgämne, en organisk substans av naturligt ursprung som erhålls från ... insekter. Cochineal har varit känt sedan antiken. I många kulturer har det använts för att färga tyger, dekorera föremål och måla bilder. För närvarande används cochineal vid produktion av mat, kosmetika, vissa läkemedel, färgade tyger och hantverk.

Cochineal (E120) - insektsfärgämne

Detta röda färgämne kan tillverkas av flera typer av insekter: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) och Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Kaktusfel skördas i naturen eller odlas på plantager. Det röda pigmentet står för cirka 25 procent av torr massa av deras kroppar. Efter insamling dödas insekterna genom att behandla dem med hög temperatur. Detta kan göras genom att laga mat, använda varm ånga eller varm luft.

Därefter torkas insekterna i solen eller i ugnar tills de når 30%. dess ursprungliga massa. Nästa steg är extraktionen av färgämnet från markinsekterna med kokande vatten med tillsats av ammoniak eller bikarbonat. Beroende på metod är färgen på det färdiga färgämnet något annorlunda.

Cochineal finns omväxlande under många namn: E 120, karmin, karminsyra, naturröd 4, cochinealfärgämne.

En färglösning erhålls som sedan avdunstas och torkas tills ett pulver erhålls. Färgkvaliteten beror på villkoren för dess beredning - temperatur, belysning, typ av fyllmedel och partikelstorlek.

Huvudkomponenten i E 120-färgämnet är karminsyra, som står för över 95 procent. dess alla pigment. Det är karminsyran som erhålls genom extraktion. Huvudkomponenten i cochineal kan kombineras med aluminium- och kalciumjoner för att bilda kelater - karminer.

Värt att veta

Enligt EU-lagstiftningen är både karminsyra och dess kelater märkta med samma symbol E 120 och samma användningsrekommendationer gäller för dem.Den färdiga produkten kan förutom pigmenten innehålla proteinkomponenter härledda från insekter i en mängd som inte är större än 2,2%. Cochineal säljs som 5 procent. vattenlösning eller vattenolösligt pulver.

Cochineal (E120) - egenskaper

Cochineal kommer i form av en vätska eller ett brunt rött pulver. Karminsyra löser sig bra i vatten, dess kelater med aluminium också, men endast i en alkalisk miljö. Beroende på pH i cochineal-lösningen, tar det en lite annan färg. I sura lösningar är den orange, i svagt sur och neutral - röd och i alkalisk - lila.

Vid ett pH under 3,5 tappar den delvis sina egenskaper och en svart fällning bildas. Karminer, eller kelater av karminsyra, är mycket mer stabila än karminsyra i sig, varför de är av större betydelse i branschen. Karminer är en av de mest hållbara färgämnena. De är resistenta mot ljus, värme och oxidation.

LÄS OCH:

Skadar natriumglutaminat din hälsa?
Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och applikation
Sodium bensoate (E211) - egenskaper, applikation, skadlighet
Nitrater och nitrit i livsmedel - källor, hälsoeffekter

Rekommenderad artikel:

Annato i ost - är denna färg skadlig? Annattos inflytande på hälsan

Cochineal (E120) i mat. I vilka produkter visas det?

Cochineal i mat kan vara i:

alkoholhaltiga och alkoholfria drycker
godis och kakor
köttprodukter
korvhöljen
röda ostar
osthöljen
fruktkonserver
såser
gelé
yoghurt
glass
ättiksgurka
surimi

Rekommenderad artikel:

Guargummi (E412) - egenskaper, skadlighet, pris. Hur man använder guargummi?

Cochineal (E120) - skadlig. Är det säkert för hälsan?

Även om cochineal är ett naturligt färgämne, är det inte helt säkert för din hälsa. Fall av en allvarlig allergisk reaktion, astmaattack och anafylaktisk chock har rapporterats efter konsumtion av produkter med cochineal.

Av denna anledning måste producenter sedan 2009 tydligt ange förekomsten av detta färgämne inte bara i livsmedel utan även i kosmetika. Dessutom var användningen av cochineal i kosmetika och läkemedel som kommer i kontakt med ögonen förbjuden.

PRESERVANTER inom kosmetika - vad ska du veta om dem?

Människor som är utsatta för allergier och astmatiker bör vara försiktiga med produkter med cochineal. Försiktighet rekommenderas också när det gäller små barn och gravida kvinnor.

Viktig

Cochineal (E120) - vilken dos är säker?

År 2015 avgav Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet ett uppdaterat yttrande om Cochineal som livsmedelstillsats. ADI (acceptabelt dagligt intag - mängd av ett ämne som kan konsumeras dagligen under hela livet utan att skada hälsan) sattes till E120 till 2,5 mg / kg kroppsvikt. Samtidigt befanns denna tillsats inte vara cancerframkallande eller genotoxisk.

Rekommenderad artikel:

Lista "E" - typer av tillsatser i livsmedel

Källor:

1. Solymosi K. et al., Livsmedelsfärgstillsatser av naturligt ursprung, i: Färgtillsatser för mat och dryck, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., karminsyra / karmin, i: Naturliga livsmedelstillsatser, ingredienser och smakämnen, 2012
3. EFSA, vetenskapligt yttrande om omvärdering av cochineal, karminsyra, karminer (E 120) som livsmedelstillsats, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Om författaren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietist Mattekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutritional Services vid Maritime University. En anhängare av enkla, hälsosamma rätter och medvetna val i vardagsnäringen. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att göra en diet individuellt i enlighet med kroppens behov. För att inte alla är friska! Jag tror att näringsutbildning är mycket viktigt, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om näring, analyserar nya forskningsresultat och gör mina egna slutsatser. Jag följer principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten ätning.